Messa'a(Messa'a (Ägyptischer Auberginen-Tomaten-Auflauf))
Egyptian Eggplant Bake
Messa'a ist ein beliebtes ägyptisches Gericht mit zarten, im Ofen gerösteten oder gebratenen Auberginenscheiben, geschichtet mit einer würzigen Tomatensauce. Es ist ein herzhafter und wohltuender Auflauf, der oft als Hauptgericht mit Reis oder Pitabrot serviert wird und den ägyptischen Geist gemeinsamer Mahlzeiten und reicher Aromen verkörpert.
🧂 Zutaten
- 3 Große runde Auberginen(ca. 4 große Auberginen, Stiele entfernt, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten)
- 4 Olivenöl(geteilt, zum Rösten der Auberginen und für die Sauce)
- 4 cloves Salz(geteilt, plus mehr zum Salzen der Auberginen)
- 2 Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, geteilt)
- 100 ml Gelbe Zwiebel(fein gehackt)
- 1 teaspoon Knoblauchzehen(gehackt)
- 0.5 teaspoon Rote Paprika(entkernt und gewürfelt)
- 100 ml Tomatenmark(optional, to thin sauce if needed)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Auberginen vorbereiten: Den Backofen auf 200°C vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Die Auberginenscheiben in einer einzigen Schicht auf dem vorbereiteten Backblech anordnen. Beide Seiten großzügig mit etwa 60 ml Olivenöl bestreichen, dann mit 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzem Pfeffer würzen. 30-35 Minuten backen, dabei einmal wenden, bis die Auberginen zart und goldbraun sind. Alternativ können Sie die Auberginenscheiben salzen und 30 Minuten ruhen lassen, um Feuchtigkeit zu entziehen, dann trocken tupfen und in Portionen goldbraun braten, dabei auf Küchenpapier abtropfen lassen.
⏱️ 25 minutes (includes salting time) - 2
Tomatensauce zubereiten: Während die Auberginen backen, das restliche 120 ml Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und die gewürfelte rote Paprika hinzufügen und anbraten, bis die Zwiebel glasig und weich ist, etwa 5-7 Minuten. Den gehackten Knoblauch unterrühren und weitere Minute anbraten, bis er duftet.
⏱️ 15 minutes - 3
Sauce fortsetzen: Das Tomatenmark in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten kochen, bis es leicht an Farbe verliert. Wenn Sie Hackfleisch verwenden, fügen Sie es jetzt hinzu und braten Sie es an, während Sie es mit einem Löffel zerteilen, bis es gebräunt ist. Überschüssiges Fett abgießen. Die passierten Tomaten, Wasser oder Brühe, Kreuzkümmel, Zimt, Piment, Cayennepfeffer (falls verwendet), den restlichen 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer einrühren. Die Sauce zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
⏱️ 15 minutes - 4
Essig einrühren: Den Esslöffel Weißweinessig in die Tomatensauce einrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
⏱️ 5 minutes - 5
Messa'a schichten: Den Backofen auf 190°C vorheizen. Eine Auflaufform von ca. 23x33 cm leicht einfetten. Die Hälfte der gerösteten Auberginenscheiben überlappend auf dem Boden der Form verteilen. Etwa die Hälfte der Tomatensaucenmischung über die Auberginenschicht löffeln. Wenn Sie Hackfleisch verwenden, stellen Sie sicher, dass es gleichmäßig in dieser Saucenschicht verteilt ist. Mit den restlichen Auberginenscheiben wiederholen und mit dem Rest der Tomatensauce bedecken, sodass alle Auberginen bedeckt sind.
⏱️ 30-35 minutes
💡 Profitipps
- ✓Das Salzen der Auberginen vor dem Kochen hilft, überschüssige Feuchtigkeit und Bitterkeit zu entziehen, was zu einer besseren Textur führt.
- ✓Das Rösten der Auberginen anstelle des Bratens ist eine gesündere Alternative, die dennoch ein zartes, leicht karamellisiertes Ergebnis liefert.
- ✓Die Sauce nicht überstürzen; mindestens 20 Minuten köcheln zu lassen, vertieft die Aromen erheblich.
- ✓Messa'a schmeckt oft am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen länger entfalten können.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Schicht dünn geschnittener, gebratener Kartoffeln zusammen mit den Auberginen hinzu, um ein herzhafteres Gericht zu erhalten.
- Fügen Sie geschnittene grüne oder rote Paprika in die Sauce oder geschichtet mit den Auberginen für zusätzlichen Gemüsegenuss hinzu.
- Für eine schärfere Variante eine gewürfelte Jalapeño oder eine Prise mehr Cayennepfeffer zur Sauce hinzufügen.