Zhu Pa(Knusprige Gebratene Schweineschnitzel (Zha Zhu Pai))
Hong Kong-Style Baked Pork Chops
Zha Zhu Pai, was übersetzt „gebratenes Schweineschnitzel“ bedeutet, ist ein beliebtes chinesisches Gericht, das für seine befriedigende Knusprigkeit und sein zartes Inneres bekannt ist. Obwohl seine genauen Ursprünge umstritten sind, wird angenommen, dass es sich aus Anpassungen westlicher gebratener Fleischgerichte oder japanischem Tonkatsu entwickelt hat und zu einem beliebten Wohlfühlgericht in chinesischen Haus- und Restaurantküchen geworden ist. Dieses Gericht verkörpert einen köstlichen Kontrast von Texturen und herzhaften Aromen.
🧂 Zutaten
- 4 Schweinelende oder knochenlose Schweinekoteletts(Horizontal in etwa 1,25 cm dicke Scheiben geschnitten)
- 2 Weizenmehl (Type 405 oder 550)(Medium-sized)
- 3 tbsp Maisstärke(Optional, für zusätzliche Knusprigkeit)
- 2 tbsp Eier(Groß, leicht verquirlt)
- 2 tbsp Wasser
- 1/2 tsp Panko-Semmelbrösel
- 4 cloves Salz(Minced)
- 1 tbsp Weißer Pfeffer(Optional, for greasing the dish)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Schweinefleisch vorbereiten: Die Schweinescheiben zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder Backpapier legen. Mit einem Fleischklopfer oder Nudelholz sanft zu einer gleichmäßigen Dicke von etwa 0,6 cm klopfen. Dies sorgt für gleichmäßiges Garen und eine zarte Textur. Die Schweinescheiben mit Küchenpapier trockentupfen.
⏱️ 3 minutes - 2
Paniertisch aufbauen: Drei flache Schalen anordnen. In der ersten Mehl, Maisstärke (falls verwendet), Salz, weißen Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Fünf-Gewürze-Pulver (falls verwendet) vermischen. Gut vermengen. In der zweiten Schale die Eier mit dem Wasser verquirlen. In die dritte Schale die Panko-Semmelbrösel geben.
⏱️ 5 minutes (active) + 4 hours (marinating) - 3
Schweinefleisch panieren: Jede Schweinescheibe zuerst in der Mehlmischung wenden, sodass sie vollständig bedeckt ist, und überschüssiges Mehl abschütteln. Als Nächstes in die Eiermischung tauchen und überschüssiges Ei abtropfen lassen. Zum Schluss die Schweinescheibe fest in die Panko-Semmelbrösel drücken, sodass beide Seiten gleichmäßig bedeckt sind. Auf einem Teller oder Gitterrost beiseite stellen.
⏱️ 5 minutes - 4
Öl erhitzen: Pflanzenöl in einen tiefen Topf mit dickem Boden oder Wok bis zu einer Tiefe von mindestens 5–7,5 cm gießen. Das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es 175 °C erreicht. Ein Thermometer zur genauen Temperaturkontrolle verwenden. Wenn das Öl zu heiß ist, brennt die Panade durch, bevor das Schweinefleisch gar ist, und wenn es zu kühl ist, nimmt das Fleisch zu viel Öl auf.
⏱️ 2 minutes - 5
Schweinefleisch frittieren: Vorsichtig 2–3 panierte Schweineschnitzel in das heiße Öl gleiten lassen, dabei darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. Jeweils 3–5 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Die Innentemperatur sollte 63 °C erreichen. Die Hitze nach Bedarf anpassen, um die Öltemperatur zu halten.
⏱️ 35-40 minutes - 6
Abtropfen und servieren: Die frittierten Schweineschnitzel mit einem Schaumlöffel oder Sieb aus dem Öl nehmen. Auf einem Gitterrost über einem Backblech abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Einige Minuten ruhen lassen, bevor sie in Scheiben geschnitten und heiß serviert werden. Mit Ihrer Lieblings-Dipsauce servieren.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine extra knusprige Panade sicherstellen, dass das Schweinefleisch vor dem Panieren vollständig trocken ist und die Panko-Brösel fest auf die befeuchtete Oberfläche drücken.
- ✓Den Frittiertopf nicht überfüllen; in Chargen garen, um die Öltemperatur zu halten und eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.
- ✓Wenn das Öl zu rauchen beginnt, ist es zu heiß. Die Hitze sofort reduzieren, um ein Verbrennen der Panade zu verhindern.
- ✓Übrig gebliebenes gebratenes Schweinefleisch lässt sich am besten in einer Heißluftfritteuse oder einem Ofen bei 190 °C für etwa 5–7 Minuten aufwärmen, um die Knusprigkeit zu erhalten, anstatt in der Mikrowelle.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine glutenfreie Version das Weizenmehl durch Reismehl oder eine glutenfreie Mischung ersetzen und glutenfreie Panko-Semmelbrösel verwenden.
- Der Mehlmischung eine Prise Cayennepfeffer oder Chilipulver für mehr Schärfe hinzufügen.
- Die Schweinescheiben vor dem Panieren 30 Minuten lang marinieren mit Zutaten wie Sojasauce, Shaoxing-Wein und einem Hauch Backpulver für zusätzliche Zartheit.