Pla Rad Prik
Thai Fried Fish with Chili Sauce
Pla Rad Prik, der betyder "fisk toppet med chili", er en anerkendt thailandsk ret med en hel fisk, der er stegt sprød og generøst dækket af en levende, sød, syrlig og krydret chilisauce. Den indkapsler den thailandske kulinariske filosofi om at balancere kontrasterende smags- og teksturindtryk, hvilket gør den til en elsket basis både på gadekøkkener og i fine restauranter over hele landet.
🧂 Ingredienser
- 1 Hel fisk (f.eks. havaborre, snapper, tilapia eller ørred)(renset og afskællet, med 3-4 dybe snit på hver side)
- 1/2 cup Salt(til at krydre fisken med)
- 10-15 Majsstivelse eller hvedemel(til at vende fisken i)
- 10 cloves Vegetabilsk olie(til friturestegning af fisken)
- 2 medium Hvidløgsfed(finthakket)
- 3 tbsp Thai bird's eye chili(finthakket, juster efter krydderipræference)
- 2 tbsp Skalotteløg(fintsnittet)
- 2 tbsp Tamarindpasta(fortyndet med 1 spsk vand, hvis den er meget tyk)
- 1/4 cup Palmesukker(eller brun farin)
- 3-4 cups Fiskesauce(plus mere efter smag)
- 1 tsp Vand(plus mere, hvis nødvendigt for at justere saucens konsistens)
- 1/4 cup Koriander(hakket, til pynt)
- 4 Lime wedges(For serving.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered fisken: Sørg for, at fisken er grundigt renset og afskællet. Dup den helt tør med køkkenrulle; dette er afgørende for at opnå en sprød yderside. Lav 3-4 dybe diagonale snit på begge sider af fisken. Krydr fisken generøst indvendigt og udvendigt med salt. Kom majsstivelse eller mel på en tallerken og vend fisken deri, så den er jævnt dækket på alle sider. Ryst overskydende mel af.
⏱️ 10 minutes - 2
Steg fisken: I en stor wok eller dyb pande, varm ca. 2-3 kopper vegetabilsk olie op over medium-høj varme, indtil den når ca. 180-190°C. Sænk forsigtigt fisken ned i den varme olie, med halen først, for at undgå sprøjt. Steg i ca. 5-7 minutter på hver side, eller indtil fisken er gyldenbrun, sprød og gennemstegt. Hvis fisken er for stor til din pande, skal du muligvis stege den i portioner eller bruge et større kar. Når fisken er færdigstegt, tag den forsigtigt op af olien og læg den på en tallerken beklædt med køkkenrulle for at dræne overskydende olie. For ekstra sprødhed kan du placere den stegte fisk i en forvarmet ovn ved 180°C i ca. 10 minutter, mens du forbereder saucen.
⏱️ 5 minutes - 3
Lav chilisaucen: I en separat gryde eller wok, varm 1 spiseskefuld olie op over medium varme. Tilsæt finthakket hvidløg, hakket chili og snittet skalotteløg. Svits i ca. 1-2 minutter, indtil det dufter, og pas på ikke at brænde hvidløget.
⏱️ 12-16 minutes - 4
Lad saucen simre: Rør tamarindpasta, palmesukker, fiskesauce og 1/4 kop vand i. Bring blandingen i simring, og rør, indtil sukkeret er opløst, og saucen begynder at tykne til en blank, sirupsagtig konsistens. Dette bør tage ca. 3-4 minutter. Hvis saucen bliver for tyk, tilsæt en smule mere vand. Smag til og juster krydringen: tilsæt mere tamarind for syrlighed, sukker for sødme eller fiskesauce for umami for at opnå den ønskede balance.
⏱️ 3 minutes - 5
Anret og server: Læg den sprøde, stegte fisk på et serveringsfad. Hæld den varme chilisauce generøst over fisken, og sørg for, at den dækker hele overfladen. Pynt med frisk hakket koriander, før du straks serverer med dampet jasminris.
⏱️ 5 minutes - 6
Assemble and serve: Carefully transfer the crispy fried fish to a serving platter. Spoon the hot chili sauce generously over the top of the fish, ensuring it coats the entire surface and drips down the sides. Garnish with fresh chopped cilantro. Serve immediately with lime wedges on the side for squeezing over the fish.
⏱️ 2 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at fisken er ekstremt tør, før du vender den i mel og steger den, for at opnå den sprødeste hud muligt.
- ✓Brug et termometer til at overvåge oliens temperatur; for lav og fisken bliver fedtet, for høj og den brænder, før den er gennemstegt.
- ✓Saucen kan i høj grad tilpasses; smag til og juster de søde, syrlige og krydrede elementer efter din personlige præference.
- ✓Hvis det virker uoverskueligt at bruge en hel fisk, kan du overveje at bruge faste fiskefileter, skåret i stykker, og pandestegt dem, indtil de er gyldne og sprøde.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en mildere styrke, reducer antallet af thai bird's eye chili eller fjern kernerne, før du hakker dem.
- Nogle opskrifter indeholder finthakket peberfrugt eller korianderstilke i saucen for at tilføje ekstra smag og tekstur.
- En lille mængde limesaft kan tilsættes saucen for et ekstra pift af friskhed.