Stuffed Quince with Lamb(Gefüllte Quitten mit Lammfleisch)
Ein köstliches und aromatisches Gericht, bei dem Quitten ausgehöhlt und mit einer herzhaften Mischung aus Lammhackfleisch, Reis, Gewürzen und Trockenfrüchten gefüllt und langsam in einer geschmackvollen Sauce gegart werden. Dieses Rezept verbindet die natürliche Süße der Quitte mit dem reichen Geschmack des Lammfleischs und der Wärme der Gewürze.
🧂 Zutaten
- 4 medium Quitten(ca. 280 g pro Stück)
- 340 g Lammhackfleisch(340 g)
- 125 g Rundkorn- oder Mittelkornreis(1/2 Tasse, ungekocht)
- 0.5 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 2 cloves Knoblauchzehen(fein gehackt)
- 50 g Rosinen(1/3 Tasse)
- 50 g Mandeln(grob gehackt oder gemahlen, plus extra zum Garnieren)
- 1 tsp Zimt(gemahlen)
- 0.5 tsp Piment(gemahlen)
- 2 tbsp Frischer Zitronensaft(geteilt)
- 3 tbsp Olivenöl(geteilt)
- 500 ml Hühnerbrühe(2 Tassen)
- 1 tsp Zucker
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.25 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, oder nach Geschmack)
- 2 tbsp Granatapfelkerne(zum Garnieren (optional))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Ofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Quitten sauber abwischen. Ober- und Unterseiten abschneiden. Längs halbieren. Kerne und Samen herausschneiden, sodass eine ca. 1,5 cm dicke Schale übrig bleibt. Das herausgekratzte Quittenfleisch hacken und beiseitestellen. Die ausgehöhlten Quittenhälften in eine Schüssel mit 1 TL Zitronensaft und Wasser geben, um Verfärbungen zu vermeiden.
- 2
In einer Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 8-10 Minuten anschwitzen, bis sie weich ist. Das gehackte Quittenfleisch hinzufügen und weitere 5-7 Minuten garen, bis es zart ist.
- 3
In einer Schüssel das Lammhackfleisch, den ungekochten Reis, die angedünstete Zwiebel- und Quittenmischung, die gehackten Mandeln, Rosinen, Zimt, Piment, den restlichen Zitronensaft (2 TL), 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Mit den Händen gut mischen, bis alles gründlich verbunden ist.
- 4
Die Quittenhälften abtropfen lassen. Jede Hälfte locker mit der Lammfleischmischung füllen, bis zum Rand, aber nicht zu fest stopfen. Die gefüllten Quitten mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform legen.
- 5
In derselben Pfanne das restliche Olivenöl (1 EL) erhitzen. Die Hühnerbrühe, Zucker sowie das restliche Salz und den Pfeffer (jeweils 1 TL) hinzufügen. Zum Köcheln bringen.
- 6
Die köchelnde Flüssigkeit um die gefüllten Quitten in der Auflaufform herum angießen. Die Form dicht mit Alufolie abdecken.
- 7
Für 45-50 Minuten backen, oder bis die Quitten beim Einstechen mit einem Messer zart sind und die Lammfüllung durchgegart ist. Die Folie in den letzten 10 Minuten entfernen, wenn Sie eine leicht karamellisierte Oberfläche wünschen.
- 8
Mit Granatapfelkernen garnieren, falls verwendet. Warm servieren und etwas von der Kochflüssigkeit über jede gefüllte Quitte träufeln.
💡 Profitipps
- ✓Wählen Sie feste, reife Quitten für die beste Textur und den besten Geschmack.
- ✓Die Füllung nicht zu fest packen, da der Reis beim Kochen aufquillt.
- ✓Die Garzeit kann je nach Größe und Reife der Quitten variieren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Walnüsse oder Pinienkerne anstelle von Mandeln verwenden.
- Einen Esslöffel Granatapfel-Melasse zur Sauce für einen säuerlicheren Geschmack hinzufügen.
- Für die Füllung Rindfleisch oder eine Mischung aus Lamm- und Rindfleisch verwenden.