Ugandan Pumpkin and Greens Stew(Ugandisk Græskar- og Grøntsagsgryde)
En solid og næringsrig vegetarisk gryderet med mørt græskar og en blanding af friske grøntsager, simret i en smagfuld bouillon med aromatiske krydderier. Denne ret er en trøstende basiskost i ugandisk køkken, ofte serveret med basisvarer som posho eller ris.
🧂 Ingredienser
- 500 g Græskar(skrællet, uden kerner og i tern)
- 200 g Blandede Grøntsager(såsom spinat, grønkål eller bladkål, hakket)
- 1 medium Løg(hakket)
- 3 cloves Hvidløg(hakket fint)
- 1 inch piece Ingefær(revet)
- 2 medium Tomater(hakkede)
- 2 tablespoons Vegetabilsk Olie
- 1 tablespoon Karrypulver
- 1 teaspoon Stødt Spidskommen
- 1 teaspoon Stødt Koriander
- 0.5 teaspoon Gurkemejepulver
- 0.25 teaspoon Chilipulver(valgfrit, for at give styrke)
- 3 cups Grøntsagsbouillon
- 1 to taste Salt
- 1 to taste Sort Peber
- 2 tablespoons Frisk Koriander(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm den vegetabilske olie op i en stor gryde eller stegegryde over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér, til det er gennemsigtigt, ca. 5-7 minutter.
- 2
Tilsæt det hakkede hvidløg og revne ingefær, og sautér yderligere et minut, til det dufter.
- 3
Rør de hakkede tomater i og kog, til de er bløde, ca. 5 minutter.
- 4
Tilsæt karrypulver, stødt spidskommen, stødt koriander, gurkemejepulver og chilipulver (hvis du bruger det). Rør godt rundt og kog i 1 minut, til det dufter.
- 5
Tilsæt græskartternene og grøntsagsbouillonen til gryden. Bring i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på, og lad det simre i ca. 15-20 minutter, eller indtil græskarret er mørt.
- 6
Rør de hakkede blandede grøntsager i og kog, til de er faldet sammen, ca. 3-5 minutter.
- 7
Smag til med salt og sort peber. Pynt med frisk koriander inden servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓Du kan bruge enhver type græskar eller squash til denne opskrift.
- ✓Tilføj gerne andre grøntsager som gulerødder, peberfrugter eller kartofler.
- ✓For en mere cremet gryderet kan du tilsætte et skvæt kokosmælk sidst i tilberedningen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en dåse drænede kikærter eller kidneybønner for ekstra protein.
- Server med en klat neutral yoghurt eller creme fraiche.