Flæskesteg
Danish Pork Roast with Crispy Crackling
Ein typisch dänisches Gericht, Flæskesteg, ist ein saftiger Schweinekrustenbraten mit unglaublich knuspriger Schwarte, der oft mit karamellisierten Kartoffeln und Rotkohl serviert wird.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Schweinekrustenbraten(mit Schwarte, tief eingeschnitten)
- 2 tbsp Salz
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer
- 4 whole Lorbeerblätter
- 250 ml Wasser
👨🍳 Zubereitung
- 1
Ofen auf 200°C vorheizen.
- 2
Die Schweinehaut mit Küchenpapier gründlich trockentupfen. Dies ist entscheidend für knusprige Schwarte.
- 3
Das Salz großzügig in die eingeschnittene Haut einreiben, sodass es auch zwischen die Schnitte gelangt. Den Rest des Bratens mit Pfeffer würzen.
- 4
Den Schweinebraten mit der Hautseite nach oben in einen Bräter legen. Lorbeerblätter in die Schnitte der Schwarte stecken.
- 5
Das Wasser auf den Boden des Bratens gießen. Dies hilft, Dampf zu erzeugen und das Fleisch saftig zu halten.
- 6
30 Minuten bei 200°C braten, dann die Ofentemperatur auf 175°C reduzieren und weitere 2 Stunden braten, oder bis die Kerntemperatur 70°C erreicht.
- 7
Für extra knusprige Schwarte können Sie die Ofentemperatur in den letzten 10-15 Minuten auf 230°C erhöhen und dabei aufpassen, dass nichts verbrennt.
- 8
Den Braten aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 15-20 Minuten ruhen lassen.
- 9
Den Braten anschneiden und darauf achten, dass jede Scheibe etwas von der knusprigen Schwarte abbekommt. Mit einer Sauce aus dem Bratensaft, karamellisierten Kartoffeln (brunede kartofler) und Rotkohl (rødkål) servieren.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Schweinehaut vollständig trocken ist, um die beste Schwarte zu erzielen.
- ✓Die Schwarte tief einschneiden, aber nicht ins Fleisch, damit das Salz gut eindringen kann.
- ✓Das Überbrühen mit Bratensaft wird bei Flæskesteg generell nicht empfohlen, da es die Schwarte aufweichen kann.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie Knoblauchzehen zusammen mit den Lorbeerblättern in die Einschnitte der Schwarte ein.
- Eine Prise gemahlener Wacholderbeeren kann für zusätzlichen Geschmack in das Fleisch eingerieben werden.