Potato Scallops(Kartoffel-Puffer (Australische Art))
Cakes
Ein beliebter Snack an den Küsten Australiens, Kartoffelscheiben (Potato Scallops) sind dünn geschnittene Kartoffeln, umhüllt von einem knusprigen, goldenen Teig und frittiert bis zur Perfektion. Sie sind ein fester Bestandteil von Fisch- und Pommes-Läden und wecken bei vielen Australiern starke nostalgische Gefühle.
🧂 Zutaten
- 4 large (approx. 800g) Mehlig kochende Kartoffeln (z.B. Russet, King Edward, Sebago)(ca. 750g)
- 150g (approx. 1 1/4 cups) Weizenmehl (Type 405)(ca. 225g)
- 200ml (approx. 3/4 cup + 2 tbsp) Backpulver(Using very cold water helps create a crispier batter.)
- 1 tsp for batter, plus extra for seasoning Salz(plus extra zum Bestreuen)
- Approx. 1 litre (4 cups) Kohlensäurehaltiges Mineralwasser oder Sodawasser(sehr kalt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Kartoffeln vorbereiten: Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Scheiben von etwa 5 mm Dicke schneiden. Die Kartoffelscheiben in eine Auflaufform legen, mit kochendem Wasser bedecken und die Form dann fest mit Alufolie verschließen. 15 Minuten backen oder bis die Kartoffeln gerade beginnen, zart zu werden, aber noch ihre Form behalten. Die Alufolie vorsichtig entfernen und die Kartoffeln in der Form etwa 30 Minuten abkühlen lassen. Sobald sie kühl genug zum Anfassen sind, die Scheiben auf ein sauberes Geschirrtuch oder Küchenpapier in einer einzigen Schicht legen und sie gründlich trockentupfen. Stellen Sie sicher, dass sie vollständig trocken sind, um Spritzer zu vermeiden und eine knusprigere Panade zu erzielen.
⏱️ 10 minutes - 2
Teig zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl, das Backpulver und 1 Teelöffel Salz verquirlen. In der Mitte eine Mulde formen und nach und nach das sehr kalte kohlensäurehaltige Mineralwasser oder Sodawasser hineingießen, dabei sanft verquirlen, bis ein glatter, dicker Teig entsteht. Der Teig sollte dick genug sein, um einen Löffel zu überziehen, ohne zu schnell abzulaufen, aber dennoch gießfähig sein. Wenn er zu dick ist, einen Esslöffel mehr Wasser hinzufügen; wenn er zu dünn ist, einen Esslöffel mehr Mehl.
⏱️ 5 minutes - 3
Öl erhitzen: Das Pflanzenöl in einen tiefen, schwerwandigen Topf oder eine Fritteuse bis zu einer Tiefe von mindestens 7-8 cm gießen. Das Öl auf 180°C erhitzen. Sie können testen, ob das Öl bereit ist, indem Sie ein winziges bisschen Teig hineingeben; es sollte sofort zischen und an die Oberfläche steigen.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Panieren und Frittieren: In Portionen arbeiten, um eine Überfüllung der Pfanne zu vermeiden. Jede getrocknete Kartoffelscheibe in den Teig tauchen und sicherstellen, dass sie vollständig bedeckt ist. Überschüssigen Teig abtropfen lassen. Die panierten Kartoffelscheiben vorsichtig in das heiße Öl geben. Etwa 5-7 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie tief goldbraun und die Panade aufgegangen und sehr knusprig ist. Die genaue Zeit hängt von der Dicke Ihrer Scheiben und der Öltemperatur ab.
⏱️ 15-20 minutes (total for all batches) - 5
Abtropfen und Würzen: Sobald sie goldbraun und knusprig sind, die Kartoffel-Puffer (Potato Scallops) mit einem Schaumlöffel oder Sieb aus dem Öl nehmen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Sofort mit feinem Meersalz bestreuen, solange sie noch heiß sind. Heiß servieren.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine extra knusprige Panade stellen Sie sicher, dass Ihr kohlensäurehaltiges Wasser oder Sodawasser eiskalt ist. Einige Rezepte schlagen sogar vor, den Teig vor dem Frittieren 10 Minuten kühlzustellen.
- ✓Vermeiden Sie es, die Fritteuse zu überfüllen, da dies die Öltemperatur senkt und zu matschigen Kartoffelscheiben führt. In Portionen frittieren und jede Portion einige Minuten ungestört garen lassen, bevor Sie sie wenden.
- ✓Wenn Sie kein Thermometer haben, können Sie die Öltemperatur testen, indem Sie einen kleinen Brot-Würfel in das Öl geben; er sollte in etwa 15 Sekunden goldbraun werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine Geschmacksveränderung versuchen Sie, eine Prise Paprikapulver oder Knoblauchpulver zu den trockenen Zutaten des Teigs hinzuzufügen. Einige beliebte Variationen beinhalten das Würzen mit Hähnchensalz anstelle von einfachem Salz.
- Während traditionelle Kartoffel-Puffer (Potato Scallops) aus weißen Kartoffeln hergestellt werden, haben einige experimentierfreudige Köche Süßkartoffeln oder Kürbis ausprobiert, obwohl die Textur und die Kochzeiten unterschiedlich sein werden.