Dominica Mountain Chicken Creole
Eine geschmackvolle Zubereitung im kreolischen Stil von Froschschenkeln (traditionell 'Mountain Chicken'), mariniert und in der Pfanne gebraten, dann in einer reichhaltigen, herzhaften Sauce mit aromatischem Gemüse geschmort.
🧂 Zutaten
- 12-16 pairs Froschschenkel(aus Zucht, oder Hähnchenschenkel als Ersatz)
- 1 large Limette(zum Waschen und Saft)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1.5 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 1 tsp Essig
- 1 tsp Thymian(frisch gehackt)
- 1 medium Zwiebel(dünn geschnitten)
- 1/2 medium Grüne Paprika(in Scheiben geschnitten)
- 1 small Würzkräuter-Paprika(in Scheiben geschnitten (optional, für Geschmack))
- 1/4 cup Mehl(zum Bestäuben)
- 1 tbsp Butter
- 1/4 cup Pflanzenöl(zum Braten)
- 1 cup Wasser
- 1 tbsp Tomatenmark
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Froschschenkel vorbereiten: Gründlich waschen und mit Limettensaft einreiben. Mit kaltem Wasser abspülen. Trocken tupfen.
- 2
Die Froschschenkel mit gehacktem Knoblauch, Salz, Pfeffer, Essig und Thymian würzen. Mindestens 2 Stunden oder vorzugsweise über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
- 3
Die marinierten Froschschenkel im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
- 4
Pflanzenöl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die bemehlten Froschschenkel von allen Seiten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- 5
In derselben Pfanne die geschnittenen Zwiebeln, die grüne Paprika und die Würzkräuter-Paprika (falls verwendet) hinzufügen. Etwa 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind.
- 6
Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute lang duften lassen.
- 7
Das Wasser hinzufügen und zum Köcheln bringen, dabei alle braunen Rückstände vom Boden der Pfanne lösen.
- 8
Die gebratenen Froschschenkel zurück in die Pfanne geben. Die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Froschschenkel durchgegart und zart sind. Die Sauce sollte leicht eindicken.
- 9
Heiß servieren, traditionell mit Beilagen wie Wurzelgemüse (gekochte Yamswurzeln, Taro und grüne Bananen), Reis und Erbsen oder weißem Reis.
💡 Profitipps
- ✓Mountain Chicken ist in Dominica eine gefährdete Art, daher ist es wichtig, Froschschenkel aus Zucht oder eine nachhaltige Alternative wie Hähnchenschenkel zu verwenden.
- ✓Das Marinieren ist entscheidend, um das Fleisch zart zu machen und ihm Geschmack zu verleihen.
- ✓Die Froschschenkel nach dem Braten nicht überkochen, da sie in der Sauce weiter garen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie einen Schuss Weißwein oder Rum zur Sauce hinzu, um zusätzlichen Geschmack zu erzielen.
- Geben Sie anderes Gemüse wie Karotten oder Sellerie zur Sauce hinzu.