👨‍🍳 Zubereitung

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   Vorbereitung des Feuers: Beginnen Sie mit dem Aufbau eines kräftigen Feuers aus Hartholz-Stückkohle und einigen Hartholzstücken. Entzünden Sie das Feuer ohne Anzündflüssigkeit und lassen Sie es mindestens 1 bis 1,5 Stunden brennen, bis eine großzügige Glutbettung entstanden ist. Vermeiden Sie offene Flammen während des Garvorgangs. Verteilen Sie die Glut gleichmäßig auf dem Boden Ihrer Parrilla (Grill), um eine Zone mit mittlerer bis niedriger Hitze zu schaffen. Der Grillrost sollte etwa 20-25 cm über der Glut positioniert sein.

   ⏱️ 1 - 1.5 hours
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   Vorbereitung und Würzen des Fleisches: Während sich das Feuer entwickelt, bereiten Sie das Fleisch vor. Tupfen Sie alle Rindfleischstücke mit Küchenpapier trocken. Würzen Sie alle Rindfleischstücke, außer Chorizo und Morcilla, etwa 30 Minuten vor dem Grillen großzügig mit grobem Salz (sal parrillera). Marinieren Sie das Rindfleisch nicht. Ordnen Sie die Fleischstücke auf einer sauberen Oberfläche an, bereit für den Grill.

   ⏱️ 30 minutes
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   Grillen des Rindfleischs: Beginnen Sie damit, die dicksten Rindfleischstücke, wie die Rinderrippen (asado de tira), auf den Grill zu legen. Garen Sie diese etwa 1,5 bis 2,5 Stunden lang und wenden Sie sie während des Garvorgangs nur ein- bis zweimal, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten und die Säfte zu erhalten. Das Ziel ist ein langsames, stetiges Garen über der Glut. Während die Rinderrippen garen, legen Sie das Flanksteak (vacío) und das Skirt Steak (entraña) auf den Grill. Diese garen schneller, typischerweise dauert es 45 Minuten bis 1,5 Stunden für das Flanksteak und 20-30 Minuten für das Skirt Steak, abhängig von der Dicke und dem gewünschten Gargrad. Passen Sie die Position der Glut oder die Grillhöhe an, um die Hitze für verschiedene Stücke zu regulieren.

   ⏱️ 30 - 45 minutes
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   Grillen von Würsten und Käse: Etwa 30-40 Minuten, bevor das Rindfleisch fertig sein soll, legen Sie die Chorizos auf den Grill. Garen Sie sie unter gelegentlichem Wenden, bis sie schön gebräunt und durchgegart sind, etwa 20-30 Minuten. Wenn Sie Morcilla verwenden, legen Sie sie während der letzten 15-20 Minuten Garzeit hinzu, da sie schneller gart. Für die Provoleta legen Sie die Käsescheiben in einer hitzebeständigen Schale oder direkt auf den Grill (wenn Sie eine Gusseisenpfanne verwenden) für die letzten 10-15 Minuten des Garens. Grillen Sie, bis sie goldbraun und geschmolzen sind.

   ⏱️ 3 - 4 hours
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   Ruhen des Fleisches: Sobald das Fleisch den gewünschten Gargrad erreicht hat (Argentinier bevorzugen oft Medium bis Well-done), nehmen Sie es vom Grill und lassen Sie es auf einem Schneidebrett mindestens 15-20 Minuten lang lose mit Alufolie abgedeckt ruhen, bevor Sie es anschneiden. Dies ermöglicht es den Säften, sich neu zu verteilen, und sorgt für zartes und saftiges Fleisch.

   ⏱️ Ongoing during grilling
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   Servieren: Richten Sie das geruhte Fleisch auf einer großen Platte oder einem Holzbrett an. Servieren Sie es mit reichlich Chimichurri-Sauce und Salsa Criolla dazu. Bieten Sie Zitronenspalten zum Beträufeln des Fleisches an, insbesondere der Provoleta und eventuell mitgegrillter Innereien. Mit frischer Petersilie garnieren.

   ⏱️ N/A
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   Rest and carve: Once cooked, remove the meat from the grill and let it rest for at least 15-20 minutes, loosely tented with foil. This allows the juices to redistribute, ensuring a moist result.

   ⏱️ 15 - 20 minutes
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   Serve: Carve the meat into serving portions. Traditionally, asado is served in stages, starting with the 'achuras' and then moving to the beef. Serve hot with plenty of chimichurri sauce, crusty bread, and perhaps a simple salad.

   ⏱️ N/A