Ke'kel (Beet Greens) Wot(Ke'kel Wot (Äthiopischer Rübengrün-Eintopf))
Ke'kel Wot ist ein schmackhafter und nahrhafter äthiopischer Eintopf, der hauptsächlich aus Rübengrün hergestellt wird und oft mit aromatischen Gewürzen und manchmal anderem Gemüse zubereitet wird. Dieses Gericht ist ein Grundnahrungsmittel der äthiopischen Küche, bekannt für seinen erdigen Geschmack und seine leuchtende Farbe, und wird traditionell zusammen mit Injera, dem traditionellen Sauerteig-Fladenbrot, serviert.
🧂 Zutaten
- 500g Rübengrün(etwa 4 große Bunde, Stiele entfernt und separat von den Blättern gehackt)
- 1 medium Niter Kibbeh (äthiopische Gewürz-Klarbutter)(oder Ersatz durch ungesalzene Butter oder Pflanzenöl)
- 3-4 cloves Rote Zwiebel(fein gehackt)
- 4 tbsp Knoblauch(fein gehackt)
- 1/2 tsp Frischer Ingwer(gerieben oder fein gehackt)
- to taste Berbere-Gewürzmischung(nach Geschmack anpassen, kann durch Paprika, Chilipulver, Kreuzkümmel und Koriander ersetzt werden)
- 1/4 cup Gemahlener Kreuzkümmel
👨🍳 Zubereitung
- 1
Grünzeug vorbereiten: Das Rübengrün gründlich waschen und die Blätter von den Stielen trennen. Die Stiele fein hacken und die Blätter grob hacken. Beiseite stellen.
⏱️ 10 minutes - 2
Aromaten anbraten: In einem großen Topf mit schwerem Boden oder einem Schmortopf das Niter Kibbeh (oder Butter/Öl) bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die fein gehackte rote Zwiebel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig ist. Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen und weitere 1-2 Minuten anbraten, bis sie duften, dabei darauf achten, dass sie nicht verbrennen.
⏱️ 8 minutes - 3
Gewürze anrösten: Die Berbere-Gewürzmischung, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und Kurkuma einrühren. Etwa 1 Minute unter ständigem Rühren anrösten, bis die Gewürze duften. Dieses Aufblühen der Gewürze verstärkt ihren Geschmack.
⏱️ 1 minute - 4
Stiele garen: Die gehackten Rübengrünstiele in den Topf geben und unterrühren, damit sie mit der Gewürzmischung überzogen werden. Etwa 5 Minuten garen, bis sie leicht weicher werden.
⏱️ 20 minutes - 5
Grünzeug und Flüssigkeit hinzufügen: Das gehackte Rübengrün in den Topf geben. Es wird viel erscheinen, aber es wird erheblich zusammenfallen. Die 0,5 Tasse Wasser oder Brühe hineingießen und Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermischen.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack Niter Kibbeh verwenden, das in der äthiopischen Küche traditionell ist.
- ✓Wenn Sie keine Berbere-Gewürzmischung haben, können Sie eine Alternative herstellen, indem Sie Paprika, Chilipulver, Kreuzkümmel, Koriander und eine Prise Bockshornklee mischen.
- ✓Rübengrün fällt beim Kochen erheblich zusammen, lassen Sie sich also nicht vom Volumen des Grüns am Anfang abschrecken.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Rübengrün vor dem Kochen gut gewaschen ist, um Erde zu entfernen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie zusammen mit den Zwiebeln eine fein gehackte Tomate für zusätzliche Geschmackstiefe hinzu.
- Für mehr Schärfe die Menge an Berbere-Gewürzmischung erhöhen oder eine fein gehackte Jalapeño-Schote zusammen mit Knoblauch und Ingwer hinzufügen.
- Einige Rezepte enthalten anderes Gemüse wie Kartoffeln oder Karotten, die hinzugefügt und gegart werden können, bis sie zart sind.