La Chang Fan(La Chang Fan (Gedämpfte Reisnudelrollen mit chinesischer Wurst))
Chinese Sausage Rice
La Chang Fan, was 'gedämpfte Reisnudelrollen mit chinesischer Wurst' bedeutet, ist ein beliebtes kantonesisches Dim-Sum-Gericht aus der Provinz Guangdong. Diese zarten, durchscheinenden Rollen werden aus einem glatten Reismehlteig hergestellt, perfekt gedämpft und oft mit herzhaften Zutaten wie chinesischer Wurst gefüllt oder belegt. Sie repräsentieren einen tröstlichen und zugänglichen Geschmack traditioneller chinesischer Kochkunst.
🧂 Zutaten
- 2 cups Reismehl(fein gemahlen)
- 3 Weizenstärke
- 2 heads Tapiokastärke
- 2 cups Maisstärke
- 2 tbsp Zucker
- 1 tbsp Salz
- 2 cups Wasser (Zimmertemperatur)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel Reismehl, Weizenstärke, Tapiokastärke, Maisstärke, 1 Esslöffel Zucker und 1/2 Teelöffel Salz gut vermischen. Nach und nach 2 Tassen Wasser (Zimmertemperatur) unter ständigem Rühren zu einer glatten Paste verarbeiten. Langsam unter kräftigem Rühren 2 Tassen kochendes Wasser hinzufügen, um Klümpchen zu vermeiden. 1 Esslöffel neutrales Kochöl unterrühren. Den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
⏱️ 5 minutes - 2
Die Toppings und die Sauce vorbereiten: Die chinesische Wurst fein würfeln. Die getrockneten Garnelen spülen, einweichen (ca. 15-20 Minuten in warmem Wasser) und abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln hacken. In einem kleinen Topf 2 Esslöffel Sojasauce, 2 Esslöffel Wasser, 1/2 Teelöffel Zucker, 1/2 Teelöffel Austernsauce und 1 Teelöffel Sesamöl vermischen. Bei niedriger Hitze erwärmen, dabei umrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Beiseite stellen.
⏱️ 3 minutes - 3
Für das Dämpfen vorbereiten: Richten Sie Ihr Dämpfsystem ein. Dies kann ein großer Wok mit einem Rost, ein großer Topf mit einem Dämpfeinsatz oder eine große elektrische Pfanne sein. Sie benötigen ein hitzebeständiges Gefäß (wie eine rechteckige Backform von ca. 23x33 cm, tiefere Teller oder Kuchenformen), das auf Ihren Rost passt. Geben Sie etwa 2,5-5 cm Wasser in den Boden Ihres Dämpfgeräts und bringen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze zum kräftigen Simmern.
⏱️ 20-25 minutes - 4
Die Reisnudelplatten dämpfen: Das Dämpfgefäß leicht mit Kochöl einfetten. Den Teig kurz umrühren, da sich die Stärke absetzen kann. Etwa 1/4 bis 1/2 Tasse Teig in das vorbereitete Gefäß geben und es schwenken, um eine dünne, gleichmäßige Schicht auf dem Boden zu erzeugen. Eine kleine Menge gewürfelte chinesische Wurst und abgetropfte getrocknete Garnelen über den Teig streuen. Das Gefäß in das Dämpfgerät stellen, fest verschließen und 2-3 Minuten dämpfen, oder bis die Nudelplatte fest und leicht durchscheinend ist. Sie sollten große Blasen unter der Nudel sehen, wenn sie fertig ist.
⏱️ 5 minutes - 5
Die Nudeln aufrollen: Die gedämpfte Nudelplatte vorsichtig aus dem Dämpfgerät nehmen. Mit einem Spatel oder einer Teigkarte die Ränder vorsichtig lösen und die Platte von einem Ende zum anderen aufrollen. Die aufgerollte Nudel mit der Nahtseite nach unten auf einen Servierteller legen.
⏱️ 1 minute - 6
Wiederholen und servieren: Schritt 4 und 5 wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Möglicherweise müssen Sie die Pfanne zwischen jeder Charge einfetten und den Teig umrühren. Die aufgerollten La Chang Fan auf einer Platte anrichten, mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen und großzügig mit der vorbereiteten Serviersauce beträufeln. Sofort servieren.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Dämpfwasser stark sprudelt, bevor Sie die Nudelpfanne in das Dämpfgerät stellen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
- ✓Überladen Sie die Dämpfpfanne nicht mit Füllungen, da dies die Nudeln zu dick und schwer zu rollen machen kann.
- ✓Wenn Ihr Teig zu dick wird, können Sie ihn mit einem oder zwei Esslöffeln warmem Wasser leicht verdünnen.
- ✓Der Schlüssel zu einer glatten und zarten Nudel ist die Ruhezeit des Teigs und die Dünne der geschichteten Schicht, die Sie dämpfen.
- ✓Übrig gebliebene Cheung Fun können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen kurz dämpfen oder in der Mikrowelle mit einem feuchten Papiertuch erwärmen, bis sie weich sind.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie neben der chinesischen Wurst weitere Füllungen hinzu, wie fein gewürfeltes Hühnchen, Garnelen oder Char Siu Schweinefleisch.
- Für eine vegetarische Version die chinesische Wurst und die getrockneten Garnelen weglassen und fein gehackte Pilze oder Karotten hinzufügen.
- Mit einer Auswahl an Saucen servieren, darunter süße Sojasauce, Hoisin-Sauce oder ein würziges Chiliöl.