Caraotas Negras
Venezuelan Black Beans
Caraotas Negras er en elsket grundpille i det venezuelanske køkken og repræsenterer kernen i mange traditionelle måltider. Disse langsomt tilberedte sorte bønner simrer med aromatiske ingredienser og krydderier, indtil de er møre, hvilket skaber en rig, smagfuld og let fortykket væske, der smukt dækker hver enkelt bønne. De er en hjørnesten i nationalretten Pabellón Criollo og et populært fyld til arepas.
🧂 Ingredienser
- 500g Tørrede sorte bønner(ca. 450g, sorteret og skyllet)
- 50g Vand(til kogning af bønnerne)
- 1 tsp Bacon(valgfrit, finthakket)
- 1 medium Olivenolie(ekstra jomfru)
- 4 Løg(finthakket)
- 6-8 cups Grøn peberfrugt(finthakket)
- to taste Rød peberfrugt(finthakket)
- 1 tbsp Hvidløg(hakket)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl de tørrede sorte bønner grundigt og sorter eventuelle små sten eller urenheder fra. Kom bønnerne i en stor skål og dæk med rigeligt koldt vand. Lad dem trække natten over eller i mindst 8 timer. Dræn og skyl bønnerne igen.
⏱️ Overnight (8+ hours) - 2
I en stor gryde eller støbejernsgryde blandes de udblødte og skyllede bønner med 8 kopper frisk vand og laurbærbladene. Bring det i kog over høj varme i ca. 10 minutter, skru derefter ned til lav varme, dæk delvist og lad det simre i 1,5 til 2 timer, eller indtil bønnerne er møre. Skum eventuelt skum af, der stiger op til overfladen under den indledende kogning. Gem ca. 2 kopper af kogevandet, inden bønnerne drænes.
⏱️ 10 minutes - 3
Mens bønnerne koger, forberedes sofritoen. Hvis du bruger bacon, steg det på en separat pande over medium varme, indtil det er sprødt. Tag baconen af og sæt den til side, og lad fedtet blive på panden. Hvis du ikke bruger bacon, varm olivenolien på panden over medium varme.
⏱️ 2 - 2.5 hours - 4
Tilsæt det hakkede løg og peberfrugterne (både grønne og røde) til panden. Sautér under jævnlig omrøring i ca. 8-10 minutter, indtil grøntsagerne er bløde, og løget er gennemsigtigt og begynder at blive gyldent.
⏱️ 30 minutes - 5
Tilsæt det hakkede hvidløg og steg i yderligere et minut, indtil det dufter. Tilsæt stødt spidskommen og tørret oregano, og rør rundt for at blande og riste krydderierne i ca. 30 sekunder.
⏱️ 5 minutes - 6
Tilsæt de kogte bønner til panden med sofritoen. Rør salt, sort peber og eventuelt brun farin eller panela i. Hvis du bruger det, tilsæt det stegte bacon tilbage i panden.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en endnu mere cremet konsistens kan du mose nogle af bønnerne mod siden af gryden med en ske.
- ✓Mens traditionelle opskrifter ofte indeholder bacon for smagsdybde, kan du udelade det for en vegetarisk eller vegansk version. Røget paprika kan tilføje en subtil røget smag, hvis bacon udelades.
- ✓Juster mængden af væske for at opnå den ønskede konsistens; nogle foretrækker en mere suppeagtig konsistens, mens andre foretrækker dem tykkere og mere refried-agtige.
- ✓Caraotas Negras er fremragende som tilbehør, som fyld til arepas eller som en del af den traditionelle venezuelanske ret Pabellón Criollo.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For et strejf af sødme tilsætter nogle regioner i Venezuela en spiseskefuld brun farin eller panela (uraffineret rørsukker) under simringen.
- Stærke elskere kan tilsætte en knivspids cayennepeber eller en finthakket ají dulce (venezuelansk sød peberfrugt) til sofritoen for et mildt bid.