Gazelle Horns(Gazellenhörnchen)
Kaab El Ghazal
Gazellenhörnchen, oder Kaab El Ghazal, sind zarte, mondsichelförmige Kekse aus Nordafrika, besonders beliebt in Algerien und Marokko. Sie bestehen aus einem süßen, zarten Mürbeteig, gefüllt mit einer duftenden Mandelpaste, oft aromatisiert mit Orangenblütenwasser und Zimt. Traditionell werden sie mit Puderzucker bestäubt.
🧂 Zutaten
- 2.25 cups Mandeln(blanchiert und fein gemahlen)
- 0.75 cup Weißer Zucker(für die Füllung)
- 0.25 tsp Gemahlener Zimt(für die Füllung)
- 1 large Ei(für die Füllung)
- 1 tbsp Orangenblütenwasser(für die Füllung)
- 2 cups Weizenmehl (Type 405)
- 0.5 cup Ghee (oder geklärte Butter)(weich)
- 1 pinch Salz
- 1 large Ei(verquirlt, für den Teig)
- 3 tbsp Pflanzenöl(für den Teig)
- 1.5 tbsp Orangenblütenwasser(für den Teig)
- for coating Puderzucker
👨🍳 Zubereitung
- 1
Füllung vorbereiten: In einer Schüssel die gemahlenen Mandeln, 3/4 Tasse Zucker, Zimt, das Ei und 1 EL Orangenblütenwasser vermischen. Alles gut verrühren, bis eine glatte, kompakte Paste entsteht. Abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Mandelpaste nicht zu klebrig ist; bei Bedarf mit etwas mehr Mandelmehl nachjustieren. - 2
Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. Die weiche Ghee hinzufügen und mit den Fingerspitzen verreiben, bis die Mischung wie grobe Semmelbrösel aussieht.
💡 Profitipps: Die Verwendung von weicher Ghee ist entscheidend für einen zarten Teig. - 3
Das verquirlte Ei, Pflanzenöl und 1,5 EL Orangenblütenwasser zur Mehlmischung geben. Sanft kneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Bei zu trockenem Teig nach und nach einen Teelöffel Wasser hinzufügen. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
💡 Profitipps: Vermeiden Sie übermäßiges Kneten des Teigs, um ihn zart zu halten. - 4
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn (ca. 2 mm dick) ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (ca. 9-10 cm Durchmesser) Kreise ausstechen.
💡 Profitipps: Ein dünner Teig ist der Schlüssel zu zarten Gazellenhörnchen. - 5
Eine kleine Portion der Mandelmasse (walnussgroß) nehmen, zu einer Rolle formen und auf den Rand eines Teigkreises legen. Den Teig über die Füllung klappen und die Ränder gut verschließen. Den Keks vorsichtig zu einer mondsichelförmigen Form biegen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Füllung vollständig vom Teig umschlossen ist. - 6
Die geformten Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Sie können ein gezahntes Werkzeug verwenden, um dekorative Muster an den Rändern zu erzeugen.
💡 Profitipps: Die Kekse mit etwas Abstand zueinander anordnen. - 7
Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. 15-20 Minuten backen, oder bis sie leicht goldbraun sind.
- 8
Die Kekse auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen großzügig mit Puderzucker bestäuben.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Kekse vollständig abgekühlt sind, bevor Sie sie bestäuben, damit der Zucker nicht schmilzt.
💡 Profitipps
- ✓Für einen authentischen Geschmack verwenden Sie hochwertiges Orangenblütenwasser.
- ✓Wenn Sie keine gemahlenen Mandeln haben, können Sie ganze blanchierte Mandeln in einer Küchenmaschine fein mahlen.
- ✓Manche Rezepte empfehlen eine doppelte Schicht Puderzucker für eine intensivere Süße.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Prise gemahlener Kardamom zur Mandelmasse für zusätzliche Würze hinzu.
- Einige Varianten werden vor dem Bestäuben mit Puderzucker in Zuckersirup getaucht.
- Verwenden Sie Zitronenschale im Teig für eine subtile Zitrusnote.