Tarta Pascualina
Ein traditioneller argentinischer Osterkuchen. Diese Tarta Pascualina besteht aus einer herzhaften Spinat-Ricotta-Füllung, gebacken in einem knusprigen Blätterteigmantel, mit ganzen Eiern darin. Sie ist eine beliebte Osterdelikatesse mit italienischen Wurzeln.
🧂 Zutaten
- 500 g Blätterteig(Gekauft oder hausgemacht, aufgetaut, falls gefroren.)
- 500 g Frischer Spinat(Oder 300 g gefrorener Spinat, aufgetaut und sehr gut ausgedrückt.)
- 300 g Ricotta-Käse(Vollmilch-Ricotta wird für besten Geschmack und beste Textur empfohlen.)
- 8 Große Eier(6 für die Füllung, 2 zum Binden der Füllung.)
- 50 g Parmesan(Fein gerieben.)
- 1 medium Zwiebel(Fein gehackt (optional, für zusätzlichen Geschmack).)
- 2 cloves Knoblauch(Gehackt (optional, für zusätzlichen Geschmack).)
- 1 tablespoon Olivenöl(Zum Anbraten von Zwiebeln und Knoblauch (falls verwendet).)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 1 Eigelb(Für den Eistreiche (optional, für eine goldbraune Kruste).)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Spinat vorbereiten: Wenn Sie frischen Spinat verwenden, waschen Sie ihn gründlich und kochen Sie ihn in einem großen Topf nur mit dem anhaftenden Wasser, bis er zusammenfällt, etwa 3-5 Minuten. Wenn Sie gefrorenen Spinat verwenden, lassen Sie ihn vollständig auftauen. Drücken Sie so viel Flüssigkeit wie möglich aus dem gekochten oder aufgetauten Spinat. Hacken Sie den Spinat fein. Wenn Sie Zwiebel und Knoblauch verwenden, dünsten Sie diese in Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze an, bis sie weich und duftend sind, etwa 5 Minuten. Geben Sie den gehackten Spinat in die Pfanne und kochen Sie ihn weitere 2-3 Minuten, um restliche Feuchtigkeit zu verdampfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
⏱️ 15 minutes - 2
Füllung zubereiten: In einer großen Schüssel die fein gehackte Spinatmischung (oder nur den ausgedrückten und gehackten Spinat, wenn keine Zwiebeln/Knoblauch verwendet werden) mit dem Ricotta-Käse, dem geriebenen Parmesan und 2 der großen Eier vermengen. Gut vermischen, bis alle Zutaten gründlich verbunden sind. Großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Mischung sollte dick und zusammenhängend sein.
⏱️ 10 minutes - 3
Tarte zusammenfügen: Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine Pieform oder Tarteform mit 23-24 cm Durchmesser leicht ein. Rollen Sie eine Blätterteigplatte aus und kleiden Sie die vorbereitete Form vorsichtig damit aus, drücken Sie sie sanft an die Ränder und lassen Sie überschüssigen Teig überhängen. Streichen Sie die Hälfte der Spinat-Ricotta-Füllung gleichmäßig auf den Boden der mit Teig ausgelegten Form. Machen Sie 6 kleine Mulden in die Füllung, gleichmäßig verteilt. Schlagen Sie vorsichtig ein ganzes Ei in jede Mulde. Löffeln Sie vorsichtig die restliche Spinat-Ricotta-Füllung über und um die Eier herum, achten Sie darauf, dass sie größtenteils bedeckt, aber noch sichtbar sind. Achten Sie darauf, die Eigelbe nicht zu zerbrechen.
⏱️ 15 minutes - 4
Abdecken und backen: Rollen Sie die zweite Blätterteigplatte aus. Legen Sie sie vorsichtig über die Füllung und versiegeln Sie die Ränder, indem Sie den oberen Teig auf den überhängenden unteren Teig drücken. Schneiden Sie überschüssigen Teig ab. Sie können die Teigreste für dekorative Verzierungen auf der Oberseite verwenden, falls gewünscht. Wenn Sie den Eistreiche verwenden, verquirlen Sie das Eigelb mit einem Esslöffel Wasser und bestreichen Sie damit die obere Teigschicht gleichmäßig für einen goldenen Glanz. Schneiden Sie ein paar kleine Schlitze in den oberen Teig, damit während des Backens Dampf entweichen kann. Legen Sie die Tarte auf ein Backblech (um eventuelle Tropfen aufzufangen) und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen für 20 Minuten.
⏱️ 5 minutes prep, 20 minutes initial bake - 5
Ofentemperatur reduzieren und weiterbacken: Nach 20 Minuten reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 180°C Ober-/Unterhitze und backen Sie weitere 25-35 Minuten, oder bis der Blätterteig tief goldbraun, aufgegangen und knusprig ist und die Füllung fest ist. Die Eier im Inneren sollten durchgegart sein, mit festem Eiweiß und je nach Vorliebe flüssigem oder wachsigem Eigelb. Wenn die Kruste zu schnell bräunt, können Sie sie locker mit Alufolie abdecken.
⏱️ 25-35 minutes - 6
Ruhen lassen und servieren: Nach dem Backen die Tarta Pascualina vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Lassen Sie sie mindestens 10-15 Minuten in der Form ruhen, bevor Sie sie anschneiden. Dadurch setzt sich die Füllung weiter, was das Schneiden erleichtert. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
⏱️ 10-15 minutes resting
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Spinat sehr gut ausgedrückt ist, um eine wässrige Füllung zu vermeiden.
- ✓Die Eier im Inneren sollten ein gegartes Eiweiß und idealerweise ein weiches, flüssiges Eigelb haben. Passen Sie die Backzeit leicht an, wenn Sie festeres Eigelb bevorzugen.
- ✓Diese Tarte schmeckt warm oder bei Raumtemperatur hervorragend und eignet sich daher gut für Picknicks oder Potlucks.
- ✓Der Ursprung der Tarta Pascualina ist italienisch, aber sie ist zu einer tief verwurzelten Tradition in der argentinischen Küche geworden, besonders während Ostern.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie der Spinatmischung anderes gekochtes und gut abgetropftes Gemüse wie Mangold, Lauch oder Artischockenherzen hinzu.
- Integrieren Sie eine kleine Menge gekochten Pancetta oder Speck für ein rauchiges Aroma.
- Verwenden Sie eine Mischung aus Ricotta und Béchamelsauce für eine cremigere Füllung.