👨‍🍳 Zubereitung

1. 1

   Erdbeerpüree vorbereiten: 750g frische Erdbeeren waschen und das Grün entfernen. Etwa 100g für die Dekoration beiseitelegen. Die restlichen 650g Erdbeeren in einem Mixer pürieren, bis sie glatt sind. Das Püree durch ein feines Sieb streichen, um Kerne zu entfernen. So erhalten Sie etwa 400-450g glattes Püree. 2 Esslöffel Zitronensaft und 50g Kristallzucker einrühren. Beiseite stellen.

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   Gelatine einweichen: In einer kleinen Schüssel 10g Gelatineblätter mit 100ml kaltem Wasser vermischen. 5-10 Minuten stehen lassen, bis sie weich und aufgequollen sind.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   Mousse-Basis vorbereiten: Etwa 1/3 des Erdbeerpürees (ca. 150g) in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze sanft erwärmen. Nicht kochen lassen. Die eingeweichte Gelatine hinzufügen und rühren, bis sie vollständig aufgelöst ist. Vom Herd nehmen und das restliche Erdbeerpüree einrühren. Die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

   ⏱️ 7 minutes
4. 4

   Sahne schlagen: In einer großen, gekühlten Schüssel die 500ml sehr kalte Schlagsahne mit 100g Kristallzucker und 1 Teelöffel Vanilleextrakt steif schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu schlagen.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   Mousse-Komponenten vermischen: Etwa ein Drittel der geschlagenen Sahne vorsichtig unter die abgekühlte Erdbeerpüree-Mischung heben, um sie aufzulockern. Dann vorsichtig die restliche geschlagene Sahne unterheben, bis alles gerade so vermischt ist und keine Streifen mehr zu sehen sind. Nicht übermixen.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   Löffelbiskuits vorbereiten: Etwa 0,5 cm von einer Seite jedes Löffelbiskuits abschneiden. Dies hilft ihnen, aufrecht zu stehen und eng aneinander zu passen. Wenn Sie gekaufte Löffelbiskuits verwenden, sind diese normalerweise gebrauchsfertig. Wenn Sie hausgemachte verwenden, stellen Sie sicher, dass sie gebacken und abgekühlt sind.

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   Charlotte zusammensetzen: Die Seiten einer 20 cm Springform mit Backpapier oder Acetatschürzen auskleiden. Die zugeschnittenen Löffelbiskuits senkrecht am Innenrand der Form anordnen, mit der zugeschnittenen Seite zur Form, so eng wie möglich zusammen. Möglicherweise müssen Sie die Länge einiger Löffelbiskuits leicht kürzen, um sicherzustellen, dass sie alle die gleiche Höhe haben. Wenn kleine Lücken entstehen, werden diese von der Mousse gefüllt. Sie können die Löffelbiskuits optional kurz in Zuckersirup (gleiche Teile Zucker und Wasser, abgekühlt) oder einen Fruchtlikör tauchen, bevor Sie sie platzieren, dies ist aber für dieses Rezept nicht unbedingt erforderlich.

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   Charlotte füllen: Etwa die Hälfte der Erdbeermousse in die mit Löffelbiskuits ausgekleidete Form gießen. Etwa die Hälfte der beiseite gelegten Erdbeerscheiben auf die Mousse legen. Vorsichtig die restliche Erdbeermousse über die Erdbeeren gießen, bis die Form bis zum Rand gefüllt ist. Die Oberfläche mit einer Winkelpalette sanft glatt streichen.

   ⏱️ 30 minutes active time, 6 hours chilling
9. 9

   Charlotte kühlen: Die Springform mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 6 Stunden, oder besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen, damit die Mousse vollständig fest wird.

   ⏱️ 5 minutes