Pla Duk Pad Phet
Spicy Stir-fried Catfish
Pla Duk Pad Phet, der betyder 'krydret lynstegt havkat', er en levende og stærk thailandsk ret, der er kendt for sine dristige smagsnuancer og kontrasterende teksturer. Denne ret indeholder sprødt stegt havkat vendt i en rig, aromatisk rød karrysauce, der indkapsler det thailandske kulinariske princip om at balancere stærk, sød og velsmagende. Det er et populært valg i thailandske køkkener og på gadekøkkener, og nydes ofte med dampet jasminris.
🧂 Ingredienser
- 500 g Havkatfileter(Ca. 560 g, skåret i stykker på ca. 5 cm)
- 3 cups Vegetabilsk olie(Til friturestegning af havkatten)
- 2 tbsp Rød karrypasta(Juster efter din krydderi-præference)
- 1 cup Skalotteløg(Fint hakkede)
- 2 tbsp Hvidløg(Fint hakkede)
- 1 cup Thai-chili(Fint hakkede, eller mere efter smag)
- 1/4 cup Citronelle(Kun den hvide del, fint hakket)
- 1 tbsp Kaffir limeblade(Revet eller fint strimlet)
- 1 tsp Fiskesauce(Eller efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered havkatten: Skyl havkatfileterne under koldt vand, og dup dem grundigt tørre med køkkenrulle. Skær fileterne i stykker på ca. 5 cm. Sørg for, at de er så tørre som muligt for optimal sprødhed.
⏱️ 5 minutes - 2
Steg havkatten: Varm 3 kopper vegetabilsk olie i en wok eller en dyb gryde med tyk bund over medium-høj varme, indtil den når ca. 175°C. Tilsæt forsigtigt havkatstykkerne ad et par omgange, og undgå at overfylde gryden. Steg i ca. 4-5 minutter pr. omgang, eller indtil de er gyldenbrune og sprøde. Brug en hulske til at tage den stegte havkat op, og lad dem dryppe af på en rist over køkkenrulle.
⏱️ 10 minutes - 3
Lav aromatikbasen: Varm 2 spiseskefulde frisk vegetabilsk olie i en ren wok eller stor pande over medium varme. Tilsæt de hakkede skalotteløg, finthakkede hvidløg og finthakket citronelle. Lynsteg i ca. 1-2 minutter, indtil det dufter aromatisk.
⏱️ 3 minutes - 4
Byg saucen: Tilsæt den røde karrypasta til wokken, og lynsteg i ca. 30 sekunder til et minut, indtil den bliver aromatisk og en smule mørkere. Hæld vand, fiskesauce, oystersauce og palmesukker i. Rør godt for at blande, og lad sukkeret opløses. Tilsæt de revne kaffir limeblade og de valgfrie grønne peberkorn. Lad saucen simre blidt.
⏱️ 5 minutes - 5
Kombiner og afslut: Tilsæt de sprøde, stegte havkatstykker til den simrende sauce. Vend forsigtigt for at dække hvert stykke jævnt. Rør ca. halvdelen af thai basilikumbladene og den valgfrie juliennede røde peberfrugt i. Lad det simre i yderligere 1-2 minutter, lige indtil basilikummen falder lidt sammen, og fisken er gennemvarm. Vær forsigtig med ikke at overstege, da det kan gøre fisken sej.
⏱️ 2 minutes - 6
Servering: Anret Pla Duk Pad Phet på et serveringsfad. Pynt med de resterende friske thai basilikumblade. Server straks med varm dampet jasminris.
⏱️ 1 minute
💡 Professionelle Tips
- ✓For ekstra sprød havkat, sørg for at stykkerne er meget tørre, før du steger dem i varm olie.
- ✓Juster mængden af rød karrypasta og friske chili for at styre styrkeniveauet.
- ✓Hvis frisk citronelle ikke er tilgængelig, kan du udelade den eller bruge 1 teskefuld citronellepasta.
- ✓Thai basilikum har en karakteristisk lakridsagtig smag; hvis den ikke er tilgængelig, kan sød basilikum bruges, selvom smagsprofilen vil være anderledes.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer thailandsk aubergine eller grønne bønner, som kan tilsættes wokken sammen med karrypastaen og lynsteges, indtil de er møre.
- En lille mængde kokosmælk kan tilsættes saucen for en rigere, mere cremet konsistens, selvom dette er mindre almindeligt i traditionelle 'Pad Phet'-tilberedninger.