Belgian Grey Shrimp Croquettes(Belgische Graue Garnelen-Kroketten)
Croquettes de Crevettes Grises
Außen knusprig, innen cremig und geschmackvoll – diese Kroketten sind eine beliebte belgische Vorspeise oder leichte Mahlzeit, die den zarten Geschmack nordseegrauen Garnelen vereint.
🧂 Zutaten
- 500 g Belgische graue Garnelen(geschält)
- 70 g Butter
- 70 g Weizenmehl
- 500 ml Milch(warm)
- 2 large Eigelb
- 1/4 tsp Muskat(frisch gerieben)
- to taste Salz
- to taste Weißer Pfeffer
- 2 large Eier(verquirlt, zum Panieren)
- 200 g Semmelbrösel(Panko oder feine Semmelbrösel)
- for frying Pflanzenöl
👨🍳 Zubereitung
- 1
Bereiten Sie die Béchamel-Basis vor: Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und 1-2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht.
⏱️ 2 minutes - 2
Nach und nach die warme Milch unter ständigem Rühren einrühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Weiterkochen und rühren, bis die Sauce eindickt und eine sehr feste Konsistenz erreicht.
⏱️ 10-15 minutes💡 Profitipps: Die Masse sollte dick genug sein, um ihre Form zu halten. - 3
Vom Herd nehmen. Die Eigelbe einzeln einrühren, gefolgt von Muskat, Salz und weißem Pfeffer. Gut vermischen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Sauce leicht abgekühlt ist, bevor Sie das Eigelb hinzufügen, um ein stocken zu verhindern. - 4
Die geschälten grauen Garnelen vorsichtig unterheben. Die Masse in eine flache Schale gießen, direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und bis zur vollständigen Festigkeit im Kühlschrank kühlen.
⏱️ 4+ hours💡 Profitipps: Mindestens 4 Stunden, oder besser über Nacht, kühlen ist entscheidend. - 5
Sobald die Masse fest ist, Kroketten formen (ovale oder zylindrische Formen).
💡 Profitipps: Befeuchten Sie Ihre Hände leicht, um Anhaften zu verhindern. - 6
Richten Sie eine Paniertstation ein: eine Schale mit verquirlten Eiern, eine weitere mit Semmelbröseln.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass alle Kroketten gleichmäßig bedeckt sind. - 7
Jede Krokette zuerst in verquirltes Ei tauchen, dann in Semmelbröseln wälzen und vollständig bedecken. Wiederholen Sie den Vorgang mit Ei und Semmelbröseln für eine doppelte Kruste.
💡 Profitipps: Eine doppelte Panierung sorgt für eine knusprigere Außenseite. - 8
Pflanzenöl in einer Fritteuse oder einem schweren Topf auf 180°C erhitzen.
⏱️ 10 minutes - 9
Die Kroketten portionsweise goldbraun und durchgegart frittieren.
⏱️ 3-4 minutes per batch - 10
Die Kroketten mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort servieren.
💡 Profitipps: Mit einem Zitronenschnitz servieren.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung frischer belgischer grauer Garnelen ist entscheidend für den authentischen Geschmack.
- ✓Die Béchamel muss sehr dick sein, damit sie beim Frittieren ihre Form behält.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Öl die richtige Temperatur hat, um knusprige, nicht fettige Kroketten zu erhalten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fein gehackten Schnittlauch oder Petersilie zur Béchamel-Masse hinzufügen.
- Für einen reichhaltigeren Geschmack kann ein Schuss Weißwein zur Béchamel gegeben werden.