Besara
Egyptian Fava Bean Dip
Besara ist ein tief traditionelles ägyptisches Gericht, das oft als cremiger Favabohnen-Dip oder Aufstrich beschrieben wird und dessen Wurzeln bis in die pharaonische Zeit zurückreichen. Es wird für seine leuchtend grüne Farbe, die von reichlich frischen Kräutern herrührt, und seine einfachen, aber nahrhaften Zutaten gefeiert, was es zu einem historisch bedeutsamen und beliebten Bestandteil der ägyptischen Küche macht.
🧂 Zutaten
- 500 g getrocknete Favabohnen (halbiert)(über Nacht eingeweicht)
- 1 cup große Zwiebel(gehackt zum Kochen, plus eine kleine für die Garnitur)
- 0.5 cup Knoblauchzehen(zum Kochen, plus 2-3 für die Garnitur)
- 0.5 cup frische Petersilie(gehackt)
- 6 cloves frischer Koriander(gehackt)
- 2 tsp frischer Dill(gehackt)
- 1 tsp gemahlener Kreuzkümmel(Or to taste.)
- 0.5 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 60 ml schwarzer Pfeffer(oder nach Geschmack)
- 1 loaf Wasser(ungefähr, zum Kochen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Favabohnen vorbereiten: Die getrockneten halbierten Favabohnen gründlich abspülen. In eine große Schüssel geben und mit reichlich frischem Wasser bedecken. Mindestens 8 Stunden oder vorzugsweise über Nacht einweichen lassen. Nach dem Einweichen die Bohnen abgießen und erneut abspülen.
⏱️ 25 minutes - 2
Bohnen und Aromaten kochen: In einem großen Topf die abgetropften Favabohnen, die gehackte große Zwiebel und die 5 Knoblauchzehen kombinieren. Mit etwa 6 Tassen frischem Wasser großzügig bedecken. Die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald sie kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und etwa 25-30 Minuten köcheln lassen, oder bis die Bohnen beginnen, weich zu werden.
⏱️ 5 minutes - 3
Kräuter hinzufügen und weiter köcheln lassen: Die gehackte frische Petersilie, Koriander und Dill in den Topf mit den Bohnen einrühren. Den gemahlenen Kreuzkümmel, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Abgedeckt weitere 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Bohnen sehr zart und leicht zerdrückbar sind. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen, wenn die Mischung während des Kochens zu trocken wird.
⏱️ 10 minutes - 4
Zu einer Paste verarbeiten: Die gekochte Bohnenmischung vorsichtig abgießen und etwa 1 Tasse der Kochflüssigkeit auffangen. Die gekochten Bohnen und Kräuter in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben. Verarbeiten, bis eine glatte, cremige Paste entsteht. Bei Bedarf nach und nach etwas von der aufgefangenen Kochflüssigkeit hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Die endgültige Textur sollte dick, aber streichfähig sein.
⏱️ 2 minutes - 5
Fertigkochen und Abschmecken: Die pürierte Mischung zurück in den Topf geben. Bei schwacher Hitze weitere 5-10 Minuten sanft erhitzen, gelegentlich umrühren, damit sich die Aromen verbinden und die Mischung leicht eindickt. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer nachwürzen.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Für eine glattere Textur kann die pürierte Besara durch ein feines Sieb passiert werden, dies ist jedoch optional.
- ✓Passen Sie die Menge an frischen Kräutern nach Ihren Vorlieben an; mehr Kräuter ergeben eine kräftigere grüne Farbe und einen intensiveren Geschmack.
- ✓Besara kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten eine Prise Chiliflocken oder eine kleine grüne Chili während des Kochvorgangs für eine leichte Schärfe.
- Für einen reichhaltigeren Geschmack kann ein Esslöffel Ghee anstelle von etwas Öl zum Anbraten der Garnitur verwendet werden.