Bocadillo(Bocadillo Colombiano)
Guava Paste
Bocadillo Colombiano ist eine beliebte kolumbianische Süßigkeit, eine dichte, süße Paste aus reifem Guavenmark und Zucker. Seine Ursprünge lassen sich auf indigene Traditionen zurückführen und entwickelten sich mit kolonialen Einflüssen zu einem Grundnahrungsmittel, das besonders in der Region Santander als 'Bocadillo Veleño' bekannt ist. Dieser Genuss ist ein Symbol der kolumbianischen Gastronomie und wird für seinen intensiven Guavengeschmack und seine Vielseitigkeit gefeiert.
🧂 Zutaten
- 1 kg Reife Guaven(Ungefähr 8-10 mittelgroße Guaven. Wählen Sie Guaven, die duftend und bei Berührung leicht weich sind.)
- 750 g Weißer Zucker(Nach Geschmack anpassen, aber dieses Verhältnis ist typisch, um die richtige Konsistenz und Süße zu erzielen.)
- 1 cup (approx. 240 ml) Orangensaft(Frisch gepresst ist am besten. Dies hilft beim Festwerden der Paste.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Guaven vorbereiten: Die reifen Guaven gründlich waschen. In einen großen Topf geben und mit 500 ml (ca. 2 Tassen) Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und etwa 20-25 Minuten kochen lassen, oder bis die Guaven sehr weich sind.
⏱️ 10 minutes - 2
Guavenmark verarbeiten: Die gekochten Guaven und ihre Kochflüssigkeit vorsichtig in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Mixen, bis ein glattes Püree entsteht. Vorsicht, da die Mischung heiß sein wird.
⏱️ 30 minutes - 3
Das Mark passieren: Ein feines Sieb über einen großen, schweren Topf stellen. Die pürierte Guavenmischung in das Sieb gießen. Mit einem Löffel oder Spatel das Mark durch das Sieb drücken, um es von den Kernen und zähen Schalen zu trennen. Die im Sieb zurückbleibenden Feststoffe entsorgen.
⏱️ 15 minutes - 4
Bocadillo-Mischung kochen: Den 700 Gramm (ca. 3,5 Tassen) weißen Zucker und 60 ml (ca. 1/4 Tasse) frischen Orangensaft zur passiertem Guavenmark im Topf geben. Gut umrühren, um alles zu vermischen.
⏱️ 5 minutes - 5
Köcheln lassen und eindicken: Den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze auf den Herd stellen und die Mischung zum Kochen bringen, dabei häufig umrühren, um Anbrennen zu vermeiden. Sobald es kocht, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und unter ständigem Rühren weiterkochen. Dieser Vorgang kann 1 bis 1,5 Stunden dauern. Die Mischung wird allmählich dicker. Sie ist fertig, wenn sie sich sauber vom Rand und Boden des Topfes löst und beim Anheben des Löffels ein dicker Strang entsteht.
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 6
Formen und abkühlen lassen: Eine Backform oder eine flache Schale (ca. 23x33 cm) leicht einfetten. Die eingedickte Guavenpaste in die vorbereitete Form gießen. Gleichmäßig verteilen. Bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen, dann abdecken und mindestens 4-6 Stunden, oder besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
⏱️ 5 minutes - 7
Schneiden und überziehen: Sobald die Masse fest ist, die Guavenpaste auf eine saubere Oberfläche stürzen, die leicht mit etwas von den zusätzlichen 100 Gramm Zucker bestreut ist. Die Paste in kleine rechteckige Blöcke von ca. 5x2,5 cm schneiden. Jedes Stück leicht im zusätzlichen Zucker wälzen, um es zu überziehen.
⏱️ 4-8 hours
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie sehr reife Guaven für den intensivsten Geschmack und natürliche Süße.
- ✓Ständiges Rühren während der Kochphase ist entscheidend, um Verbrennen zu verhindern und eine gleichmäßige Textur zu gewährleisten.
- ✓Der Konsistenztest ist entscheidend: Wenn die Mischung dick genug ist, sollte sie beim Abkratzen mit einem Löffel eine klare Spur am Boden des Topfes hinterlassen.
- ✓Für eine traditionellere 'Bocadillo Veleño'-Optik können Sie einen zweifarbigen Effekt erzielen, indem Sie eine Mischung aus roten und weißen Guaven verwenden oder diese schichten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie während des Kochvorgangs eine Prise Zimt oder einen Spritzer Limettensaft für subtile Geschmacksvariationen hinzu.
- Bocadillo kann als Füllung für Gebäck, Brot (wie Pandebono) verwendet oder mit 'Dulce de Leche' oder Frischkäse serviert werden.