Golfeados
Golfeados er et elsket venezuelansk wienerbrød, der ofte beskrives som en sød og saltet rulle med en tekstur, der minder om en kanelsnegl. De indeholder en blød, beriget dej infunderet med anis, hvirvlet med en sød fyld af papelón (uraffineret rørsukker) og ost, og derefter bagt til gylden perfektion. Disse ruller er en essentiel del af venezuelansk gademadskultur og nydes almindeligvis som morgenmad eller eftermiddagssnack.
🧂 Ingredienser
- 500g Varm mælk(ca. 40-46°C)
- 10g Tørgær(Or 1 packet)
- 240ml Sukker(Approximately 40-45°C (105-115°F))
- 50g Usaltet smør(smeltet, plus mere til smøring)
- 1 tsp Store æg(let piskede)
- 1 tbsp Hvedemel(plus mere til drysning)
- 100g Salt(Divided: 50g for dough, 50g for filling)
- 1 cup (approx. 250ml) Anisfrø(let knuste)
- 200g Papelón (eller mørk farin)(finthakket eller revet)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Aktiver gæren: I en lille skål blandes den varme mælk, 1 spiseskefuld sukker og tørgæren. Rør forsigtigt og lad det stå i ca. 5-10 minutter, eller indtil det skummer, hvilket indikerer, at gæren er aktiv.
⏱️ 2 hours (rising time) - 2
Lav dejen: I en stor skål piskes hvedemel, salt og det resterende sukker sammen. Lav en fordybning i midten af de tørre ingredienser.
⏱️ 5 minutes - 3
Bland våde og tørre ingredienser: Hæld den skummende gærblanding, smeltet smør og let piskede æg i fordybningen i de tørre ingredienser. Bland gradvist det hele sammen med en spatel eller dine hænder, indtil en ujævn dej dannes.
⏱️ 10 minutes - 4
Ælt dejen: Vend dejen ud på et let meldrysset bord. Ælt i ca. 8-10 minutter, eller indtil dejen er glat, elastisk og let klistret. Tilsæt en smule mere mel, hvis den bliver for klistret, men undgå at tilsætte for meget.
⏱️ 5 minutes - 5
Første hævning: Læg den æltede dej i en let smurt skål og vend den for at dække hele overfladen. Dæk skålen med husholdningsfilm eller et rent viskestykke, og lad den hæve et lunt sted i ca. 1 til 1,5 time, eller indtil den er fordoblet i størrelse.
⏱️ 45 minutes (rising time) - 6
Forbered fyldet: Mens dejen hæver, blandes den revne papelón (eller mørke farin), finthakket ost og let knuste anisfrø i en mellemstor skål. Bland godt for at skabe fyldblandingen.
⏱️ 25-30 minutes - 7
Forbered siruppen: I en lille gryde blandes vand og 2 spiseskefulde smør til siruppen. Varm op ved middel varme, indtil smørret er smeltet, og blandingen er lunken. Rør ca. halvdelen af den revne papelón (eller brune sukker) i og kog, indtil det er opløst og let tyknet. Gem denne sirup til senere.
⏱️ 15-20 minutes (cooling time)
💡 Professionelle Tips
- ✓Panela kan findes i latinamerikanske supermarkeder eller online. Hvis det ikke er tilgængeligt, er mørk farin en god erstatning, selvom den ikke giver den samme dybde af melassesmag.
- ✓Ostetypen er fleksibel. Mens traditionel venezuelansk queso llanero er ideel til sin salte smag, kan en god kvalitets feta eller en blanding af parmesan og manchego også fungere godt for at opnå en lignende sød og salt balance.
- ✓Sørg for, at din gær er frisk for korrekt hævning. Hvis den ikke skummer i blandingen af varm mælk og sukker, er den sandsynligvis udløbet og bør udskiftes.
- ✓Brug ikke for meget mel under æltningen; en let klistret dej giver blødere ruller.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For et citruspræg kan du tilføje appelsinskal til dejen og bruge appelsinsaft i stedet for vand i siruppen.
- Nogle opskrifter inkluderer en knivspids kanel i fyldet for at give ekstra varme og krydderi.
- For en rigere dej kan du tilføje en spiseskefuld vaniljeekstrakt til de våde ingredienser.