Chen Pi Ji(Chen Pi Ji (Hühnchen mit getrockneter Mandarinen-Schale))
Hunan Orange Peel Chicken
Chen Pi Ji, oder Hühnchen mit getrockneter Mandarinen-Schale, ist ein aromatisches chinesisches Gericht, das herzhafte Hühnchennoten mit der einzigartigen aromatischen Bitterkeit von gereifter Mandarinen-Schale vereint. Dieses Gericht ist ein Beweis für den traditionellen chinesischen Glauben, Zutaten sowohl für kulinarische als auch für medizinische Zwecke zu verwenden, wobei Chen Pi für seine wärmenden Eigenschaften und seine Fähigkeit, die Verdauung zu fördern, geschätzt wird. Es ist ein beliebtes Gericht in ganz China, das oft an regionale Geschmäcker angepasst wird.
🧂 Zutaten
- 500 g Hähnchenschenkel oder -brust ohne Knochen und Haut(in 2,5 cm große Würfel geschnitten)
- 15 g getrocknete Mandarinen-Schale (chen pi)(in warmem Wasser 30 Minuten eingeweicht, dann fein gehackt. Weiße Haut entfernen.)
- 10-15 frischer Ingwer(fein gehackt)
- 2 tbsp Knoblauch(gehackt)
- 2 tbsp getrocknete rote Chilis(optional, für Schärfe)
- 2 tbsp Szechuanpfeffer(geröstet und gemahlen, optional)
- 1/2 cup Pflanzenöl(geteilt)
- 1 Shaoxing-Wein (oder trockener Sherry)(Optional, for better cornstarch adhesion.)
- 3-4 cups Sojasauce(geteilt)
- 2 cloves Zucker(Minced.)
- 1 inch piece Reisessig(Minced.)
- 2 tbsp Salz
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Chen Pi vorbereiten: Die getrocknete Mandarinen-Schale etwa 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie weich ist. Vorsichtig die weiße Haut entfernen, da sie bitter sein kann, und dann die Schale fein hacken. Beiseite stellen.
⏱️ 15 minutes - 2
Das Hähnchen marinieren: In einer Schüssel die Hähnchenstücke mit Shaoxing-Wein, 1 Esslöffel Sojasauce, Salz, gehacktem Ingwer und gehacktem Knoblauch vermischen. Gut vermengen, damit das Hähnchen gleichmäßig bedeckt ist. Mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur oder bis zu 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
⏱️ 10 minutes - 3
Zum Frittieren vorbereiten: Eine Panierstation aufbauen. Die Maisstärke auf einen Teller oder in eine flache Schale geben und das verquirlte Ei in eine andere. Jedes marinierte Hähnchenstück zuerst in das verquirlte Ei tunken, dann leicht mit Maisstärke bestäuben und überschüssige Stärke abschütteln.
⏱️ 10 minutes - 4
Das Hähnchen frittieren: Etwa 2 Esslöffel Pflanzenöl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert (ca. 175°C). Das panierte Hähnchen vorsichtig portionsweise hineingeben und darauf achten, dass die Pfanne nicht überfüllt wird. 3-4 Minuten pro Seite frittieren, bis es goldbraun und durchgegart ist. Das frittierte Hähnchen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Frittieröl entsorgen.
⏱️ 2 minutes - 5
Die Sauce zubereiten: Im selben Wok (oder einem sauberen) den restlichen 1 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Chen Pi, die getrockneten Chilis (falls verwendet) und den gemahlenen Szechuanpfeffer (falls verwendet) hinzufügen. Etwa 30 Sekunden anbraten, bis es duftet. Darauf achten, die Mandarinen-Schale nicht anbrennen zu lassen.
⏱️ 2 minutes - 6
Vermischen und Fertigstellen: Das frittierte Hähnchen zurück in den Wok geben. In einer kleinen Schüssel die restlichen 2 Esslöffel Sojasauce, Zucker, Reisessig und 3 Esslöffel Wasser verquirlen. Diese Sauce über das Hähnchen gießen. 2-3 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, bis die Sauce leicht eindickt und das Hähnchen gleichmäßig überzieht. Wenn die Sauce zu dünn ist, können Sie 1 Teelöffel Maisstärke mit 1 Esslöffel Wasser vermischen und zum Eindicken in den Wok geben. Sesamöl unterrühren.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Für einen intensiveren Zitrusgeschmack können Sie in Schritt 6 auch einen Teelöffel frische Orangenschale zur Sauce geben.
- ✓Wenn Sie die getrocknete Mandarinen-Schale zu bitter finden, stellen Sie sicher, dass Sie die gesamte weiße Haut entfernen oder weichen Sie sie etwas länger ein.
- ✓Um eine knusprigere Textur zu erzielen, stellen Sie sicher, dass das Öl heiß genug ist, bevor Sie das Hähnchen frittieren, und vermeiden Sie es, den Wok zu überfüllen. Bei Bedarf in kleineren Portionen frittieren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine schärfere Variante die Menge der getrockneten roten Chilis erhöhen oder eine Prise Chiliflocken zusammen mit den Aromaten in den Wok geben.
- Einige Rezepte empfehlen, das Hähnchen nach dem Frittieren und vor dem Sauceieren kurz zu blanchieren, um sicherzustellen, dass es vollständig durchgegart ist und Fett abgibt.
- Für ein saftigeres Gericht können Sie die Saucenzutaten verdoppeln oder der Saucenmischung etwas mehr Wasser oder Orangensaft hinzufügen.