Scotch Egg
En klassisk britisk pubsnack og favorit til picnic. Scotch egg består af et perfekt kogt æg indhyllet i krydret pølsekød, paneret med sprøde rasp og friturestegt til gylden perfektion. Det er en solid og smagfuld ret med en rig historie, som ofte nydes varm eller kold.
🧂 Ingredienser
- 4 Store æg(Til kogning (4) og til panering (2))
- 400 g Pølsekød(Pølsekød af god kvalitet, eller brug almindeligt svinekød hakket og krydret godt)
- 50 g Frisk purløg(Fint hakket)
- 1 Frisk persille(Fint hakket)
- 150 g Stødt muskatnød(Friskrevet er bedst)
- 1/2 teaspoon Engelsk sennep(Optional, to season sausage meat)
- 1/4 teaspoon Salt(Eller efter smag)
- 1 litre Sort peber(Friskkværnet, eller efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Kog æggene: Bring en mellemstor gryde med saltet vand i spil. Læg forsigtigt 4 af æggene i det kogende vand og kog dem i præcis 6 til 7 minutter for en blød, cremet blomme. Overfør straks æggene til en skål med isvand for at stoppe kogeprocessen. Når de er afkølet, pilles æggene forsigtigt, og der skal tages højde for ikke at beskadige dem. Sæt til side.
⏱️ 10 minutes - 2
Forbered pølseblandingen: Bland pølsekødet, hakket purløg, hakket persille, muskatnød, engelsk sennep, salt og peber i en skål. Bland grundigt med hænderne, indtil alle ingredienser er godt inkorporeret. Del blandingen i 4 lige store portioner og form hver til en kugle.
⏱️ 15 minutes - 3
Indpak æggene: Fugt dine hænder let med mel. Tag en portion pølsekød og flad den ud til en tynd, jævn bøf, der er stor nok til at pakke rundt om et æg. Placer et pillet, kogt æg i midten af bøffen, og form forsigtigt pølsekødet omkring det, idet du sikrer, at det er helt lukket og danner en glat, oval form. Gentag med de resterende æg og pølsekød.
⏱️ 10 minutes - 4
Paner Scotch eggs: Stil tre lave skåle frem: én med mel, én med de 2 resterende piskede æg blandet med et skvæt mælk og én med rasp. Rul forsigtigt hvert pølsekødsindpakkede æg først i melet, og sørg for, at det er jævnt dækket, og ryst overskydende mel af. Dyp det derefter i de piskede æg, og lad overskydende væde dryppe af. Til sidst paneres det grundigt i raspen, idet der presses forsigtigt for at få det til at hænge fast. For en tykkere skorpe kan du gentage æggevasken og raspstrinnet.
⏱️ 12 minutes - 5
Køl og steg: Læg de panerede Scotch eggs på en tallerken og stil dem i køleskabet i mindst 30 minutter for at hjælpe dem med at stivne. Dette forhindrer paneringen i at falde af under stegningen. Varm den vegetabilske olie op i en dyb gryde eller frituregryde til 160°C (320°F). Sænk forsigtigt 2-3 Scotch eggs ned i den varme olie ad gangen, og sørg for ikke at overfylde gryden. Steg i 6-8 minutter, vend lejlighedsvis, indtil de er gyldnebrune, og pølsekødet er gennemstegt.
⏱️ 3 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en perfekt cremet blomme, sigt efter en kogetid på 6-7 minutter for æggene. Hvis du foretrækker en helt hårdkogt blomme, skal kogetiden øges til 8-10 minutter.
- ✓At sikre, at pølsekødet er jævnt fordelt omkring ægget uden tynde områder, forhindrer det i at briste under stegningen.
- ✓At køle Scotch eggs før stegning er afgørende for, at paneringen klæber godt, og for at forhindre pølsekødet i at krympe væk fra ægget.
- ✓Hvis du er bekymret for, at pølsekødet er helt gennemstegt, kan du friturestege dem, indtil de er gyldne, og derefter færdigbage dem i en forvarmet ovn ved 180°C (350°F) i 5-10 minutter.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt fint hakket, kogt skinke eller en knivspids muskatblomme til pølseblandingen for ekstra smag.
- Inkorporer en lille mængde blodpølse i pølseblandingen for en rigere, dybere smagsprofil.
- For et mere krydret pift, tilsæt en knivspids cayennepeber eller en lille mængde fint hakket chorizo til pølseblandingen.