New England Clam Chowder
New England Clam Chowder er en ægte amerikansk klassiker fra den nordøstlige del af USA, en rig, cremet og mættende suppe. Dens karakteristiske hvide bouillon fortykkes med kartofler og smagsgives med salte muslinger, lækkert bacon og aromatiske grøntsager, der afspejler regionens maritime arv.
🧂 Ingredienser
- 2 kg Tykt skåret bacon(i tern)
- 150 g Usaltet smør(Diced into small lardons. Bacon can be substituted, but may impart a smokier flavor.)
- 1 large Gult løg(fint hakket)
- 2 Bladselleri(fint hakket)
- 4 medium Hvidløg(hakket)
- 480 ml Hvedemel(Also known as whipping cream.)
- 30 g Muslingefond(fra flaske eller gemt fra kogning af friske muslinger)
- 3 Reduceret salt kyllingebouillon(Or 1/2 teaspoon dried thyme.)
- 240 ml Russet kartofler(skrællet og skåret i 1,5 cm tern (ca. 3,5 kopper))
- 2 tablespoons Laurbærblade(tørrede)
- to taste Frisk timian(hakket, eller 1/2 teskefuld tørret)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Steg baconen: I en stor gryde eller en hollandsk ovn steges det hakkede bacon ved middel varme, indtil det er sprødt, ca. 8-10 minutter. Tag baconen op med en hulske og gem ca. 1 spiseskefuld af det smeltede fedt i gryden. Knus det stegte bacon og sæt det til side til pynt.
⏱️ 15 minutes - 2
Render the salt pork: In a large, heavy-bottomed pot or Dutch oven, cook the diced salt pork over medium heat until crispy and the fat has rendered, about 8-10 minutes. Remove the crispy salt pork with a slotted spoon and set aside on a paper towel-lined plate, leaving the rendered fat in the pot. If using bacon, cook until crisp and set aside. If there is excessive fat, you can drain off some, leaving about 2 tablespoons in the pot.
⏱️ 10 minutes - 3
Sauté aromatics and potatoes: Add the chopped onion and celery to the rendered salt pork fat in the pot. Cook over medium heat, stirring occasionally, until the vegetables have softened and the onion is translucent, about 5-7 minutes. Add the cubed potatoes and the reserved clam liquid (about 2 cups total, add water or more clam juice if needed to cover the potatoes). Add the fresh thyme sprigs. Bring the mixture to a simmer.
⏱️ 10 minutes - 4
Cook the potatoes: Reduce the heat to low, cover the pot, and simmer gently for 15-20 minutes, or until the potatoes are fork-tender. Stir occasionally to prevent sticking. If using dried thyme, add it during the last 5 minutes of this step.
⏱️ 20 minutes - 5
Thicken and finish the chowder: If a thicker chowder is desired, whisk the 2 tablespoons of flour with a little cold water to form a smooth slurry, then stir it into the simmering potato mixture. Cook for 1-2 minutes until slightly thickened. Stir in the heavy cream and the cubed butter. Add the chopped clams and the reserved crispy salt pork (or bacon).
⏱️ 5 minutes - 6
Heat through gently: Continue to heat the chowder over low heat, stirring constantly, until it is warmed through and the butter has melted. **Do not boil** after adding the cream, as this can cause it to curdle. Season generously with salt and freshly ground black pepper to taste. Remove the thyme sprigs before serving.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag, overvej at bruge pancetta i stedet for bacon, hvis det er tilgængeligt.
- ✓Hvis du bruger friske muslinger, damp dem i en separat gryde med en lille mængde vand eller hvidvin, indtil de åbner sig. Gem dampvæsken (muslingefond), og pil derefter muslingerne ud og hak dem. Kassér eventuelle muslinger, der ikke åbner sig.
- ✓For at opnå en tykkere chowder, kan du fordoble mængden af mel brugt i trin 3, eller røre en spiseskefuld instant kartoffelmosflager i til sidst.
- ✓Juster mængden af fløde og muslingefond for at opnå den ønskede konsistens; tilsæt mere væske for at gøre den tyndere, eller lad den simre længere for at tykne den.
- ✓Denne chowder nydes bedst frisk, men rester kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage. Genopvarm forsigtigt på komfuret, og tilsæt eventuelt en smule mere fløde eller bouillon om nødvendigt.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en lettere version, erstattes halvdelen af piskefløden med madlavningsfløde eller sødmælk, eller brug olivenolie i stedet for smør.
- Tilsæt et skvæt tør hvidvin (ca. 1/2 kop) til de sauterede grøntsager for et ekstra smagslag.
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde fint hakkede gulerødder for ekstra farve og sødme.
- For et strejf af styrke, tilsæt en knivspids kajennepeber eller et par dråber chilisauce.