Pla Neung Manao(Dampet fisk med lime)
Thai Steamed Fish with Lime
Pla Neung Manao, som betyder 'dampet fisk med lime', er en typisk thailandsk ret, der er kendt for sine lyse, syrlige og krydrede smagsnuancer. Retten fremhæver friskheden af delikat hvid fisk, der forsigtigt dampes og derefter overhældes med en levende sauce af limesaft, hvidløg, chili og fiskesauce, hvilket indkapsler den thailandske kulinariske filosofi om at balancere kontrasterende smage. Det er et populært valg på thailandske restauranter og et elsket hjemmelavet måltid, ofte serveret med dampet jasminris for at opsuge den smagfulde lage.
🧂 Ingredienser
- 1 lb (approx. 450-500g) Hel hvid fisk (f.eks. havaborre, snapper, grouper)(renset, afskællet og indmaden fjernet. Kan erstattes med fileter.)
- 1/4 cup Citronelle stængler(knust og skåret i ca. 5 cm lange stykker)
- 8-10 cloves Ingefær(ca. 0,5 cm tyk)
- 5-10 Korianderrødder og stilke(gemmes til dampning og sauce)
- 3 tbsp Kyllinge- eller fiske fond(delt: 0,5 dl til dampning, 2 dl til sauce)
- 2 tbsp Frisk limesaft(fra ca. 4-6 limefrugter, justeres efter smag)
- 1 tsp Fiskesauce(justeres efter smag)
- 1/2 cup Palmesukker(eller granuleret sukker, justeres efter smag)
- for garnish Hvidløg(finthakket eller hakket)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered fisken: Dup den rensede fisk tør. Lav 2-3 lavvande diagonale snit på hver side af fisken for at sikre jævn tilberedning. Hvis du bruger en hel fisk, kan du eventuelt fylde bughulen med et par knuste citronellastykker og korianderrødder.
⏱️ 5 minutes - 2
Opsæt damper: Tilsæt ca. 2 spiseskefulde vand til en varmebestandig serveringsplade eller et lavt dampfad. Arranger halvdelen af den knuste citronelle, ingefærskiver og korianderrødder og -stilke på pladen for at skabe en bund til fisken. Læg den forberedte fisk oven på denne aromatiske bund. Hvis du bruger en hel fisk, kan du hælde ca. 0,5 dl fond rundt om fisken på fadet; dette hjælper med at give den en mild smag og holde den fugtig under dampningen.
⏱️ 5 minutes - 3
Damp fisken: Bring vand til kraftig kog i en damper eller en stor wok udstyret med en rist. Placer forsigtigt fadet med fisken i den varme damper, dæk tæt til og damp over høj varme. Damp i ca. 15-20 minutter for en hel fisk (700-800 g) eller 10-12 minutter for fileter, indtil fisken er ugennemsigtig og flager let med en gaffel. Tilberedningstiden vil variere alt efter fiskens tykkelse.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Lav saucen: Mens fisken damper, forbered saucen. Kom 2 dl kyllinge- eller fiskefond, frisk limesaft, fiskesauce og palmesukker i en lille gryde. Varm forsigtigt op over lav til medium varme og rør, indtil sukkeret er opløst. Lad det ikke koge kraftigt. Tag gryden af varmen og rør finthakket hvidløg, hakkede chili og hakkede korianderblade i. Lad saucen trække et par minutter, så smagene kan udvikle sig.
⏱️ 5 minutes - 5
Anret og server: Når fisken er tilberedt, fjern forsigtigt dampfadet fra damperen. Hvis der er overskydende væske på fadet, kan du forsigtigt hælde det meste fra og lade en lille smule blive tilbage for at blande med saucen. Øs den tilberedte lime-hvidløgs-chili-sauce generøst over den varme, dampede fisk. Pynt med friske korianderblade og eventuelt ekstra chili, hvis ønsket. Server straks med dampet jasminris.
⏱️ 2 minutes - 6
Garnish and serve: Sprinkle generously with fresh chopped cilantro and optional lime slices. Serve immediately while hot, with steamed jasmine rice on the side.
⏱️ 1 minute
💡 Professionelle Tips
- ✓For en mindre bitter limesmag foretrækker nogle kokke at fjerne skallen fra limefrugterne før saftpresning, eller kun bruge saften fra frugtkødet.
- ✓Juster mængden af chili efter dit foretrukne styrkeniveau. For en mildere version, fjern kernerne fra chilierne før hakning.
- ✓Sørg for, at din damper koger kraftigt, før du lægger fisken i, for at opnå den bedste tekstur og undgå en 'fiskelugt'.
- ✓Hvis du ikke har en damper, der er stor nok til en hel fisk, kan du skære fisken over eller bruge fileter. Tilberedningstiden skal justeres derefter.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt finthakket galanga eller en teskefuld syltet hvidløgsvand til saucen for en ekstra smagsdimension.
- Nogle opskrifter inkluderer et par knuste citronellastængler eller korianderstilke inde i fiskens bughule under dampning for at tilføje aroma.