Fattah Hummus
Egyptian Chickpea and Bread Bake
Fattah Hummus ist ein beliebtes Schichtgericht aus Ägypten und der Levante, das für Feierlichkeiten und Einfallsreichtum steht. Es kombiniert kunstvoll knuspriges Pitabrot mit zarten Kichererbsen und einer cremigen, würzigen Joghurtsoße, was zu einer Symphonie aus Texturen und Aromen führt. Dieses Gericht wird oft zu freudigen Anlässen und Feiertagen zubereitet und verkörpert ein reiches kulinarisches Erbe.
🧂 Zutaten
- 300 g Pitabrot(in 2,5 cm große Stücke geschnitten)
- 3 rounds Olivenöl(geteilt, zum Toasten des Brotes und Anbraten)
- 200 g Getrocknete Kichererbsen(über Nacht eingeweicht und weich gekocht, oder 2 Dosen (à 425 g) abgetropft und gespült)
- 8 cloves Knoblauch(2 gehackt für die Joghurtsoße, 2 gehackt für die Kichererbsen)
- 3 tbsp Gemahlener Kreuzkümmel(geteilt)
- 4 tbsp Salz(oder nach Geschmack)
- 2 cups Naturjoghurt(Vollfett empfohlen, griechischer Joghurt kann verwendet werden, wenn er leicht verdünnt wird)
- to taste Tahini(nach Geschmack anpassen)
- to taste Zitronensaft(frisch gepresst)
- 2 tbsp Ghee oder geklärte Butter(zum Rösten von Nüssen)
- 1 cup Pinienkerne(oder Mandelblättchen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Pita-Chips vorbereiten: Den Backofen auf 200°C vorheizen. In einer großen Schüssel die geschnittenen Pitabrotstücke mit 2 Esslöffeln Olivenöl, einer Prise Salz und 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel vermischen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Die Pitastücke in einer einzelnen Schicht auf einem Backblech verteilen. 8-10 Minuten backen, dabei die Stücke einmal wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Beiseite stellen und gegebenenfalls eine Handvoll zum Garnieren aufheben.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 2
Kichererbsen vorbereiten: Wenn Sie getrocknete Kichererbsen verwenden, stellen Sie sicher, dass sie sehr weich gekocht sind. Wenn Sie Kichererbsen aus der Dose verwenden, lassen Sie sie abtropfen und spülen Sie sie gut ab. In einem mittelgroßen Topf 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die 2 gehackten Knoblauchzehen hinzufügen und etwa 30 Sekunden lang anbraten, bis sie duften. Die gekochten Kichererbsen, den restlichen 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel und 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen. Vorsichtig umrühren, um die Kichererbsen zu bedecken und sie etwa 5 Minuten lang aufzuwärmen. Wenn die Kichererbsen trocken erscheinen, einen Schuss Kochwasser oder Wasser hinzufügen.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Joghurtsoße zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel den Naturjoghurt, Tahini, Zitronensaft, die restlichen 2 gehackten Knoblauchzehen und das restliche 1/2 Teelöffel Salz glatt und cremig aufschlagen. Wenn die Soße zu dick ist, können Sie sie mit ein oder zwei Esslöffeln Wasser oder Kochwasser von den Kichererbsen verdünnen.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Nüsse rösten: In einer kleinen Pfanne das Ghee oder die geklärte Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Pinienkerne (oder Mandeln) hinzufügen und unter häufigem Rühren 3-5 Minuten lang rösten, bis sie goldbraun und duftend sind. Achten Sie genau darauf, da sie schnell anbrennen können. Sofort vom Herd nehmen.
⏱️ 5 minutes - 5
Fattah anrichten: In einer flachen Servierschale oder einzelnen Schalen eine Schicht der knusprigen Pita-Chips auslegen. Die warmen Kichererbsen gleichmäßig über die Pita-Chips verteilen. Etwa die Hälfte der Joghurtsoße über die Kichererbsen träufeln. Mit den restlichen Pita-Chips belegen und dann die restliche Joghurtsoße über die oberste Schicht streichen. Optional mit Sumak oder Paprikapulver bestreuen.
⏱️ 5 minutes - 6
Garnieren und servieren: Die gerösteten Pinienkerne zusammen mit dem heißen Ghee/Butter über die angerichtete Fattah träufeln. Mit frisch gehackter Petersilie und den aufbewahrten Pita-Chips garnieren, falls verwendet. Sofort servieren, solange die Komponenten noch warm sind und die Pita-Chips noch etwas Knusprigkeit behalten.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für extra knusprige Pita-Chips stellen Sie sicher, dass sie in einer einzigen Schicht und nicht zu dicht gedrängt auf dem Backblech liegen.
- ✓Die Verwendung von warmen Kichererbsen und Joghurtsoße hilft, die Aromen zu verschmelzen und das Pitabrot für einen angenehmen Texturkontrast leicht aufzuweichen.
- ✓Die Konsistenz der Joghurtsoße kann mit etwas Wasser oder Kichererbsenwasser angepasst werden, um Ihre bevorzugte Cremigkeit zu erreichen.
- ✓Das Rösten der Nüsse kurz vor dem Servieren sorgt für maximales Aroma und Knusprigkeit.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen reichhaltigeren Geschmack schlagen einige Rezepte vor, das Pitabrot anstelle von Toasten zu frittieren.
- Erwägen Sie, eine Prise Chiliflocken oder Aleppopfeffer zur Joghurtsoße hinzuzufügen, um eine leichte Schärfe zu erzielen.
- Obwohl Pinienkerne traditionell sind, können Mandelblättchen oder sogar geröstete Walnüsse als Ersatz verwendet werden.