Ugandan Cassava and Bean Stew(Ugandisk Cassava og Bønnestuvning)
Katogo wa Nyama
En mættende og smagfuld stuvning, der kombinerer møre stykker af cassava med proteinrige bønner, simret i en rig tomat- og løgbase. Denne ret er en fast bestanddel af ugandisk køkken og tilbyder et nærende og tilfredsstillende måltid.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Tørrede bønner(f.eks. kidneybønner, sorte bønner; lagt i blød natten over)
- 500 g Cassava(skrællet og skåret i 2,5 cm tern)
- 1 large Løg(finthakket)
- 3 cloves Hvidløg(hakket)
- 3 medium Tomater(hakkede)
- 3 tbsp Madolie
- 6 cups Vand eller grøntsagsbouillon(eller efter behov)
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 1/2 tsp Sort peber(eller efter smag)
- 1 tsp Karrypulver(valgfrit)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dræn og skyl de iblødsatte bønner. Varm madolien op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter, indtil det er blødt og gennemsigtigt, ca. 5-7 minutter.
⏱️ 7 minutes💡 Professionelle Tips: Sørg for, at løgene bliver kogt bløde for at frigive deres sødme. - 2
Tilsæt det hakkede hvidløg og steg yderligere et minut, indtil det dufter.
⏱️ 1 minute💡 Professionelle Tips: Pas på ikke at brænde hvidløget. - 3
Rør de hakkede tomater i og steg, indtil de falder sammen til en tyk sauce, ca. 8-10 minutter. Hvis du bruger karrypulver, tilsæt det nu og rør i 30 sekunder.
⏱️ 10 minutes💡 Professionelle Tips: At koge tomaterne ind skaber en rig base for stuvningen. - 4
Tilsæt de drænede bønner, kassava-tern, salt og peber til gryden. Rør det sammen.
- 5
Hæld nok vand eller bouillon i til at dække bønnerne og cassaven. Bring blandingen i kog, reducer derefter varmen til lav, læg låg på gryden, og lad det simre i 1 til 1,5 time, eller indtil bønnerne og cassaven er møre.
⏱️ 1 hour 30 minutes💡 Professionelle Tips: Rør af og til og tilsæt mere væske, hvis stuvningen bliver for tør. - 6
Når alt er mørt, smag til og juster salt og peber efter behov. Stuvningen skal være tyk og mættende.
💡 Professionelle Tips: Hvis stuvningen er for tynd, lad den simre utildækket i de sidste 10-15 minutter for at reducere væsken. - 7
Server varm, som den er, eller med ris, posho eller chapati til.
💡 Professionelle Tips: Denne stuvning smager ofte endnu bedre dagen efter.
💡 Professionelle Tips
- ✓At lægge bønner i blød natten over reducerer kogetiden betydeligt og forbedrer fordøjeligheden.
- ✓Cassava kan erstattes med søde kartofler eller yams, hvis det ikke er tilgængeligt.
- ✓For en rigere smag kan et lille stykke røget fisk tilsættes under simringen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre grøntsager som gulerødder, peberfrugter eller bladgrøntsager (f.eks. spinat) i løbet af de sidste 30 minutter af kogetiden.
- For en stærkere version, tilsæt hakkede chilipebre sammen med tomaterne.