Steak with Chimichurri(Steak mit Chimichurri)
Ein typisch argentinisches Gericht, das perfekt gegrilltes Steak, oft ein geschmackvoller Schnitt wie Rumpsteak oder Flanksteak, mit einer lebendigen, Kräuter-reichen Chimichurri-Sauce serviert. Das Asado, oder Barbecue, ist eine tief verwurzelte kulturelle Tradition in Argentinien, und diese Kombination repräsentiert sein Herz und seine Seele und bietet einen köstlichen Kontrast zu herzhaftem, saftigem Fleisch und einer würzigen, frischen Sauce.
🧂 Zutaten
- 4 Glatte Petersilie(Stiele entfernt, fein gehackt)
- 1 cup Frischer Oregano(fein gehackt (oder 1 Esslöffel getrocknet))
- 1/4 cup Knoblauch(fein gehackt)
- 4 cloves Rote Chilischote(fein gehackt, Kerne für weniger Schärfe entfernt, oder 1 Teelöffel Chiliflocken)
- 3 tbsp Rotweinessig
- 120 ml Extra natives Olivenöl(good quality extra virgin olive oil)
- 1 tsp Grobes Salz(plus mehr zum Würzen des Steaks)
- 1 tbsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, plus mehr zum Würzen des Steaks)
- 1 tsp Steak(z.B. 3-4 cm dickes Rumpsteak (Bife de Chorizo), Flanksteak (Vacio) oder Ribeye (Ojo de Bife))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Chimichurri zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel die fein gehackte Petersilie, Oregano, gehackten Knoblauch und die gehackte rote Chilischote (oder Chiliflocken) vermischen. Diese Zutaten gründlich vermischen.
⏱️ 10 minutes - 2
Flüssigkeiten und Gewürze hinzufügen: Den Rotweinessig und das extra native Olivenöl in die Schüssel mit den Kräutern und dem Knoblauch gießen. Das grobe Salz und den schwarzen Pfeffer einrühren. Alles verquirlen, bis es gut vermischt ist. Für optimalen Geschmack die Chimichurri mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
⏱️ 5 minutes (plus 20-30 minutes resting time) - 3
Steak vorbereiten: Die Steaks mit Küchenpapier trocken tupfen. Von beiden Seiten großzügig mit grobem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Die Steaks vor dem Garen etwa 30 Minuten auf Raumtemperatur bringen lassen.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Steak grillen: Den Grill auf hohe Hitze (ca. 230-260°C) vorheizen. Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, stellen Sie sicher, dass die Kohlen heiß sind und mit Asche bedeckt sind. Die gewürzten Steaks auf den heißen Grill legen.
⏱️ 5-10 minutes - 5
Auf gewünschten Gargrad garen: Die Steaks etwa 3-5 Minuten pro Seite für medium-rare grillen oder länger, je nach Dicke und gewünschtem Gargrad. Für Genauigkeit ein Fleischthermometer verwenden: 57°C für medium-rare, 63°C für medium. Überkochen vermeiden, da argentinische Steaks am besten mit einer guten Kruste außen und einem zarten, saftigen Inneren genossen werden.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine traditionellere Textur alle Chimichurri-Zutaten von Hand fein hacken. Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, verwenden Sie kurze Pulse, um die Kräuter nicht zu pürieren.
- ✓Chimichurri kann einen Tag im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, um den besten Geschmack zu erzielen.
- ✓Die Steakwahl ist flexibel, aber Schnitte wie Rumpsteak (Bife de Chorizo), Flanksteak (Vacio) oder Ribeye (Ojo de Bife) sind ausgezeichnete Optionen, die sich gut zum Grillen eignen und wunderbar zu Chimichurri passen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie der Chimichurri eine Prise geräuchertes Paprikapulver für eine subtile rauchige Tiefe hinzu.
- Für eine schärfere Chimichurri die Menge der roten Chilischote erhöhen oder eine schärfere Sorte verwenden.
- Integrieren Sie einen Esslöffel gehackten frischen Koriander in die Chimichurri für eine leicht andere Kräuternote, obwohl traditionelle Rezepte oft bei Petersilie und Oregano bleiben.