Catalinas(Catalinas Criollas)
Catalinas Criollas, også kendt som Paledonias eller Cucas Negras, er traditionelle venezuelanske småkager med en blød tekstur og en karakteristisk krydret-sød smag. Disse småkager er en elsket del af den venezuelanske kulturarv, ofte nydt med kaffe eller ost, og indbegrebet af en rig kulinarisk historie.
🧂 Ingredienser
- 200g Papelón (uraffineret rørsukker)(også kendt som piloncillo eller panela, revet eller finthakket)
- 1/2 cup Vand(cirka 3/4 kop)
- 2 cups (approx. 250g) Helteblomster(valgfrit, til sirup)
- 2 tsp Kanelstang(valgfrit, til sirup)
- 1/2 tsp Hvedemel(plus mere til drys)
- 50g (approx. 3.5 tbsp) Stødt kanel(Ensure it's softened to room temperature for easy incorporation.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Papelón-sirup: I en mellemstor gryde kombineres papelón, vand, helteblomster og kanelstang (hvis brugt). Varm op ved medium varme og rør, indtil papelón er helt opløst. Lad det simre let i 1-2 minutter, fjern derefter fra varmen. Lad det køle lidt af, og si det derefter for at fjerne de hele krydderier. Du bør have cirka 1 kop sirup; gem 2 spiseskefulde til pensling senere.
⏱️ 7 minutes - 2
Bland tørre ingredienser: I en stor skål piskes mel, stødt kanel, stødt ingefær, stødt nellike, bagepulver og salt sammen. Lav en fordybning i midten.
⏱️ 2 minutes - 3
Tilsæt våde ingredienser: Tilsæt det blødgjorte smør, æg, vaniljeekstrakt (hvis brugt) og cirka 3/4 kop af den afkølede papelón-sirup i fordybningen i de tørre ingredienser. Bland med fingerspidserne eller en træske, indtil der begynder at dannes en blød, sammenhængende dej. Hvis dejen virker for tør, tilsæt lidt mere sirup, en spiseskefuld ad gangen. Undgå at overarbejde dejen.
⏱️ 5 minutes - 4
Form dejen: Drys et rent arbejdsområde og dine hænder let med mel. Ælt dejen forsigtigt et minuts tid eller to, indtil den er glat og håndterbar. Rul dejen ud til cirka 1/2 cm tykkelse. Brug en rund udstikker (cirka 3-4 cm i diameter) til at skære småkagerne ud. Alternativt kan du forme små kugler og flade dem forsigtigt ud med fingrene eller en gaffel.
⏱️ 10 minutes - 5
Arranger og bag: Forvarm ovnen til 180°C. Smør en bageplade let, eller beklæd den med bagepapir. Læg de udskårne småkager på den forberedte bageplade, og sørg for, at der er mindst 3 cm mellem dem, da de vil udvide sig lidt under bagning.
⏱️ 12-15 minutes - 6
Pensl og bag: Pensl toppen af småkagerne let med de gemte 2 spiseskefulde papelón-sirup. Bag i 12-15 minutter, eller indtil kanterne er let gyldne og midten er fast. Vær forsigtig med ikke at overbage dem, da de kan blive hårde.
⏱️ 5 minutes (plus cooling time)
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag, sørg for at din papelón er mørk og fugtig. Hvis den er tør, skal du måske tilsætte en smule mere vand til siruppen.
- ✓Dejen skal være blød og let klistret. Modstå fristelsen til at tilsætte for meget ekstra mel, da det vil resultere i en tør småkage.
- ✓Catalinas nydes bedst inden for et par dage efter bagning, da deres bløde tekstur kan ændre sig over tid.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer en knivspids stødt anis eller en strimmel appelsin- eller citronskal i siruppen for ekstra aroma.
- For en lidt fastere småkage kan du reducere bagetiden med et minut eller to, eller øge ovntemperaturen en smule.
- Hvis du foretrækker en mindre sød småkage, kan du reducere mængden af papelón i siruppen en smule.