Balah el Sham
Balah el Sham, auch bekannt als Tulumba, ist ein beliebtes ägyptisches frittiertes Brandteiggebäck, das außen knusprig und innen weich und luftig ist. Diese goldenen Leckereien werden in einen süßen Sirup getaucht, der oft mit Rosenwasser oder Orangenblütenwasser aromatisiert ist, und sind ein Grundnahrungsmittel während des Ramadan und bei festlichen Anlässen. Ihr Name, der 'Datteln der Levante' bedeutet, bezieht sich auf ihre längliche Form, die Datteln ähnelt, eine Anspielung auf ihren historischen Ursprung im Osmanischen Reich.
🧂 Zutaten
- 250 ml Kristallzucker(Für den Sirup)
- 100 g Wasser(Für den Sirup)
- 150 g Zitronensaft(Für den Sirup)
- 4 large Orangenblütenwasser(Optional, für Sirup)
- 1/4 teaspoon Weizenmehl (Type 405)(180g)
- 1 teaspoon Wasser(300ml, für den Teig)
- 400 ml Ungesalzene Butter(114g)
- as needed for frying Salz(A neutral oil like canola, sunflower, or vegetable oil.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Sirup vorbereiten: In einem mittelgroßen Topf 3 Tassen Zucker, 2 Tassen Wasser und 1/2 Teelöffel Zitronensaft vermischen. Bei mittlerer Hitze erhitzen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zum leichten Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10-15 Minuten köcheln lassen, bis er leicht eindickt. Falls verwendet, 1 Teelöffel Orangenblütenwasser einrühren. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Er sollte dickflüssig, aber noch gießbar sein.
⏱️ 5 minutes - 2
Den Teig herstellen: In einem mittelgroßen Topf 1,25 Tassen Wasser, 1/2 Tasse ungesalzene Butter und 1/2 Teelöffel Salz vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. 1,5 Tassen Weizenmehl und 1,5 Esslöffel Speisestärke auf einmal hinzufügen. Kräftig mit einem Holzlöffel rühren, bis sich die Masse zu einem zusammenhängenden Teigklumpen formt, der sich vom Topfrand löst. Weitere 1-2 Minuten bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, um den Teig leicht zu trocknen.
⏱️ 2 minutes - 3
Abkühlen lassen und Eier hinzufügen: Den Teig in eine Rührschüssel oder die Schüssel einer Küchenmaschine mit Paddelaufsatz geben. Etwa 5-10 Minuten abkühlen lassen, bis er warm, aber nicht heiß ist. Dies ist entscheidend, um zu verhindern, dass die Eier gerinnen. Die 4 großen Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verquirlen, bis sie vollständig eingearbeitet sind und der Teig glatt und glänzend ist. 1 Teelöffel Vanilleextrakt unterrühren.
⏱️ 7 minutes - 4
Die Balah el Sham formen: Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer großen Sterntülle (z. B. Ateco #846) füllen. In einem tiefen Topf oder einer Fritteuse etwa 2-3 Zoll (ca. 5-7 cm) Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Das Öl sollte warm, aber nicht übermäßig heiß sein. Teigstücke von etwa 6-7 cm Länge direkt in das Öl spritzen und mit einer in Öl getauchten Küchenschere den Teig sauber abschneiden. Den Topf nicht überfüllen, da der Teig stark aufgeht.
⏱️ 10 minutes - 5
Die Balah el Sham frittieren: Die Teigstücke bei mittlerer Hitze frittieren und gelegentlich mit einem Schaumlöffel wenden, bis sie tief goldbraun und außen knusprig sind. Dies dauert pro Portion in der Regel etwa 5-8 Minuten. Je länger sie frittieren, desto knuspriger werden sie. Die frittierten Balah el Sham aus dem Öl nehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
⏱️ 1 minute - 6
In Sirup einlegen und servieren: Während die Balah el Sham noch heiß sind, sofort in den abgekühlten Sirup tauchen und sicherstellen, dass sie gut bedeckt sind. Etwa 2-3 Minuten darin ziehen lassen, damit sie die Süße aufnehmen. Aus dem Sirup nehmen und auf einem Sieb über einer Schüssel abtropfen lassen, damit überschüssiger Sirup abläuft. Nach Belieben mit gehackten Pistazien garnieren und warm oder bei Raumtemperatur servieren.
⏱️ 5 minutes - 7
Carefully pipe strips of dough, about 7-10 cm (3-4 inches) long, directly into the hot oil. Cut the dough with kitchen scissors or a knife dipped in oil to release the strips. Do not overcrowd the pot; fry in batches.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 8
Fry the Balah el Sham, turning occasionally, until they are deep golden brown and puffed up, about 5-7 minutes per batch. They should sound crisp when tapped.
⏱️ 5-7 minutes - 9
Using a slotted spoon, remove the fried Balah el Sham from the oil and drain them briefly on paper towels.
⏱️ 1 minute - 10
Immediately plunge the hot, drained Balah el Sham into the cold sugar syrup. Let them soak for at least 1-2 minutes, turning to coat them evenly. This step is crucial for the texture and flavor.
⏱️ 2 minutes - 11
Remove the Balah el Sham from the syrup and arrange them on a serving platter. They can be dusted with a little extra sugar or cinnamon if desired.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Teig vor dem Hinzufügen der Eier ausreichend abgekühlt ist, um ein Stocken der Eier zu verhindern.
- ✓Das Frittieren der Balah el Sham in nicht zu heißem Öl lässt sie schön aufgehen und eine knusprige Kruste entwickeln, während sie innen weich bleiben.
- ✓Für zusätzliche Knusprigkeit können Sie die Balah el Sham etwas länger frittieren, aber achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen.
- ✓Der Sirup sollte beim Eintauchen der heißen, frisch frittierten Balah el Sham vollständig abgekühlt sein, um den besten Texturkontrast zu erzielen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für ein anderes Geschmacksprofil können Sie dem Sirup anstelle von Orangenblütenwasser einen Teelöffel Rosenwasser hinzufügen.
- Einige Variationen beinhalten das Füllen der abgekühlten Balah el Sham vor dem Servieren mit Schlagsahne oder einer süßen Käsefüllung.