Quesillo(Quesillo Venezolano)
Quesillo er en elsket venezuelansk dessert, en cremet, karameldrysset creme der minder om flan, men ofte har en lidt mere porøs tekstur. Den er en fast bestanddel ved fester og familiesammenkomster og indkapsler den venezuelanske kulturs varme og sødme.
🧂 Ingredienser
- 1 cup (200g) Granuleret sukker (til karamel)(ca. 100g)
- 1 can (14 oz / 397g) Vand (til karamel)(valgfrit, hjælper sukkeret med at smelte)
- 1 can (12 oz / 354ml) Æg(stuetemperatur)
- 5 Sødet kondenseret mælk(ca. 397g, én standard dåse)
- 1 teaspoon (5ml) Sødmælk(ca. 240ml, kan bruge den kondenserede mælks dåse til afmåling)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Karamel forberedelse: I en mellemstor gryde over medium varme, bland det granulerede sukker og det valgfri vand. Rør forsigtigt, indtil sukkeret er opløst. Fortsæt med at koge, mens du drejer gryden lejlighedsvis, indtil blandingen får en dyb ravfarve. Vær opmærksom for at undgå, at den brænder på. Hæld straks den varme karamel i en rund kagering på 23 cm eller en flanform, og vip den for at dække bunden og siderne jævnt. Sæt til side for at køle af og størkne.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Cremebase: I en blender, bland de 6 store æg, 1 dåse sødet kondenseret mælk (ca. 400g), 1 kop sødmælk (ca. 240ml), 1 tsk vaniljeekstrakt og 2 spsk gylden rom (hvis du bruger det). Blend ved lav hastighed i ca. 2-3 minutter, lige indtil blandingen er glat og velkombineret. Undgå over-blending, da det kan skabe for mange luftbobler.
⏱️ 5 minutes - 3
Samling: Hæld forsigtigt den blendede cremeblanding over den størknede karamel i den forberedte form. Hvis der er dannet bobler, kan du banke formen let mod bordpladen et par gange for at fjerne dem.
⏱️ 10 minutes - 4
Vandbad opsætning: Forvarm ovnen til 175°C. Placer formen med quesillo-blandingen i en større bageform eller bradepande. Hæld forsigtigt varmt vand i den større form, indtil det når ca. halvvejs op ad siderne på quesillo-formen. Dette vandbad sikrer en jævn tilberedning.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 5
Bagning: Overfør forsigtigt vandbadopsætningen til den forvarmede ovn. Bag i ca. 75 minutter, eller indtil kanterne er faste, men midten stadig har en lille svajen. Du kan teste, om den er færdig, ved at stikke en tandstikker i nærheden af midten; den skal komme ud næsten ren.
⏱️ 4+ hours (chilling) - 6
Afkøling og opbevaring: Når den er bagt, fjern forsigtigt quesillo-formen fra vandbadet. Lad den køle helt af ved stuetemperatur. Når den er afkølet, dæk formen tæt med husholdningsfilm eller et låg og stil den i køleskabet i mindst 4 timer, eller helst natten over, for at den kan sætte sig helt.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en glattere quesillo uden huller, blend cremeingredienserne i kortere tid, lige indtil de er kombineret, og bank formen for at fjerne luftbobler inden bagning.
- ✓Hvis du foretrækker en mere porøs tekstur (der minder om ost, deraf navnet 'quesillo'), blend cremen i lidt længere tid, op til 30 sekunder.
- ✓Sørg for, at dine æg er ved stuetemperatur for en mere ensartet creme-tekstur.
- ✓Overkog ikke karamellen, da den hurtigt kan blive bitter. Gå efter en rig ravfarve.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids salt til karamellen for en salted caramel-effekt.
- Erstat sødmælk med kokosmælk for et tropisk tvist.
- Tilsæt en teskefuld appelsinskal til cremeblandingen for ekstra friskhed.