Knedlíky s uzeným masem a zelím
Herzhaft und wohltuend, dieses Gericht besteht aus luftigen Brotkloßen, serviert mit zartem Räucherfleisch und Sauerkraut, einem Grundnahrungsmittel der tschechischen Küche.
🧂 Zutaten
- 800 g Schweineschulter oder Bauchspeck(geräuchert)
- 1 kg Sauerkraut(abgetropft)
- 1 large Zwiebel(gehackt)
- 1 tsp Kümmelsamen
- 1 Lorbeerblatt
- 500 ml Wasser oder Brühe
- 400 g Brot(altbacken, gewürfelt)
- 250 ml Milch(warm)
- 2 large Eier
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- to taste Salz
- 2 tbsp Frische Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Räucherfleisch in einen großen Topf geben. Mit Wasser oder Brühe bedecken, das Lorbeerblatt hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und etwa 1 Stunde köcheln lassen oder bis es zart ist. Fleisch herausnehmen und warm halten. Kochflüssigkeit aufbewahren.
- 2
Während das Fleisch kocht, das Sauerkraut zubereiten. In einem separaten Topf die gehackte Zwiebel in wenig Öl oder dem ausgetretenen Fett vom Fleisch anschwitzen, bis sie weich ist. Das abgetropfte Sauerkraut und die Kümmelsamen hinzufügen. Etwa 200 ml der aufgefangenen Fleischkochflüssigkeit (oder Wasser/Brühe) angießen. Abdecken und mindestens 30-45 Minuten köcheln lassen, oder bis es zart ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 3
Für die Knödel das gewürfelte altbackene Brot in eine große Schüssel geben. Die warme Milch über das Brot gießen und etwa 10 Minuten einweichen lassen.
- 4
Die Eier und das Mehl zum eingeweichten Brot geben. Mit Salz würzen. Alles zusammen vermischen, bis ein zusammenhängender Teig entsteht. Vorsichtig sein, nicht zu viel zu rühren.
- 5
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Die Hände anfeuchten und den Teig zu mehreren langen, zylindrischen Laiben (ca. 5-7 cm im Durchmesser) formen.
- 6
Die Knödel vorsichtig in das kochende Wasser geben. Den Topf nicht überfüllen; gegebenenfalls in mehreren Portionen kochen. Etwa 15-20 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich wenden, bis sie durchgegart sind und an die Oberfläche steigen.
- 7
Die Knödel aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Die Knödel mit einem scharfen Messer oder einem Faden in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.
- 8
Scheiben des Räucherfleischs mit dem gekochten Sauerkraut und den Brotkloßen servieren. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von altbackenem Brot ist entscheidend, damit die Knödel ihre Form behalten.
- ✓Wenn das Sauerkraut zu sauer ist, können Sie es vor dem Kochen unter kaltem Wasser abspülen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Wasser sprudelnd kocht, wenn Sie die Knödel hinzufügen, damit sie nicht zerfallen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Geben Sie beim Köcheln des Sauerkrauts ein Lorbeerblatt und einige Wacholderbeeren hinzu, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten.
- Servieren Sie dazu einen Klecks saure Sahne oder einen Löffel Senf.