Ikan Pepes
En traditionel ret fra Østtimor, hvor hele fisk marineres i en smagfuld krydderipasta, pakkes ind i bananblade og derefter dampes og grilles. Resultatet er en mør, aromatisk fisk, gennemsyret af smagene fra krydderierne og bananbladet.
🧂 Ingredienser
- 4 medium Hele fisk (f.eks. snapper, makrel, tilapia)(renset)
- 8 large Bananblade(blødgjort ved let grillning eller ved at overhælde med varmt vand for at gøre dem smidige, eller brug alufolie som erstatning)
- 1 medium Lime(saft heraf, plus skiver til marinering)
- 1 tsp Salt(til marinering)
- 4 medium Skalotteløg(finthakkede)
- 4 cloves Hvidløgsfed(hakkede)
- 1 inch Ingefær(revet)
- 2 medium Røde chilier(finthakkede (juster efter krydderipræference))
- 1 tsp Gurkemejepulver
- 1 tsp Rejepasta (valgfrit)(eller fiskesauce)
- 2 stalks Citronelle(kun de hvide dele, finthakket)
- 0.5 cup Basilikumblade(friske, pakkede)
- 2 tbsp Vegetabilsk olie
- 1 tsp Sukker
- 3 pieces Candlenuts eller macadamianødder (valgfrit)(til at tykne pastaen)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Rids fisken på begge sider med en kniv. Gnid fisken med salt og limesaft, og lad den marinere i ca. 15-20 minutter.
- 2
Forbered krydderipastaen: Kom skalotteløg, hvidløg, ingefær, røde chilier, gurkemejepulver, rejepasta (hvis brugt), citronelle, basilikumblade, vegetabilsk olie, sukker og candlenuts (hvis brugt) i en foodprocessor eller blender. Blend til en glat pasta.
- 3
Saml pakkerne: Læg et bananblad (eller folie) ud. Sked en generøs mængde krydderipasta på bladet. Læg en marineret fisk ovenpå pastaen. Sked mere pasta over og inde i fiskens bug, og sørg for, at den er godt dækket.
- 4
Pak fisken tæt ind i bananbladet, og fold kanterne for at forsegle. Fastgør med tandstikkere eller køkkensnor om nødvendigt.
- 5
Damp den indpakkede fisk i en dampkurv over kogende vand i 15-20 minutter, eller indtil fisken er gennemtilberedt.
- 6
Alternativt, efter dampning, pak fisken ud og grill den i ca. 6-8 minutter på hver side, eller grill de indpakkede pakker i ca. 6-8 minutter på hver side, indtil de er let forkullede.
- 7
Pak fisken forsigtigt ud og server varm, traditionelt med ris.
💡 Professionelle Tips
- ✓Blødgør bananbladene ved kortvarigt at føre dem over en lav flamme eller dyppe dem i varmt vand for at gøre dem smidige og forhindre dem i at knække.
- ✓Juster mængden af chilier efter din foretrukne styrke.
- ✓Hvis candlenuts ikke er tilgængelige, kan du udelade dem eller bruge en lille mængde macadamianødder.
- ✓Sørg for, at bananbladspakkerne er godt forseglet for at forhindre fugttab under dampning.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug fiskefileter i stedet for hel fisk for hurtigere tilberedning.
- Tilsæt andre aromatiske ingredienser som galangal eller kaffir limeblade til krydderipastaen.
- Server med en side af budu sauce (fermenteret ansjos sauce).