Buticha
Buticha ist ein beliebtes äthiopisches Gericht, das oft als Kichererbsensalat oder Dip beschrieben wird und die reichen und vielfältigen kulinarischen Traditionen des Landes widerspiegelt. Es ist eine schmackhafte und nahrhafte vegane Option, die typischerweise als Beilage oder Vorspeise serviert wird und während Fastenzeiten für viele Äthiopier ein Grundnahrungsmittel ist.
🧂 Zutaten
- 400g Kichererbsenmehl(oder 2 Tassen gekochte und zerdrückte Kichererbsen)
- 4 tbsp Wasser(plus bei Bedarf mehr)
- 1 tbsp Olivenöl(geteilt)
- 1 small Rote Zwiebel(fein gehackt)
- 1/4 medium Knoblauch(gehackt)
- 2 tbsp Jalapeño(entkernt und fein gehackt (nach Geschmack anpassen))
- 1/2 tsp Zitronensaft(frisch gepresst)
- 1/4 tsp Kurkumapulver(Freshly ground, or to taste.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Kichererbsenbasis zubereiten: In einem mittelgroßen Topf 2 Tassen Wasser und 2 Esslöffel Olivenöl vermischen. Bei mittlerer Hitze sanft zum Kochen bringen. Nach und nach das Kichererbsenmehl unterrühren und dabei ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden. Etwa 20-25 Minuten weiter rühren, bis eine dicke, breiartige Konsistenz erreicht ist. Die Masse sollte sich vom Rand des Topfes lösen. Wenn sie zu trocken wird, etwas mehr Wasser löffelweise hinzufügen. Kurkumapulver, Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren.
⏱️ 5 minutes - 2
Abkühlen und zerdrücken: Den Topf vom Herd nehmen. Die Kichererbsenmischung in eine Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen. Zum schnelleren Abkühlen können Sie sie etwa 1 Stunde im Kühlschrank kühlen. Nach dem Abkühlen die Mischung mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer in kleine, krümelige Stücke zerteilen, die an Rührei oder Couscous erinnern.
⏱️ 5 minutes - 3
Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel die fein gehackte rote Zwiebel, den gehackten Knoblauch, die gehackte Jalapeño, die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl und den frischen Zitronensaft vermischen. Gut verrühren.
⏱️ 5 minutes - 4
Vermischen und servieren: Das vorbereitete Dressing zur zerdrückten Kichererbsenmischung geben. Alles vorsichtig unterheben, bis es gut vermischt ist. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz, Zitronensaft oder Jalapeño würzen.
⏱️ 3 minutes - 5
Ruhen lassen und servieren: Für optimalen Geschmack das Buticha vor dem Servieren mindestens 15-20 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Gekühlt oder bei Raumtemperatur mit Injera, Pitabrot oder frischem Gemüse servieren.
⏱️ 2 minutes (plus chilling time)
💡 Profitipps
- ✓Für eine feinere Textur können Sie die abgekühlte Kichererbsenmischung einige Male in einer Küchenmaschine pulsieren, aber vorsichtig sein, um sie nicht zu einer Paste zu verarbeiten.
- ✓Wenn Sie ein milderes Gericht bevorzugen, entfernen Sie die Kerne und Membranen aus der Jalapeño, bevor Sie sie hacken, oder lassen Sie sie ganz weg.
- ✓Einige Variationen beinhalten eine Prise Kreuzkümmel oder Koriander im Dressing für zusätzlichen Geschmack.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte verwenden eine Mischung aus Kichererbsenmehl und Wasser, um eine cremigere, dip-ähnlichere Konsistenz zu erzielen, ähnlich wie Hummus.
- Für einen reichhaltigeren Geschmack kann dem Dressing eine kleine Menge Dijon-Senf hinzugefügt werden.
- Obwohl Kichererbsenmehl traditionell ist, beginnen einige Rezepte mit gekochten und zerdrückten Kichererbsen.