Mondongo Paceño
Ein herzhafter und geschmackvoller Kuttel-Eintopf, der in La Paz, Bolivien, als Delikatesse gilt. Er wird langsam mit einer reichen Mischung aus Gewürzen, Gemüse gekocht und oft mit Reis und Chuño (andische Kartoffel) serviert.
🧂 Zutaten
- 1 kg Rinderkutteln(gereinigt und in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 2 medium Schweinefüße(gereinigt und halbiert)
- 1 large Zwiebel(gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 3 tbsp Aji amarillo Paste
- 2 tbsp Aji panca Paste
- 1 tsp Kreuzkümmel
- 1 tsp Oregano(getrocknet)
- 1 cup Erbsen
- 500 g Kartoffeln(geschält und gewürfelt)
- 2 medium Karotten(geschält und in Scheiben geschnitten)
- 8-10 cups Wasser oder Rinderbrühe
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 1/4 cup Frischer Koriander(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem großen Topf die Kutteln und Schweinefüße mit genügend Wasser zum Bedecken geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 1,5–2 Stunden köcheln lassen, oder bis die Kutteln zart sind. Abgießen und die Schweinefüße beiseite stellen, die Kochflüssigkeit dabei auffangen.
- 2
Während die Kutteln kochen, die gehackte Zwiebel in einem separaten Topf mit etwas Öl anbraten, bis sie weich ist. Gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute kochen, bis er duftet.
- 3
Aji amarillo Paste, Aji panca Paste, Kreuzkümmel und Oregano unterrühren. 2-3 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Gewürze duften.
- 4
Die gekochten Kutteln, die Schweinefüße (das Fleisch von den Füßen abzupfen, Knochen und Haut nach Belieben entfernen) und die aufgefangene Kochflüssigkeit (oder Rinderbrühe) in den Topf mit dem angebratenen Gemüse und den Gewürzen geben. Zum Köcheln bringen.
- 5
Die gewürfelten Kartoffeln und die Karottenscheiben in den Topf geben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Abdecken und weitere 1–1,5 Stunden köcheln lassen, oder bis das Gemüse zart ist und der Eintopf eingedickt ist.
- 6
Etwa 15 Minuten vor dem Servieren die frischen oder gefrorenen Erbsen unterrühren.
- 7
Heiß servieren und mit frischem Koriander garnieren. Traditionell wird er mit weißem Reis und Chuño serviert.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Kutteln vor dem Kochen gründlich gereinigt sind.
- ✓Je länger der Eintopf köchelt, desto zarter werden die Kutteln.
- ✓Passen Sie die Menge der Aji-Paste Ihrer gewünschten Schärfe an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten ein wenig Schweinebauch für zusätzlichen Reichtum.
- Kann mit gekochten Eiern oder Maiskolben serviert werden.