Pasapalos Variados(Pasapalos Variados (Venezuelanske Assorterede Forretter))
Pasapalos Variados er en elsket samling af venezuelanske forretter, perfekt til enhver festlig lejlighed eller afslappet sammenkomst. Denne samling omfatter typisk en række salte og undertiden søde småretter, der viser de rige og forskellige smage fra det venezuelanske køkken. De er den ultimative festsnack, designet til nem deling og nydelse.
🧂 Ingredienser
- 12 Forstegt hvid majsmel (Harina P.A.N.)(Essentiel til dej til empanadas og arepitas.)
- 12 Almindeligt hvedemel(Til dej til tequeños og til udrulning.)
- 12 Yuca (maniok)(Frisk eller frossen, til bolitas de yuca.)
- 4 cups Halvhård hvid ost (Queso Blanco eller lignende)(Skåret i strimler til tequeños, tern til bolitas de yuca.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered fyldet til empanadas: Brun det hakkede oksekød på en pande med lidt olie. Tilsæt hakket løg, peberfrugt, finthakket hvidløg, hakket koriander, worcestershiresauce, tomatkoncentrat, spidskommen, oregano, salt og peber. Kog ind, indtil blandingen er godt samlet og let tør. Lad den køle helt af.
⏱️ 45 minutes - 2
Lav dejen til empanadas: Bland 3 kopper forstegt hvid majsmel, 2 spiseskefulde sukker og 1 teskefuld salt i en stor skål. Tilsæt gradvist 2,5 kopper lunkent vand, og ælt med hænderne, indtil der dannes en blød, sammenhængende dej. Den bør ikke være klæbrig. Lad den hvile i 10 minutter.
⏱️ 15 minutes - 3
Form og steg empanadas: Del dejen i 8 lige store portioner. Læg en portion mellem to stykker plastfolie og flad den ud til en tynd cirkel. Kom ca. 2 spiseskefulde af det afkølede kød fyld på den ene halvdel af cirklen. Fold dejen over for at danne en halvmåneform, og pres kanterne for at forsegle. Krymp med en gaffel. Varm ca. 5 cm vegetabilsk olie op i en dyb pande eller gryde til 175°C (350°F). Steg empanadasne i portioner, indtil de er gyldnebrune og sprøde, ca. 4-5 minutter på hver side. Dræn på køkkenrulle.
⏱️ 5 minutes - 4
Forbered ost til tequeños: Skær den halvhårde hvide ost i strimler på ca. 2 x 7 cm.
⏱️ 10 minutes - 5
Lav dejen til tequeños: Pisk 2 kopper almindeligt hvedemel, 1/2 teskefuld salt og 1/2 teskefuld bagepulver sammen i en skål. I en separat lille skål blandes 5 spiseskefulde blødgjort smør, 1 æg, 2 spiseskefulde sukker og 4-5 spiseskefulde koldt vand. Tilsæt gradvist denne våde blanding til de tørre ingredienser, og ælt med hænderne, indtil der dannes en glat, ikke-klæbrig dej. Ælt i et par minutter, form til en kugle, dæk med plastfolie, og lad hvile i 30 minutter ved stuetemperatur.
⏱️ 5 minutes - 6
Form og steg tequeños: Drys en ren overflade let med mel, og rul dejen ud til ca. 3 mm tykkelse. Skær dejen i lange, ensartede strimler på ca. 1,2 cm brede. Pak hver ostestrimmel helt ind i en dejstrimmel, overlappende lidt, og pres kanterne for at forsegle tæt for at forhindre lækage under stegning. Varm ca. 5 cm majsolie op i en dyb pande eller gryde til 175°C (350°F). Steg tequeñosne i portioner, indtil de er gyldnebrune og sprøde. Dræn på køkkenrulle.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at alt fyld er helt afkølet, før du samler empanadas og pastelitos for at forhindre, at dejen bliver blød.
- ✓Under stegning skal olietemperaturen holdes konstant på 175°C (350°F) for optimal sprødhed og jævn tilberedning.
- ✓For tequeños er det afgørende at forsegle dejen meget godt omkring osten for at forhindre, at den lækker ud under stegning.
- ✓Hvis yucaen er for tør efter mosning, tilsæt en spiseskefuld varmt vand eller lidt olivenolie for at opnå en smidig konsistens.
- ✓Pasapalos nydes bedst friske, men rester kan genopvarmes i ovnen eller en airfryer i et par minutter for at genvinde sprødheden.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Fyldet til empanadas kan varieres til at omfatte revet kylling, ost eller en blanding af grøntsager.
- Tequeños kan også laves med et sødt fyld, såsom guava pasta og ost (tequeyoyos).
- Pastelitos de carne y queso kan tilberedes ved at forme dejen til små, flade skiver, fylde dem og forsegle dem i halvmåne- eller rektangulære former, før de steges.
- Arepitas fritas (små stegte arepas) kan tilføjes til tallerkenen ved at tilberede en standard arepa dej, forme den til små skiver og stege, indtil den er gylden.