Bollitos Pelones
Venezuelan Meat-Stuffed Corn Dumplings
Bollitos Pelones er en elsket venezuelansk hjertevarmende ret, der består af velsmagende, kødudfyldte majsmelsdumplings, der forsigtigt koges og ofte serveres i en rig tomatsauce. Denne ret, med rødder i kolonitiden, er en fast bestanddel i venezuelanske hjem, værdsat for sin behagelige tekstur og kraftige smag, hvilket gør den til et populært valg til ethvert måltid eller festlig sammenkomst.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Hakket Oksekød(magert, til fyldet)
- 2 cups Gult Løg(finthakket, opdelt)
- 1 teaspoon Hvidløg(hakket)
- 300g (about 2/3 lb) Rød Peberfrugt(finthakket)
- 1/2 medium Grøn Peberfrugt(finthakket)
- 2 cloves Tomatpuré
- 1 teaspoon Hakkede Tomater(med saft)
- 1/2 teaspoon Grønne Oliven(stenfrie og hakkede)
- to taste Kapers(drænet)
- 2 tablespoons Rødvin(valgfrit, til fyldet)
- 2 cups (480ml) Adobo Krydderi(eller efter smag)
- 1 cup (240ml) Salt(eller efter smag)
- 1 Sort Peber(eller efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Fyldet (Guiso): Varm 2 spiseskefulde vegetabilsk olie i en stor pande over medium-høj varme. Tilsæt halvdelen af det finthakkede gule løg og sautér, indtil det er blødt, ca. 3-4 minutter. Rør hakket hvidløg, rød og grøn peberfrugt i, og steg yderligere 5 minutter, indtil de er møre. Tilsæt det hakkede oksekød, bræk det fra hinanden med en ske, og steg, indtil det er brunt. Dræn overskydende fedt fra. Rør tomatpuré, adobo krydderi, salt og peber i. Tilsæt de hakkede tomater med saft, hakkede oliven, kapers og valgfri rødvin. Lad det simre, reducer derefter varmen til lav, læg låg på og lad det koge i 20-30 minutter, så smagene kan udvikle sig og blandingen tykner. Hvis den virker for våd, fjern låget og lad den simre lidt længere. Stil til side for at køle af.
⏱️ 7 minutes - 2
Forbered Dejen: Bland den færdigkogte majsmel og 1 spiseskefuld olivenolie i en stor skål. Tilsæt gradvist det varme vand og bland med en ske eller dine hænder, indtil der dannes en blød, smidig dej. Konsistensen skal være glat og nem at håndtere, ikke klistret. Du kan have brug for lidt mere eller mindre vand afhængigt af melet og luftfugtigheden. Lad dejen hvile i ca. 5 minutter.
⏱️ 8 minutes - 3
Forbered Saucen: Varm 1 spiseskefuld olivenolie i en separat gryde over medium varme. Tilsæt det resterende finthakkede gule løg og sautér, indtil det er gennemsigtigt. Tilsæt hakket hvidløg og steg i 1 minut, indtil det dufter. Hæld kyllingebouillon (eller vand) og hakkede tomater i (hvis du ikke bruger dem fra fyldet). Krydr med salt og peber. Lad det simre, reducer derefter varmen til lav og lad det koge uden låg i ca. 20-25 minutter, rør af og til, indtil saucen er tyknet til din ønskede konsistens. Rør eventuelt sukker i, hvis du bruger det. Stil til side.
⏱️ 3 minutes - 4
Saml Bollitos: Fugt let dine hænder med vand for at undgå, at dejen klæber. Tag en portion dej (ca. på størrelse med en golfbold) og flad den ud til en skive i din håndflade. Lav en lille fordybning i midten. Læg ca. 1-2 spiseskefulde af det afkølede kødfyld i fordybningen. Bring forsigtigt kanterne af dejen sammen for at lukke fyldet, og form det tilbage til en glat kugle. Sørg for, at fyldet er helt forseglet inde i dejen. Gentag med resten af dejen og fyldet.
⏱️ 7 minutes - 5
Kog Bollitos: Bring en stor gryde med saltet vand i kog over medium-høj varme. Læg forsigtigt de samlede bollitos i det kogende vand, og pas på ikke at overfylde gryden. Reducer varmen lidt for at opretholde en jævn simren. Kog i ca. 10-15 minutter, eller indtil bollitos flyder op til overfladen, hvilket indikerer, at de er gennemkogte. Fjern de kogte bollitos med en hulske.
⏱️ 20 minutes - 6
Servering: Anret de kogte bollitos på et serveringsfad. Hæld den varme tomatsauce over bollitos. Pynt eventuelt med frisk koriander eller smuldret queso fresco. Server straks.
⏱️ 5 minutes - 7
Carefully add the formed bollitos to the simmering tomato sauce. Ensure they are mostly submerged. Cover the pot and reduce the heat to low. Let the bollitos simmer gently for 25-30 minutes, or until they are firm and cooked through. Avoid stirring too vigorously, as this can break them.
⏱️ 30 minutes - 8
Serve: Remove the bay leaf. Gently ladle the bollitos and sauce into shallow bowls. Serve hot.
⏱️ 2 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en glattere dej, sørg for at bruge færdigkogt majsmel specielt til arepas (som Harina P.A.N. eller Goya), ikke masa harina.
- ✓Hvis dejen føles for klistret, tilsæt lidt mere majsmel. Hvis den føles for tør, tilsæt en teskefuld vand ad gangen, indtil den har den rette konsistens.
- ✓Lad fyldet køle helt af, før du samler bollitos for at undgå, at dejen går i stykker.
- ✓Når du former bollitos, hold dine hænder let fugtige for at gøre det nemmere at håndtere dejen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Fyldet kan tilpasses til at inkludere strimlet kylling, svinekød eller endda en vegetarisk mulighed med krydrede linser eller bønner.
- Nogle opskrifter inkorporerer et strejf af onoto (annatto) i dejen for en subtil farve og smag.
- For et stærkere spark, tilsæt en knivspids cayennepeber eller finthakket jalapeño til fyldet eller saucen.