Yemeni Lamb Kabsah with Rice(Yemenitisk Lammekød Kabsah med Ris)
En aromatisk og smagfuld risret tilberedt med mørt lammekød, velduftende krydderier og grøntsager. Kabsah er en fast bestanddel i det yemenitiske køkken og serveres ofte ved særlige lejligheder og sammenkomster.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekødskulder(skåret i store stykker)
- 3 cups Basmatiris(skyllet og iblødsat i 30 minutter)
- 2 large Løg(hakkede)
- 4 medium Tomater(ternede)
- 4 cloves Hvidløg(hakkede fint)
- 1 inch piece Ingefær(revet)
- 1/4 cup Vegetabilsk olie
- 3 tbsp Kabsah krydderiblanding(købt eller hjemmelavet (kardemomme, spidskommen, koriander, nelliker, kanel, sort peber, muskatnød, gurkemeje))
- 2 pieces Kanelstænger
- 2 pieces Tørrede limefrugter (loomi)
- 2 pieces Laurbærblade
- 2 tbsp Tomatpuré
- 5 cups Hønsebouillon eller vand
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 1/4 cup Rosiner(valgfrit, til pynt)
- 1/4 cup Ristede mandler eller pinjekerner(valgfrit, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm vegetabilsk olie op i en stor gryde eller støbejernsgryde ved medium-høj varme. Brun lammekødsstykkerne på alle sider. Tag lammekødet op og læg det til side.
⏱️ 10 minutes - 2
Tilsæt hakkede løg til gryden og svits dem, indtil de er bløde og let gyldne. Tilsæt hakket hvidløg og revet ingefær, og steg et minut mere, indtil det dufter.
⏱️ 8 minutes - 3
Rør de ternede tomater og tomatpuré i. Steg i 5 minutter under omrøring en gang imellem, indtil tomaterne er faldet sammen.
⏱️ 5 minutes - 4
Kom lammekødet tilbage i gryden. Tilsæt Kabsah krydderiblandingen, kanelstænger, tørrede limefrugter og laurbærblade. Rør godt for at dække lammekødet og grøntsagerne.
- 5
Hæld hønsebouillonen eller vandet i. Bring det i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på og lad det simre i 1 time, eller indtil lammekødet er mørt.
⏱️ 1 hour💡 Professionelle Tips: Skum eventuelt skummet af, der stiger op til overfladen i løbet af de første par minutters simring. - 6
Når lammekødet er mørt, tag det op af gryden og læg det til side. Si bouillonen og kassér de faste bestanddele (krydderier, laurbærblade, tørrede limefrugter). Hæld den sigtede bouillon tilbage i gryden.
- 7
Bring bouillonen i kog. Tilsæt de skyllede og iblødsatte basmatiris, salt og peber. Rør én gang, skru derefter ned til lav varme, læg låg tæt på, og lad det koge i 15-20 minutter, eller indtil risene er kogte og væsken er absorberet.
⏱️ 20 minutes💡 Professionelle Tips: Undlad at røre i risene efter dette tidspunkt for at undgå, at de bliver grødede. - 8
Løsn forsigtigt risene med en gaffel. Arranger de kogte lammekødsstykker oven på risene. Læg låg på og lad det trække i yderligere 5-10 minutter.
⏱️ 10 minutes - 9
Pynt med rosiner og ristede nødder, hvis ønsket. Serveres varm.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du marinere lammekødet i Kabsah-krydderier i et par timer eller natten over.
- ✓Juster krydderistyrken efter din egen smag.
- ✓Sørg for, at risene bliver kogt jævnt ved ikke at overfylde gryden.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug kylling eller oksekød i stedet for lammekød.
- Tilsæt hakkede gulerødder eller peberfrugter sammen med løgene for ekstra grøntsager.
- For en stærkere version, tilsæt en hakket grøn chili med tomaterne.