Ethiopian Combination Platter(Äthiopische Kombiplatte (Yetsom Beyaynetu))
Eine äthiopische Kombiplatte, bekannt als Yetsom Beyaynetu, ist ein lebendiges und vielfältiges kulinarisches Erlebnis, das typischerweise eine Auswahl an veganen Eintöpfen und Gemüsegerichten auf Injera, dem traditionellen Sauerteig-Fladenbrot, serviert. Dieses Gericht ist besonders während der Fastenzeiten für orthodoxe Christen von Bedeutung, wo es eine vollwertige, rein pflanzliche Mahlzeit bildet.
🧂 Zutaten
- 4 large rounds Teffmehl(für Injera)
- 6 Wasser(für Injera-Teig, plus mehr nach Bedarf)
- 300 g Trockenhefe(für Injera)
- 400 g Salz(geteilt)
- 4 tbsp Gelbe Spalterbsen(für Kik Alicha)
- 120 g Gelbe Zwiebel(fein gehackt, geteilt)
- 4 large Knoblauch(gehackt)
- 6 cloves Ingwer(gehackt)
- 1 inch piece Kurkuma(Freshly grated.)
- 200 g Olivenöl(geteilt)
- 2 tbsp Rote Linsen(für Misir Wat)
- to taste Tomatenmark
- as needed Berbere-Gewürzmischung(nach Geschmack anpassen)
- 6 Grünkohl(gehackt, für Gomen Wat)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Injera-Teig zubereiten: In einer Schüssel Teffmehl, Wasser, Hefe und 0,5 TL Salz verquirlen. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 24-72 Stunden fermentieren lassen, oder bis er ein saures Aroma entwickelt und Blasen wirft. 1 Tasse Wasser und 1 TL Salz unterrühren, bis eine dünne Pfannkuchenteigkonsistenz erreicht ist. 20 Minuten ruhen lassen.
⏱️ 25 minutes - 2
Kik Alicha (gelbe Spalterbseneintopf) zubereiten: Die Spalterbsen abspülen. In einem Topf Spalterbsen, 1 gehackte Zwiebel, gehackten Knoblauch, gehackten Ingwer, Kurkuma, 1 EL Olivenöl und 2 Tassen Wasser vermischen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren, abdecken und 40-50 Minuten köcheln lassen, oder bis die Erbsen gar sind. Einige Erbsen gegen den Topfrand zerdrücken, um eine dickere Konsistenz zu erhalten. Mit Salz abschmecken.
⏱️ 5 minutes - 3
Misir Wat (rote Linseneintopf) zubereiten: In einem separaten Topf 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. 1 gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten weich dünsten. Gehackten Knoblauch, Tomatenmark und 2 EL Berbere-Gewürz einrühren. 2 Minuten duften lassen. Rote Linsen, Gemüsebrühe, 1/4 Tasse Wasser und 0,5 TL Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren, abdecken und 30-35 Minuten köcheln lassen, oder bis die Linsen gar sind und der Eintopf eingedickt ist. Niter Kibbeh unterrühren, falls verwendet. Mit Salz abschmecken.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Gomen Wat (Grünkohl) zubereiten: In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die restliche gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5 Minuten glasig dünsten. Gehackten Knoblauch, gehackten Ingwer, 1 EL Berbere und 1 TL Kurkuma hinzufügen. 1 Minute duften lassen. Den gehackten Grünkohl, 1 Tasse Gemüsebrühe und Salz hinzufügen. Gut umrühren, abdecken und 20-25 Minuten köcheln lassen, oder bis der Grünkohl zart ist. Falls verwendet, Niter Kibbeh in den letzten Minuten unterrühren.
⏱️ 15 minutes - 5
Beef Tibs zubereiten: In einer Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rindfleischstücke hinzufügen und von allen Seiten schnell anbraten, bis sie gebräunt, aber innen noch zart sind. Gewürfelte Tomate und Jalapeño-Scheiben (falls verwendet) hinzufügen. Gehackten Knoblauch, gehackten Ingwer und die restlichen 1 EL Berbere einrühren. 2-3 Minuten duften lassen. 1/2 Tasse Wasser hinzufügen und 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Mit Salz abschmecken.
⏱️ 8 minutes - 6
Injera zubereiten: Eine leicht geölte Antihaftpfanne oder eine heiße Platte bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Etwa 1/4 Tasse Injera-Teig auf die heiße Oberfläche gießen und schwenken, um eine dünne, gleichmäßige Schicht zu bilden. Kochen, bis sich Blasen auf der Oberfläche bilden und sich die Ränder zu heben beginnen, etwa 1-2 Minuten. Nicht wenden. Die Pfanne für ca. 30 Sekunden abdecken, um die Injera zu dämpfen. Auf einen Teller gleiten lassen und mit dem restlichen Teig wiederholen.
⏱️ 25 minutes - 7
Platte anrichten: Ein großes Stück Injera auf einer Servierplatte ausbreiten. Portionen von Kik Alicha, Misir Wat, Gomen Wat und Beef Tibs kunstvoll um die Injera anordnen. Sofort servieren.
⏱️ 8 minutes - 8
Add the chopped collard greens to the skillet. Stir well to coat with the aromatics. Add about 1/2 cup of water, cover, and steam for 10-15 minutes, or until the greens are tender but still vibrant green. Stir occasionally. Season with salt to taste.
⏱️ 15 minutes - 9
Assemble the Platter: Gently warm the injera rounds if desired (a quick steam or brief pan-fry). Place one large injera round on a serving platter. Spoon generous portions of Doro Wot, Misir Wot, and Gomen onto the injera, arranging them attractively. You can also place smaller injera rounds around the platter.
⏱️ 5 minutes - 10
Serve immediately with additional injera on the side for scooping up the delicious wots. Encourage guests to eat with their hands.
💡 Profitipps
- ✓Für einen authentischeren Injera-Geschmack den Teig die vollen 3 Tage fermentieren lassen.
- ✓Die Menge an Berbere-Gewürz in Misir Wat und Tibs nach Ihrem bevorzugten Schärfegrad anpassen.
- ✓Wenn Niter Kibbeh nicht verfügbar ist, kann Ghee als Ersatz für mehr Reichhaltigkeit verwendet werden, auch wenn ihm der gewürzte Geschmack fehlt.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihre Pfanne beim Anbraten des Rindfleischs für Tibs heiß genug ist, um eine gute Kruste zu erzielen, ohne das Fleisch zu übergaren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Andere äthiopische Gemüsegerichte wie Tikil Gomen (Kohl und Karotten) oder Atkilt Wat (Kartoffeln und Karotten) hinzufügen.
- Für vegetarische Tibs das Rindfleisch durch festen Tofu oder Pilze ersetzen und diese goldbraun anbraten.