Bosnian Sweet Walnut and Apple Pastry(Bosnisches süßes Walnuss-Apfelgebäck)
Jabukovača
Jabukovača ist ein köstliches bosnisches Dessert, das oft als bosnischer Apfelkuchen oder Strudel beschrieben wird. Es besteht aus Schichten von dünnem, blättrigem Filoteig (Yufka), großzügig gefüllt mit einer Mischung aus gehackten Äpfeln, gemahlenen Walnüssen und einem Hauch von Zimt und Zucker. Es wird typischerweise goldbraun gebacken und dann mit einem süßen Zuckersirup (Sherbet) übergossen, für ein extra feuchtes und aromatisches Ergebnis.
🧂 Zutaten
- 1 package Filoteig (Yufka)-Blätter(ca. 500g)
- 1 kg Äpfel(säuerliche Sorten wie Granny Smith oder Golden Delicious, geschält, entkernt und fein gehackt)
- 200 g Walnüsse(fein gemahlen)
- 150 g Kristallzucker(für die Füllung, nach Geschmack anpassen)
- 1 tsp Gemahlener Zimt
- 1 tbsp Zitronensaft(um das Braunwerden der Äpfel zu verhindern)
- 150 g Butter(geschmolzen, zum Bestreichen)
- Für den Sirup (Sherbet):
- 300 g Kristallzucker
- 300 ml Wasser
- 1 tbsp Zitronensaft
👨🍳 Zubereitung
- 1
Apfelfüllung vorbereiten: In einer großen Schüssel die fein gehackten Äpfel, gemahlenen Walnüsse, 150g Zucker, Zimt und Zitronensaft vermischen. Gut verrühren.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Äpfel fein gehackt sind, damit sie gleichmäßig garen. Drücken Sie überschüssige Feuchtigkeit aus den Äpfeln, falls sie sehr nass erscheinen. - 2
Sirup vorbereiten: In einem Topf 300g Zucker, Wasser und 1 EL Zitronensaft vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis er leicht eingedickt ist. Beiseite stellen zum Abkühlen.
💡 Profitipps: Der Sirup sollte warm sein, wenn er über das heiße Gebäck gegossen wird. - 3
Ofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Eine rechteckige Auflaufform (ca. 25x35 cm) leicht mit geschmolzener Butter einfetten.
- 4
Ein Blatt Filoteig auslegen und leicht mit geschmolzener Butter bestreichen. In die Auflaufform legen, sodass die Ränder überhängen. Mit 3-4 weiteren Blättern wiederholen, jedes mit Butter bestreichen und schichten, um den Boden zu bilden.
💡 Profitipps: Wenn Sie fertige Yufka verwenden, gehen Sie vorsichtig damit um, da sie leicht reißen kann. Unbenutzte Blätter mit einem feuchten Tuch abdecken. - 5
Die Apfel- und Walnussfüllung gleichmäßig auf dem Filoteigboden verteilen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Füllung bis zu den Rändern verteilt ist. - 6
Die restlichen Filoteigblätter über die Füllung legen, jedes Blatt mit geschmolzener Butter bestreichen. Die überhängenden Ränder der unteren Lagen nach innen falten, um einen sauberen Rand zu erzeugen.
💡 Profitipps: Sie können eine dekorative Deckschicht erstellen, indem Sie die Ränder falten oder wellen. - 7
Die oberste Schicht großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen. Die Oberseite des Gebäcks mit einem scharfen Messer in Portionen (Quadrate oder Rauten) einschneiden, nur durch die oberen Schichten.
💡 Profitipps: Das Einschneiden hilft dem Sirup, einzudringen und erleichtert das Schneiden nach dem Backen. - 8
Im vorgeheizten Ofen 40-50 Minuten backen oder bis die Oberseite goldbraun und knusprig ist.
- 9
Sofort nach dem Herausnehmen der Jabukovača aus dem Ofen den warmen Sirup gleichmäßig über das heiße Gebäck gießen und darauf achten, dass er in die eingeschnittenen Linien einzieht.
💡 Profitipps: Das Übergießen des heißen Gebäcks mit Sirup ermöglicht eine bessere Aufnahme. - 10
Die Jabukovača vollständig abkühlen lassen, mindestens 2-3 Stunden vor dem Servieren. Dadurch kann der Sirup vollständig einziehen und das Gebäck fest werden.
💡 Profitipps: Bei Raumtemperatur servieren. Kann mehrere Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack eine Prise gemahlene Nelken oder Muskatnuss zur Apfelfüllung hinzufügen.
- ✓Wenn Sie eine weichere Textur bevorzugen, können Sie für Boden und Deckel weniger Filoteigschichten verwenden.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Sirup nicht kochend heiß ist, wenn er gegossen wird, da dies das Gebäck matschig machen kann. Warm ist ideal.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einen Esslöffel Rum oder Brandy zur Apfelfüllung hinzufügen.
- Einige Esslöffel Rosinen in die Füllung einarbeiten.
- Für einen anderen Geschmack eine Mischung aus Äpfeln und Birnen verwenden.