Koshari
Koshari wird als Nationalgericht Ägyptens gefeiert, ein herzhaftes und geschmackvolles Meisterwerk der Straßenküche. Es kombiniert kunstvoll Schichten von Reis, Linsen, Nudeln und Kichererbsen, alles gekrönt mit einer großzügigen Portion knuspriger Röstzwiebeln und beträufelt mit würzigen Tomaten- und Knoblauch-Essigsaucen. Dieses ikonische Gericht repräsentiert eine wunderschöne Verschmelzung verschiedener kulinarischer Einflüsse und ist somit ein beliebtes Grundnahrungsmittel in ganz Ägypten.
🧂 Zutaten
- 1 cup Braune Linsen(abgespült)
- 1 cup Mittelkornreis(abgespült)
- 1 cup Vermicelli(optional, in kleine Stücke gebrochen)
- 1 can (15 oz / 425g) Makkaroni oder Ditalini-Nudeln(ungekocht)
- 3 large Kichererbsen(abgetropft und abgespült, oder 1,5 Tassen gekocht)
- 1 can (28 oz / 800g) Große gelbe Zwiebeln(dünn geschnitten)
- 4-6 cloves Pflanzenöl(geteilt, zum Anbraten der Zwiebeln und Kochen)
- 1 tsp Salz(geteilt)
- 1/2 tsp Schwarzer Pfeffer(geteilt)
- 3 tbsp Gemahlener Kreuzkümmel(geteilt)
- 1 cup Knoblauch(gehackt, geteilt)
- to taste Tomatensauce(oder passierte Tomaten)
- to taste Weißweinessig(geteilt)
- as needed Gemahlener Koriander(For cooking rice and lentils.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Knusprige Zwiebeln: Erhitzen Sie etwa 1/2 Tasse Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze (190 °C). Geben Sie die dünn geschnittenen Zwiebeln hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren goldbraun und knusprig an, etwa 10-15 Minuten. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen. Nehmen Sie die Zwiebeln mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen. Bewahren Sie etwa 2 Esslöffel des aromatischen, zwiebelinfundierten Öls für später auf.
⏱️ 30 minutes - 2
Linsen kochen: Geben Sie die abgespülten braunen Linsen mit 3 Tassen Wasser in einen mittelgroßen Topf. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 20-25 Minuten köcheln lassen, oder bis sie gar, aber noch bissfest sind. Überschüssiges Wasser abgießen und beiseitestellen. 1 Teelöffel des zurückbehaltenen Zwiebelöls, 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel und eine Prise Salz und Pfeffer unterrühren.
⏱️ 25 minutes - 3
Reis und Vermicelli kochen: In einem separaten Topf 1 Esslöffel des zurückbehaltenen Zwiebelöls bei mittlerer Hitze erwärmen. Falls Sie Vermicelli verwenden, diese hinzufügen und leicht goldbraun anrösten. Den abgespülten Reis, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel hinzufügen. 1 Minute unter Rühren die Körner bedecken. 2 Tassen Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 15-18 Minuten köcheln lassen, oder bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Mit einer Gabel auflockern.
⏱️ 10-12 minutes - 4
Nudeln kochen: Während Reis und Linsen kochen, einen Topf mit Salzwasser zum sprudelnden Kochen bringen. Die Makkaroni oder Ditalini hinzufügen und nach Packungsanweisung bissfest kochen. Abgießen und beiseite stellen. Sie können sie nach Belieben mit einem winzigen Schuss des zurückbehaltenen Zwiebelöls vermengen, um Ankleben zu verhindern.
⏱️ 30-40 minutes - 5
Tomatensauce zubereiten: In einem mittelgroßen Topf 2 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Hälfte des gehackten Knoblauchs hinzufügen und etwa 30 Sekunden lang duftend anbraten. Die Tomatensauce, 1 Teelöffel Kreuzkümmel, 1 Teelöffel Koriander und 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer einrühren. Optional die Chiliflocken hinzufügen. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist. 1 Esslöffel Weißweinessig unterrühren.
⏱️ 25 minutes - 6
Knoblauch-Essigsauce (Dakka) zubereiten: In einer kleinen Schüssel den restlichen 1 Esslöffel Weißweinessig, den restlichen gehackten Knoblauch, 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel und eine Prise Salz und Pfeffer verquirlen. Sie können einen Schuss Wasser hinzufügen, wenn Sie eine dünnere Konsistenz wünschen.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für extra knusprige Zwiebeln diese vor dem Braten mit einem Esslöffel Maisstärke oder einem Esslöffel Weizenmehl bestäuben.
- ✓Das zurückbehaltene Zwiebelöl ist geschmacksintensiv und kann verwendet werden, um dem Reis oder den Linsen eine zusätzliche Geschmacksschicht zu verleihen.
- ✓Dukka (Knoblauch-Essigsauce) kann im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- ✓Passen Sie die Menge der Chiliflocken in der Tomatensauce und der Dakka an Ihren bevorzugten Schärfegrad an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine glutenfreie Version verwenden Sie glutenfreie Nudeln oder ersetzen Sie diese durch gekochten Quinoa.
- Einige Variationen beinhalten das Hinzufügen einer Prise Zimt zum Reis während des Kochens für eine aromatische Note.
- Alexandrinisches Koshari besteht aus gelben Linsen, Curry im Reis, Spiegeleiern und eingelegten Tomaten anstelle von Sauce.