Khasib
Khasib, også kendt som Khasip eller Hasip, er en traditionel usbekisk pølse lavet af lammetarme fyldt med en blanding af finthakket lam, lever, halefedt, løg, ris og krydderier. Det er en delikatesse, der ofte tilberedes til festlige lejligheder og helligdage, og som viser den usbekiske tradition for at bruge alle dele af dyret. Khasib koges typisk og steges derefter eller ristes, hvilket resulterer i en rig, aromatisk og smagfuld pølse.
🧂 Ingredienser
- 100 cm Lammetarme(grundigt rengjorte)
- 200 g Lammelever(finthakket)
- 200 g Lammelunge(finthakket)
- 2 medium Lammenyre(finthakket)
- 100 g Lammefilet(finthakket)
- 100 g Halefedt (kurdyuk)(finthakket)
- 2 heads Løg(finthakket)
- 1 tbsp Ris(skyllede)
- 1 small Tomat(valgfri, finthakket)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- to taste Spidskommenfrø (zira)
- to taste Andre krydderier
- as needed Vand
- for tying Garn
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Rengør lammetarmene grundigt. Vend dem vrangen ud og skyl dem flere gange i varmt vand, og gnid dem jævnligt med salt. Til at fjerne lugt kan du kort dyppe tarmene i valle.
- 2
Finthak lammelever, lammelunge, lammenyre, lammefilet, halefedt, løg og eventuel tomat.
- 3
I en skål blandes de hakkede ingredienser med de skyllede ris, salt, peber, spidskommen og andre krydderier. Bland grundigt. Tilsæt en smule vand, hvis nødvendigt, for at skabe en sammenhængende fars.
- 4
Tag den ene ende af den rengjorte tarm og bind den fast med garn. Fyld forsigtigt farsen i tarmen. Denne proces kan udføres ved hjælp af en tragt eller en kødhakkemaskine med en speciel dyse.
- 5
Når tarmen er fyldt, bindes den anden ende. Form pølsen til en cirkel eller ønsket form. Stik pølsen flere steder med en nål for at lade dampen slippe ud under tilberedningen.
- 6
Læg den formede pølse i en dyb stegepande. Fyld panden med vand til ca. halvdelen af pølsens højde og bring det i kog. Reducer derefter varmen og lad det simre i ca. 40 minutter, eller indtil den er gennemtilberedt. Alternativt kan den lægges i en forvarmet ovn (ca. 180°C / 350°F) med vand i panden og bages, indtil den er tilberedt.
- 7
Efter kogning/bagning kan khassiben yderligere steges på panden i lidt olie, indtil den er gyldenbrun, for en forbedret smag og tekstur.
- 8
Lad khassiben køle lidt af, skær den derefter i stykker eller cirkler. Serveres drysset med finthakkede rå løg.
💡 Professionelle Tips
- ✓Grundig rengøring og lugtfjernelse af lammetarmene er afgørende for et godt resultat.
- ✓Fyldeprocessen kan være tidskrævende; tålmodighed er nøglen.
- ✓Khasib laves ofte under lammets slagtesæson, hvor hele dyret udnyttes.
- ✓Den kan serveres varm med bouillon eller kold.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter udelader risen eller bruger andre kornsorter.
- Tilsætning af tomat er valgfri.
- Krydderier kan justeres efter præference.