Cioppino
San Francisco Fisherman's Stew
Cioppino er en kraftig italiensk-amerikansk fiske- og skaldyrsuppe, der stammer fra San Francisco. Denne smagfulde ret indeholder en rig tomat- og vinbouillon fyldt med en række friske skaldyr, der indkapsler ånden af fælles spisning og havets overflod.
🧂 Ingredienser
- 2 whole, cleaned and cracked into large pieces Olivenolie(plus mere til drypning)
- 2 lbs, scrubbed clean Gulløg(finthakket)
- 2 lbs, scrubbed and debearded Fennikelknold(finthakket)
- 1 lb, peeled and deveined Hvidløg(hakket)
- 3 tablespoons Chiliflager(eller efter smag)
- 1 large, finely chopped Tomatkoncentrat
- 1 medium, trimmed, cored, and thinly sliced (fronds reserved for garnish) Tør hvidvin(såsom Sauvignon Blanc eller Pinot Grigio)
- 4 cloves, minced Hakkede tomater(helst San Marzano)
- 1/2 teaspoon (or to taste) Fiskefond(eller fiskebouillon, eller kyllingebouillon med muslingesaft)
- 2 tablespoons Laurbærblade
- 1 cup (such as Pinot Grigio or Sauvignon Blanc) Groft salt(plus mere efter smag)
- 28 oz can Sort peber(friskkværnet)
- 2 cups Dungeness-krabbekløer(renset og knækket; erstat med kongekrabbe eller snekrabbe)
- 1 Muslinger(skrubbet og renset for skæg)
- 1/4 cup, chopped, plus more for garnish Vongole muslinger(skrubbet)
- to taste Fast hvid fisk(såsom hellefisk, torsk eller havaborre, skåret i 4 cm store stykker)
- 1 loaf, for serving Store rejer(skrællet og renset)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Svits aromaterne: Varm 4 spiseskefulde olivenolie op i en stor hollandsk ovn eller gryde med tyk bund over medium varme. Tilsæt hakket løg og fennikel. Steg, rør af og til, indtil de er bløde og gennemsigtige, ca. 8-10 minutter. Rør hvidløg og chiliflager i og steg i yderligere et minut, indtil det dufter. Tilsæt tomatkoncentrat og steg, mens du rører konstant, i 2 minutter, indtil farven bliver dybere.
⏱️ 10 minutes - 2
Byg bouillonen: Hæld den tørre hvidvin i, og skrab eventuelle brune rester fra bunden af gryden. Lad det simre og reducere til cirka halvdelen, ca. 3-5 minutter. Rør hakkede tomater, fiskefond, laurbærblade, 2 tsk groft salt og ½ tsk sort peber i. Bring blandingen i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på, og lad det simre sagte i mindst 30 minutter for at lade smagene udvikle sig.
⏱️ 5 minutes - 3
Tilsæt skaldyr: Skru op for varmen til medium-høj, og bring bouillonen i en let simren. Tilsæt krabbekløer og hvide fiskestykker til gryden. Læg låg på, og kog i ca. 5 minutter. Tilsæt muslinger og vongole. Læg låg på igen, og kog i yderligere 5-7 minutter, eller indtil muslingerne og vongolerne har åbnet sig. Kassér enhver skaldyr, der ikke åbner sig. Hvis du bruger kammuslinger, tilsæt dem i løbet af de sidste 2-3 minutters tilberedning.
⏱️ 20 minutes - 4
Afslut og server: Rør forsigtigt rejerne i, og kog dem i kun 2-3 minutter mere, indtil de bliver lyserøde og gennemtilberedte. Vær forsigtig med ikke at overtilberede skaldyrene. Smag på bouillonen, og juster smagen med yderligere salt og peber om nødvendigt. Server cioppino generøst i store skåle, og sørg for, at hver portion indeholder en variation af skaldyr. Pynt med frisk hakket persille, og server straks med citronbåde og sprødt brød til at dyppe i.
⏱️ 5 minutes - 5
Add the scrubbed clams and mussels to the pot. Cover and cook for another 5-7 minutes, or until the shells have opened. Discard any clams or mussels that do not open.
⏱️ 7 minutes - 6
Gently stir in the peeled and deveined shrimp. Cook for just 2-3 minutes, or until the shrimp turn pink and opaque. Be careful not to overcook the shrimp.
⏱️ 3 minutes - 7
Remove the bay leaf. Ladle the cioppino into large, shallow bowls, ensuring each serving gets a good amount of seafood and broth. Garnish with reserved fennel fronds and additional chopped parsley. Serve immediately with slices of crusty bread for soaking up the delicious broth.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at alle skaldyr er friske og ordentligt renset. Skrub skaldyr godt og kassér dem, der er lukkede før tilberedning, eller som forbliver lukkede efter tilberedning.
- ✓Rækkefølgen for tilsætning af skaldyr er afgørende for at undgå overtilberedning. Fisk og krabbe tager typisk længere tid end rejer og kammuslinger.
- ✓Undgå at overtilberede skaldyrene; de skal kun lige være gennemtilberedte og møre. Restvarmen vil fortsætte med at tilberede dem lidt efter fjernelse fra varmen.
- ✓Hvis du foretrækker ikke at bruge vin, kan du erstatte med en tilsvarende mængde ekstra fiskefond eller muslingesaft.
- ✓Forbered bouillonbasen dagen før for en endnu hurtigere tilberedning, når du er klar til at servere. Genopvarm bouillonen og tilsæt skaldyrene lige før servering.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre typer skaldyr som hummerhaler, calamari eller forskellige slags fisk.
- For en rigere smag kan du overveje at tilføje en pølse af italiensk pølse, uden skind og brunet, til aromaten.
- Inkorporer andre grøntsager som hakket selleri eller peberfrugter i den aromatiske svitsning.