Ravioles Caseros(Argentinische Hausgemachte Ravioli (Sorrentinos))
Homemade Ravioli
Argentinische Hausgemachte Ravioli, oft Sorrentinos genannt, sind ein beliebtes Wohlfühlessen, das Argentiniens reiches italienisches Erbe widerspiegelt. Dies sind größere, runde und großzügig gefüllte Pastatäschchen, die sich von ihren italienischen Gegenstücken unterscheiden und eine einzigartige lokale Anpassung darstellen.
🧂 Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 405)(plus mehr zum Bestäuben. '00'-Mehl kann auch für einen seidigeren Teig verwendet werden.)
- 4 large Große Eier(plus 1 Eigelb für die Füllung)
- 1 tablespoon Olivenöl(für den Teig, plus mehr zum Anbraten)
- 1 teaspoon Salz(geteilt)
- 300 g Ricotta(gut abgetropft)
- 200 g Gekochter Schinken(fein gewürfelt)
- 50 g Mozzarella(gerieben)
- 1/4 teaspoon Parmesan(gerieben)
- to taste Muskatnuss(frisch gerieben)
- for serving Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Nudelteig vorbereiten: Häufen Sie das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche und formen Sie in der Mitte eine Mulde. Geben Sie die 2 ganzen Eier, 1 Esslöffel Olivenöl und 1/2 Teelöffel Salz in die Mulde. Arbeiten Sie das Mehl nach und nach mit einer Gabel oder Ihren Fingerspitzen in die feuchten Zutaten ein, bis ein grober Teig entsteht. Kneten Sie den Teig kräftig für etwa 8-10 Minuten, bis er glatt, fest und elastisch ist. Wenn der Teig zu trocken ist, fügen Sie nach und nach einen Teelöffel Wasser hinzu; wenn er zu klebrig ist, fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu. Wickeln Sie den Teig fest in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
⏱️ 20 minutes active, 30 minutes resting - 2
Füllung vorbereiten: Während der Teig ruht, schmelzen Sie 2 Esslöffel Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackte Schalotte hinzu und dünsten Sie sie, bis sie weich und glasig ist, etwa 3-4 Minuten. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn weitere Minute an, bis er duftet. Achten Sie darauf, dass er nicht verbrennt. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. In einer mittelgroßen Schüssel den gut abgetropften Ricotta, den fein gewürfelten Schinken, den geriebenen Mozzarella, den geriebenen Parmesan, das Eigelb, die gedünstete Schalotten-Knoblauch-Mischung, die Muskatnuss sowie den restlichen 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer vermischen. Gründlich vermengen, bis alles gut vermischt und cremig ist. Abdecken und bis zur Verwendung kalt stellen.
⏱️ 20 minutes - 3
Teig ausrollen: Teilen Sie den ruhenden Teig in zwei gleiche Portionen. Rollen Sie eine Portion des Teigs auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem dünnen Blatt aus, etwa 1-2 mm dick (ca. 1/16 Zoll). Sie können ein Nudelholz oder eine Nudelmaschine verwenden und diese durch immer dünnere Einstellungen führen. Halten Sie die andere Teigportion unter einem feuchten Tuch bedeckt, damit sie während der Arbeit nicht austrocknet.
⏱️ 45 minutes - 4
Ravioli formen: Schneiden Sie mit einem runden Ausstecher oder dem Rand eines Glases (ca. 3-4 Zoll oder 8-10 cm Durchmesser) Kreise aus dem Teigblatt. Geben Sie etwa 1 gehäuften Teelöffel der Füllung in die Mitte jedes Teigkreises. Befeuchten Sie die Ränder der einen Hälfte der Kreise leicht mit Wasser mit dem Finger. Legen Sie die restlichen Teigkreise auf die gefüllten, richten Sie die Ränder aus. Drücken Sie sanft um die Füllung herum, um Luftblasen zu entfernen und die Ränder zu versiegeln. Sie können dann mit einer Gabel die Ränder eindrücken, um sie besser zu verschließen und dekorativ zu gestalten, oder ein gezacktes Teigrad verwenden, um sie nach Belieben in verschiedene Formen zu schneiden. Legen Sie die geformten Ravioli auf ein mit Grieß oder Mehl bestäubtes Backblech, um Anhaften zu verhindern.
⏱️ 10 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen seidigeren Teig verwenden Sie '00'-Mehl, das fein gemahlen und ideal für zarte Pasta ist.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Ricotta gut abgetropft ist, um eine wässrige Füllung zu vermeiden, die die Ravioli matschig machen könnte.
- ✓Wenn Sie eine Nudelmaschine verwenden, rollen Sie den Teig auf die dünnste Stufe für eine optimale Textur.
- ✓Hartweizengrieß ist hervorragend zum Bestäuben der Arbeitsfläche und der Backbleche geeignet, um ein Anhaften der Ravioli zu verhindern.
- ✓Kochen Sie die Ravioli nicht zu lange; sie sollten zart, aber noch bissfest (al dente) sein.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Füllungs-Variation: Fügen Sie der Füllung fein gehackte, sautierte Pilze oder eine Prise Chiliflocken hinzu, um zusätzlichen Geschmack zu erzielen.
- Saucen-Variation: Servieren Sie mit einer einfachen Butter-Salbei-Sauce oder einer cremigen Béchamelsauce für ein reichhaltigeres Erlebnis.
- Teig-Variation: Für eine leicht veränderte Textur verwenden Sie eine Mischung aus Weizenmehl und Hartweizengrieß für den Teig.