Shekla Tibs
Sizzling Clay Pot Beef/Lamb
Shekla Tibs ist ein lebhaftes und aromatisches äthiopisches Fleischgericht, das für seine schnelle Zubereitung und kräftigen Aromen bekannt ist. Traditionell in einem speziellen Tontopf über Holzkohle zubereitet, verkörpert dieses Gericht die äthiopische Gastfreundschaft und wird oft gemeinschaftlich geteilt, was es zu einem Mittelpunkt von Zusammenkünften macht.
🧂 Zutaten
- 500g Rinderlende oder Ribeye(In 2,5 cm große Würfel geschnitten)
- 1 large Rote Zwiebel(Dünn geschnitten)
- 2-3 Knoblauch(Dünn geschnitten)
- 1 large sprig Grüne Chilischoten (z.B. Jalapeño oder Serrano)(Dünn geschnitten, an die Schärfepräferenz anpassen)
- 50g (about 3-4 tablespoons) Ghee oder Niter Kibbeh (gewürzte Butterschmalz)(If unavailable, unsalted butter can be used, but niter kibbeh adds authentic flavor.)
- to taste Berbere-Gewürzmischung
- freshly ground, to taste Gemahlener Bockshornklee
👨🍳 Zubereitung
- 1
Vorbereitung: Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten vorbereitet und griffbereit sind, bevor Sie mit dem Kochen beginnen, da dieses Gericht sehr schnell zubereitet wird. Schneiden Sie das Rindfleisch in mundgerechte Würfel, schneiden Sie die rote Zwiebel, den Knoblauch und die grünen Chilischoten dünn auf.
⏱️ 5 minutes - 2
Zwiebeln anbraten: Eine große, schwerwandige Pfanne oder einen Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die geschnittenen roten Zwiebeln hinzufügen und etwa 3-5 Minuten anbraten, dabei häufig umrühren, bis sie leicht am Rand anbraten. Dieser Schritt schafft eine süße Grundlage.
⏱️ 5 minutes - 3
Rindfleisch anbräunen: Das Ghee oder Niter Kibbeh zusammen mit den Zwiebeln in die Pfanne geben. Sobald es geschmolzen und heiß ist, die Rindfleischwürfel hinzufügen. Das Fleisch bei hoher Hitze etwa 3-4 Minuten schnell anbraten. Ziel ist es, die Außenseite des Fleisches zu bräunen, während die Innenseite roh bis medium-rare bleibt, um die Zartheit zu gewährleisten.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Aromaten und Gewürze einarbeiten: Unmittelbar nach dem Anbräunen des Rindfleischs den geschnittenen Knoblauch und die grünen Chilischoten in die Pfanne geben. Etwa 30 Sekunden anbraten, bis sie duften. Dann die Berbere-Gewürzmischung, den gemahlenen Bockshornklee, Kardamom (falls verwendet), gemahlenen Ingwer, Kreuzkümmel, Nelken und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles vermengen, um das Fleisch und die Aromaten gleichmäßig zu bedecken.
⏱️ 8-10 minutes - 5
Tomaten hinzufügen und ablöschen: Die zerbrochenen ganzen geschälten Tomaten in die Pfanne geben. Wenn Sie Rotwein verwenden, gießen Sie ihn jetzt ein, um die Pfanne abzulöschen und alle angebratenen Reste vom Boden zu lösen. Alles verrühren und weitere 1-2 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce leicht eindickt.
⏱️ 5-7 minutes - 6
Würzen und Servieren: Abschmecken und bei Bedarf mit Salz würzen. Shekla Tibs wird am besten sofort serviert, solange es noch zischt. Traditionell wird es in einem Tontopf mit Holzkohlegrund serviert, um die Wärme zu erhalten, aber eine heiße Pfanne oder Servierplatte funktioniert gut. Mit Injera-Brot zum Aufnehmen servieren.
⏱️ 2-3 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für den authentischsten Geschmack verwenden Sie Niter Kibbeh (äthiopische gewürzte Butterschmalz) anstelle von normalem Ghee.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihre Pfanne sehr heiß ist, bevor Sie das Fleisch hinzufügen, um ein richtiges Anbraten zu erzielen und zu verhindern, dass es dämpft.
- ✓Passen Sie die Anzahl der grünen Chilischoten an, um die Schärfe zu regulieren; für ein milderes Gericht entfernen Sie die Kerne und Membranen.
- ✓Halten Sie alle Zutaten vor dem Kochen vorbereitet und bereit, da der Kochvorgang sehr schnell ist.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie geschnittene Paprikaschoten (rot oder grün) zusammen mit den Zwiebeln hinzu, um Farbe und einen leicht süßlicheren Geschmack zu erhalten.
- Für eine reichhaltigere Sauce kann ein Esslöffel Tomatenmark zusammen mit den Tomaten hinzugefügt werden.
- Servieren Sie dazu Awaze-Sauce (eine würzige äthiopische Chilipaste) für einen zusätzlichen Kick.