Crème Brûlée
Crème brûlée, was 'verbrannte Creme' bedeutet, ist ein klassisches französisches Dessert, das für seinen exquisiten Kontrast von Texturen und Aromen gefeiert wird. Es besteht aus einer reichhaltigen, samtigen Vanille-Custard-Basis, gekrönt von einer spröden, karamellisierten Zuckerkruste, die bei jedem Löffel wunderbar zerbricht.
🧂 Zutaten
- 600 ml Schlagsahne(720 ml)
- 6 Kristallzucker(150g, plus extra zum Bestreuen)
- 1 Große Eigelbe(bei Raumtemperatur)
- 100 g Vanilleschote(oder 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Heizen Sie Ihren Ofen auf 150°C (300°F) vor und bereiten Sie ein Wasserbad vor, indem Sie sechs Förmchen à ca. 120 ml in eine große, tiefe Auflaufform stellen.
⏱️ 20 minutes (including steeping) - 2
In einem mittelgroßen Topf die Schlagsahne, 50g (1/4 Tasse) des Kristallzuckers und das Salz bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft erhitzen, bis es am Rand leicht zu köcheln beginnt. Nicht kochen lassen. Wenn Sie eine Vanilleschote verwenden, halbieren Sie diese längs, kratzen Sie die Samen heraus und geben Sie sowohl die Samen als auch die Schote zur Sahne. Vom Herd nehmen, abdecken und 15-20 Minuten ziehen lassen, damit sich der Vanillegeschmack vertieft.
⏱️ 10 minutes - 3
Während die Sahne zieht, in einer separaten Schüssel die Eigelbe und die restlichen 100g (1/2 Tasse) Kristallzucker verquirlen, bis sie blassgelb und leicht angedickt sind. Vermeiden Sie übermäßiges Schlagen, um nicht zu viel Luft einzuarbeiten.
⏱️ 40-45 minutes - 4
Entfernen Sie die Vanilleschote aus der Sahne, falls verwendet. Temperieren Sie die Eigelbmischung langsam, indem Sie nach und nach etwa eine halbe Tasse der warmen Sahne unter die Eigelbe rühren. Gießen Sie dann langsam die temperierte Eigelbmischung zurück in den Topf mit der restlichen warmen Sahne und rühren Sie dabei ständig mit einem Spatel, bis alles gerade so vermischt ist. Wenn Sie Vanilleextrakt verwenden, rühren Sie ihn jetzt ein.
⏱️ 4 hours 15 minutes (minimum chilling) - 5
Gießen Sie die Custard-Mischung durch ein feines Sieb in eine Kanne oder einen großen Messbecher mit Ausguss, um eine seidig-glatte Textur zu gewährleisten. Schäumen Sie eventuellen Schaum von der Oberfläche ab. Teilen Sie den Custard vorsichtig gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen auf.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für den glattesten Custard nicht zu kräftig schlagen, da dies Lufteinschlüsse verursachen kann, die beim Backen an der Oberfläche erscheinen.
- ✓Das Übernachtkühlen der Custards lässt die Aromen vertiefen und die Textur perfekt fest werden.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Zuckerschicht für die Karamellisierung dünn und gleichmäßig ist, um das beste Knacken zu erzielen. Ein Küchenbrenner bietet mehr Kontrolle als ein Grill.
- ✓Wenn Sie keine Vanilleschote haben, können Sie hochwertigen Vanilleextrakt oder Vanillepasten verwenden, obwohl die Schote den authentischsten Geschmack bietet.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Die Sahne mit Zitruszesten (Zitrone, Orange oder Grapefruit) aromatisieren für ein helleres Geschmacksprofil.
- Einen Teelöffel Espressopulver zur warmen Sahne geben und unterrühren für eine subtile Kaffeenote.
- 2-3 Unzen (ca. 60-85g) fein gehackte Zartbitterschokolade in die warme Sahne einrühren, bis sie geschmolzen ist, für eine Schokoladen-Crème-Brûlée.