Shiro(Shiro Wat)
Ethiopian Spiced Chickpea Stew
Shiro Wat ist ein zutiefst befriedigender und kulturell bedeutender äthiopischer Eintopf, der für seinen reichen, nussigen Geschmack aus Kichererbsenmehl bekannt ist. Dieses Grundnahrungsmittel ist ein Eckpfeiler der äthiopischen vegetarischen Küche und oft Teil einer größeren Platte mit Gerichten, die mit Injera, dem traditionellen Sauerteigfladenbrot, serviert werden. Seine wohltuende Textur und das komplexe Gewürzprofil machen es zu einer beliebten Mahlzeit sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe.
🧂 Zutaten
- 200 g Kichererbsenmehl (Besan)(Auch bekannt als Besan. Erhältlich in indischen oder äthiopischen Lebensmittelgeschäften oder online.)
- 2 medium Zwiebel(Fein gehackt oder püriert)
- 2 medium Knoblauch(Gehackt oder gerieben)
- 60 ml Tomate(Püriert oder fein gehackt)
- 1 tablespoon Berbere-Gewürzmischung(Nach Geschmack anpassen; dies ist eine wichtige äthiopische Gewürzmischung.)
- 500 ml Niter Kibbeh (äthiopische Gewürz-Butterreinfett)(Optional, für einen reichhaltigeren Geschmack. Kann für eine vegane Version durch neutrales Öl ersetzt werden.)
- 2 cloves Neutrales Öl (wie Pflanzenöl oder Olivenöl)(Wenn kein Niter Kibbeh verwendet wird.)
- to taste Wasser(Plus mehr nach Bedarf für die gewünschte Konsistenz.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Aromaten vorbereiten: Das neutrale Öl oder Niter Kibbeh in einem Topf mit dickem Boden oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackte oder pürierte Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten weich und glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch einrühren und eine weitere Minute duften lassen.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Gewürzbasis anlegen: Die pürierte oder fein gehackte Tomate und die Berbere-Gewürzmischung in den Topf geben. Unter häufigem Rühren ca. 3-5 Minuten kochen lassen, damit die Tomate zerfällt und die Gewürze duften.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Kichererbsenmehl einarbeiten: Das Kichererbsenmehl nach und nach in den Topf sieben und dabei ständig mit einem Schneebesen oder Löffel rühren, um Klumpen zu vermeiden. Ca. 1-2 Minuten unter ständigem Rühren leicht anrösten.
⏱️ 5 minutes - 4
Flüssigkeit hinzufügen und köcheln lassen: Langsam das Wasser unter ständigem Rühren angießen, um eine glatte, klumpenfreie Mischung zu gewährleisten. Den Eintopf zum sanften Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren. Salz und optional Kardamom und Kreuzkümmel einrühren.
⏱️ 2 minutes - 5
Andicken und Aromen verbinden: Den Topf abdecken und das Shiro mindestens 30-40 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern und gleichmäßiges Eindicken zu gewährleisten. Der Eintopf sollte eine dicke, cremige Konsistenz erreichen, ähnlich wie ein Brei. Wenn er zu dick wird, esslöffelweise etwas mehr Wasser hinzufügen.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Ruhen lassen und servieren: Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, den Topf vom Herd nehmen. Das Shiro ca. 5-10 Minuten ruhen lassen; es wird beim Abkühlen weiter eindicken. Heiß servieren, traditionell mit Injera-Brot oder mit Reis.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Für eine glattere Konsistenz können Sie nach dem Köcheln einen Stabmixer oder einen normalen Mixer (vorsichtig) verwenden.
- ✓Wenn Sie keine Berbere-Gewürzmischung finden, können Sie eine Mischung aus Paprikapulver, Chilipulver, Koriander und einer Prise Bockshornklee als Ersatz herstellen.
- ✓Authentisches Shiro-Pulver, eine vorgemischte Mischung aus Kichererbsenmehl und Gewürzen, ist manchmal in äthiopischen Lebensmittelgeschäften erhältlich und kann den Prozess vereinfachen.
- ✓Achten Sie darauf, das Kichererbsenmehl beim Hinzufügen ständig zu rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden, die die Endtextur beeinträchtigen kann.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine reichhaltigere, nicht-vegane Version die Menge an Niter Kibbeh erhöhen oder am Ende einen zusätzlichen Esslöffel unterrühren.
- Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge Tomatenmark für einen tieferen Tomatengeschmack, die zusammen mit der frischen Tomate hinzugefügt wird.
- Tegabino Shiro ist eine Variation, die oft blubbernd heiß in einem Tontopf serviert wird und mehr Hülsenfrüchte enthalten kann.