Quimbolitos
Quimbolitos sind traditionelle ecuadorianische gedämpfte Kuchen, die oft als Dessert oder Snack genossen werden. Sie werden aus einem weichen, feuchten Teig hergestellt und typischerweise in Bananenblätter eingewickelt, um eine leichte, luftige Textur und einen subtil süßen Geschmack zu erzielen. Dieses Rezept verwendet eine Kombination aus Weizen- und Maismehl, Eiern, Butter, Zucker und Käse, mit optionalen Rosinen für zusätzliche Süße.
🧂 Zutaten
- 1 cup Weizenmehl(ca. 115g)
- 1 cup Maisgrieß(ca. 115g)
- 2 tsp Backpulver
- 12 tbsp Ungesalzene Butter(weich, ca. 340g)
- 1.5 cup Zucker(ca. 340g)
- 2 cup Frischkäse(gerieben, ca. 340g)
- 10 Eier(getrennt in Eigelb und Eiweiß)
- 2.5 tsp Rum
- 1 tsp Vanilleextrakt
- 10 tbsp Rosinen
- 12 Achira-Blätter(oder Bananenblätter, gereinigt und in Rechtecke geschnitten)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Zucker cremig schlagen, bis die Masse glatt und luftig ist.
- 2
Die Eigelbe einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verquirlen, bis die Mischung hell und cremig ist.
- 3
In einer separaten Schüssel Weizenmehl, Maisgrieß und Backpulver vermischen.
- 4
Nach und nach die trockenen Zutaten zur Butter-Mischung geben, abwechselnd mit Rum und Vanilleextrakt unterrühren, bis alles gerade so vermischt ist.
- 5
Den geriebenen Frischkäse und die Rosinen unterrühren, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
- 6
In einer sauberen, trockenen Schüssel das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Den Eischnee vorsichtig in zwei Portionen unter den Teig heben, dabei darauf achten, die Masse nicht zusammenfallen zu lassen.
- 7
Die Bananen- oder Achira-Blätter reinigen. Einen großzügigen Löffel Teig in die Mitte jedes Blattes geben.
- 8
Die Blätter zu einem rechteckigen Päckchen falten und sicherstellen, dass der Teig eingeschlossen ist. Bei Bedarf mit Küchengarn zubinden.
- 9
Die Quimbolitos aufrecht in einen Dämpfeinsatz stellen. Über kochendem Wasser 30 Minuten dämpfen oder bis sie fest sind, wenn man sie berührt.
- 10
Aus dem Dampfgarer nehmen, leicht abkühlen lassen und warm servieren.
💡 Profitipps
- ✓Wenn Sie Bananenblätter verwenden, kurz über eine Flamme halten oder in heißes Wasser tauchen, um sie biegsam zu machen.
- ✓Den Teig nach Zugabe des Mehls nicht übermixen, um einen zarten Kuchen zu gewährleisten.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Eiweiß steife Spitzen bildet, bevor Sie es unterheben, für maximale Fluffigkeit.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie einen Teelöffel Zitronenschale zum Teig hinzu, um eine zitrusartige Note zu erhalten.
- Lassen Sie die Rosinen weg für eine weniger süße Version.
- Manche Rezepte enthalten eine kleine Menge geriebenen Käse im Teig für ein herzhaftes Element.