Kelya Bash
Kelya Bash er en mættende og smagfuld turkmensk ret med mørt lam tilberedt med kikærter og aromatiske krydderier, ofte serveret med fladbrød. Det er et velsmagende måltid, der viser traditionelle turkmenske madlavningsmetoder.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekølle(skåret i store stykker)
- 250 g Kikærter(tørrede, lagt i blød natten over eller dåse, drænet)
- 2 large Løg(hakkede)
- 5 cloves Hvidløg(finthakkede)
- 400 g Tomater(knuste eller hakkede)
- 3 tbsp Vegetabilsk olie
- 1 tsp Spidskommenfrø
- 1 tsp Korianderfrø
- 0.5 tsp Gurkemeje
- 1 tsp Paprika
- 1 piece Laurbærblad
- 1 liter Vand eller lammefond
- 1 to taste Salt
- 1 to taste Sort peber
- 0.5 cup Frisk koriander eller persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Hvis du bruger tørrede kikærter, kog dem møre efter anvisningen på pakken. Dræn og sæt til side. Hvis du bruger dåsekikærter, dræn og skyl dem.
💡 Professionelle Tips: At lægge tørrede kikærter i blød natten over reducerer kogetiden betydeligt. - 2
Varm vegetabilsk olie i en stor, tykbundet gryde eller stegegryde ved medium-høj varme. Brun lammestykkerne på alle sider. Tag lammet af og sæt til side.
- 3
Tilsæt hakkede løg til gryden og sauter, indtil de er bløde og let gyldne. Tilsæt finthakket hvidløg og steg yderligere et minut, indtil det dufter.
- 4
Tilsæt spidskommenfrø og korianderfrø til gryden og rist i ca. 30 sekunder, indtil de dufter. Rør gurkemeje og paprika i.
- 5
Kom lammekødet tilbage i gryden. Tilsæt knuste tomater, laurbærblad og nok vand eller lammefond til at dække kødet.
💡 Professionelle Tips: Brug af lammefond vil forstærke lammesmagen. - 6
Bring væsken i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på, og lad det simre i mindst 1,5 time, eller indtil lammet er meget mørt.
💡 Professionelle Tips: Hold øje med væskeniveauet med jævne mellemrum og tilsæt mere om nødvendigt. - 7
Tilsæt de kogte kikærter til gryden. Krydr med salt og sort peber efter smag. Fortsæt med at simre uden låg i yderligere 15-20 minutter for at lade smagene udvikle sig, og saucen tykne let.
- 8
Fjern laurbærbladet før servering. Pynt generøst med frisk, hakket koriander eller persille.
💡 Professionelle Tips: Server varm med traditionelt turkmensk fladbrød (chorek) eller ris.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du brune lammet ad flere omgange.
- ✓Juster mængden af krydderier efter din egen præference.
- ✓Denne ret smager endnu bedre dagen efter, da smagene uddybes.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt hakkede gulerødder eller kartofler sammen med kikærterne for en mere fyldig gryderet.
- En knivspids chiliflager kan tilsættes for et strejf af varme.