Suan La Tang(Suan La Tang (Sauer-scharfe Suppe))
Sichuan Hot and Sour Soup
Suan La Tang, was übersetzt „saure und scharfe Suppe“ bedeutet, ist ein beliebter chinesischer Klassiker, der für sein belebendes Gleichgewicht von säuerlichem Essig und pfeffrigem Geschmack bekannt ist. Diese wohltuende Suppe, die oft in den kälteren Monaten genossen wird, bietet eine Mischung von Texturen aus zartem Tofu, erdigen Pilzen und knackigen Bambussprossen, die alle durch eine reichhaltige, eingedickte Brühe und zarte Ei-Fäden zusammengehalten werden. Sie verkörpert die chinesische kulinarische Philosophie, kontrastierende Aromen und Texturen zu harmonisieren.
🧂 Zutaten
- 1 L Getrocknete Shiitake-Pilze(30 Minuten in heißem Wasser eingeweicht, dann Stiele entfernt und Kappen dünn geschnitten)
- 200 g Getrocknete Mu-Err Pilze(30 Minuten in heißem Wasser eingeweicht, dann grob gehackt)
- 15 g Schweinelende oder Schulter(In dünne, streichholzschachtelgroße Streifen geschnitten)
- 100 g Fester Tofu(In streichholzschachtelgroße Streifen geschnitten)
- 60 ml Bambussprossen(Aus der Dose oder frisch, in streichholzschachtelgroße Streifen geschnitten)
- 1 tsp Karotte(Geschält und julienniert)
- 1 Frischer Ingwer(Gehackt)
- 3 tbsp Knoblauch(Gehackt)
- 2 tbsp Hühnerbrühe oder Fond(Fettarm bevorzugt)
- 1 tsp Helle Sojasauce(Toasted sesame oil for finishing.)
- 4 tbsp Dunkle Sojasauce(Für die Farbe)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Getrocknete Zutaten vorbereiten: In separaten Schüsseln die getrockneten Shiitake-Pilze und Mu-Err Pilze mit heißem Wasser bedecken und mindestens 30 Minuten einweichen lassen, oder bis sie vollständig rehydriert sind. Sobald sie weich sind, die zähen Stiele von den Shiitake-Pilzen abschneiden und die Kappen dünn schneiden. Die rehydrierten Mu-Err Pilze grob hacken. Falls getrocknete Lilienknospen verwendet werden, diese ebenfalls rehydrieren, die zähen Enden abschneiden und zerreißen. Das Einweichwasser der Shiitake-Pilze (optional, für zusätzlichen Geschmack) beiseite stellen.
⏱️ 20 minutes - 2
Schweinefleisch marinieren: In einer kleinen Schüssel die Schweinefleischstreifen mit 1 Esslöffel heller Sojasauce, 1 Teelöffel Shaoxing-Wein und 1 Teelöffel Speisestärke vermischen. Gut vermischen, damit das Fleisch gleichmäßig bedeckt ist. Mindestens 10 Minuten marinieren lassen.
⏱️ 5 minutes - 3
Aromaten und Gemüse anbraten: 1 Esslöffel neutrales Öl in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den gehackten Ingwer und Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden anbraten, bis sie duften. Die juliennierten Karotten hinzufügen und 1-2 Minuten pfannenrühren. Die geschnittenen Shiitake-Pilze, gehackten Mu-Err Pilze und Bambussprossen hinzufügen und weitere Minute pfannenrühren.
⏱️ 5 minutes - 4
Brühe zubereiten: Die Hühnerbrühe angießen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und köcheln lassen, dann die restliche helle Sojasauce, die dunkle Sojasauce und die restlichen 2 Teelöffel Shaoxing-Wein einrühren. Mit Salz abschmecken, dabei bedenken, dass die Sojasauce salzig ist.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine reichhaltigere Brühe können Sie etwas vom zurückbehaltenen Pilz-Einweichwasser verwenden, das abgeseiht ist, um Schmutz zu entfernen.
- ✓Die Menge an Essig und weißem Pfeffer kann nach persönlichem Geschmack angepasst werden. Beginnen Sie mit der empfohlenen Menge und fügen Sie nach und nach mehr hinzu.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Ei langsam eingegossen und die Suppe sanft gerührt wird, um feine Fäden anstelle von Ei-Klumpen zu erzeugen.
- ✓Wenn Sie eine schärfere Suppe bevorzugen, können Sie eine Prise Cayennepfeffer oder einen Schuss Chiliöl hinzufügen.
- ✓Für eine vegetarische Version das Schweinefleisch weglassen und Gemüsebrühe verwenden. Sie können auch mehr Pilze oder Tofu für mehr Substanz hinzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte enthalten getrocknete Lilienknospen (goldene Nadeln) für zusätzliche Textur und eine subtile blumige Note.
- Optionale Zugaben können juliennierte Karotten für Farbe und leichte Süße sein, oder sogar kleine Mengen Schweineblut für einen reichhaltigeren, traditionelleren Sichuan-Stil.