Japrak me Patate dhe Qepë të Reja(Gefüllte Mangold- oder Kohlblätter mit Kartoffeln und Frühlingszwiebeln)
Ein köstliches vegetarisches Gericht mit gefüllten Mangold- oder Kohlblättern (Japrak), gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Kartoffeln, Frühlingszwiebeln, Kräutern und Reis. Dies ist eine leichtere Frühlingsvariante gefüllter Blätter, die oft in Mittel- und Südalbanien zu finden ist.
🧂 Zutaten
- 12-15 leaves Große Mangold- oder Kohlblätter(blanchiert, bis sie biegsam sind)
- 500 g Kartoffeln(geschält und fein gewürfelt)
- 2 bunches Frische grüne Zwiebeln(fein gehackt (weiße und grüne Teile))
- 1/2 cup Frischer Dill(gehackt)
- 1/2 cup Frische Petersilie(gehackt)
- 1/2 cup Reis (Kurz- oder Mittelkorn)(gespült)
- 1/4 cup Olivenöl(plus mehr zum Beträufeln)
- 2 tbsp Zitronensaft
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 1/2 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 1.5 cups Gemüsebrühe oder Wasser
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Füllung vorbereiten: In einer großen Schüssel die gewürfelten Kartoffeln, die gehackten grünen Zwiebeln, Dill, Petersilie, den gespülten Reis, 1/4 Tasse Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen. Gut verrühren.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Kartoffeln fein gewürfelt sind, damit sie gut durchgaren. - 2
Die Blätter vorbereiten: Bei Verwendung von Kohl die Blätter vorsichtig lösen und einige Minuten in kochendem Wasser blanchieren, bis sie biegsam sind. Bei Verwendung von Mangold den dicksten Teil des Stiels abschneiden und die Blätter blanchieren. Abtropfen lassen und trocken tupfen.
- 3
Die Japrak zusammenrollen: Eine Portion der Füllung auf jedes Blatt geben. Die Seiten einschlagen und fest wie einen Burrito aufrollen.
💡 Profitipps: Die Blätter nicht zu sehr füllen, um das Aufrollen zu erleichtern. - 4
Die Japrak mit der Nahtseite nach unten in einer einzelnen Schicht in einem Topf oder einer tiefen Pfanne anordnen. Die Gemüsebrühe oder das Wasser darüber gießen. Mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln.
💡 Profitipps: Sie können einen hitzebeständigen Teller auf die Japrak legen, um sie untergetaucht zu halten und ein Aufrollen zu verhindern. - 5
Zum Köcheln bringen, dann abdecken und bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten kochen, oder bis der Reis gar und die Kartoffeln zart sind. Die Flüssigkeit sollte größtenteils aufgenommen sein.
💡 Profitipps: Periodisch überprüfen, ob genügend Flüssigkeit vorhanden ist; bei Bedarf einen Schuss mehr hinzufügen. - 6
10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie servieren. Warm servieren, nach Belieben mit etwas mehr Olivenöl oder Zitronensaft beträufeln.
💡 Profitipps
- ✓Dieses Gericht kann im Voraus zubereitet und wieder aufgewärmt werden.
- ✓Für eine nicht-vegetarische Version fein gemischtes Lamm- oder Rindfleisch zur Füllung geben.
- ✓Mit einer Beilage aus Naturjoghurt oder einem frischen Salat servieren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Spinat anstelle von oder zusätzlich zu Mangold/Kohl verwenden.
- Eine Prise Chiliflocken für eine leichte Schärfe hinzufügen.